一、魚香肉絲

所需材料：豬肉裡脊 200克；胡蘿蔔 1根；青椒 1個；薑蒜末 適量；干辣椒 3-4個；醬油 2勺；醋 1勺；料酒 1勺；白糖 1勺；鹽 適量；生抽 1勺；水澱粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：將豬肉裡脊切成細絲，胡蘿蔔和青椒也切成細絲。姜蒜剁成末，干辣椒剪成段備用。豬肉可以先用少許料酒、生抽、澱粉和少量鹽醃制10分鐘，説明鎖住水分，炒出來更嫩。

2. 調製魚香汁：在一個小碗中，加入2勺醬油、1勺醋、1勺料酒、1勺白糖，攪拌均勻，加入少許水，最後加入適量的水澱粉，調成濃稠的魚香汁備用。

3. 熱鍋涼油：鍋加熱后加入適量的食用油，油熱后加入薑蒜末炒香，再加入干辣椒段爆炒，出香味。

4. 炒豬肉絲：將醃制好的豬肉絲放入鍋中，用大火快速翻炒，直到肉絲變色並稍微焦黃，肉質更加嫩滑。

5. 加入胡蘿蔔絲和青椒絲：炒至豬肉變色后，加入胡蘿蔔絲和青椒絲，繼續翻炒均勻。胡蘿蔔和青椒稍微變軟即可，不要炒得過久，保持脆感。

6. 倒入魚香汁：將調好的魚香汁倒入鍋中，翻炒均勻，確保每一根肉絲都均勻裹上汁液，炒至汁液濃稠，入味。

7. 出鍋裝盤：炒至魚香汁完全吸附在肉絲上，顏色均勻，最後可以調整鹽味，適量加入一點鹽，翻炒均勻后即可裝盤。

溫馨提示：

(1) 選肉技巧：選用豬肉裡脊或瘦肉，肉質鮮嫩，炒出來口感更好。如果肉絲切得薄，炒的時候能更快入味，口感也更嫩。

(2) 魚香汁調配：魚香汁的酸甜味非常關鍵，糖、醋的比例要掌握好，味道偏酸或偏甜都可能影響整體口感。可以根據個人喜好稍微調整。

(3) 炒肉技巧：炒肉時要用大火快速翻炒，這樣肉絲會更加嫩滑，避免炒過頭變老。

二、紅燒獅子頭

所需材料：豬肉餡（肥瘦比例3:7）500克；蝦仁 50克（可選，增添鮮味）；薑蒜末 適量；醬油 2勺；料酒 1勺；生抽 1勺；白糖 1勺；老抽 1勺；食鹽 適量；胡椒粉 適量；雞蛋 1個；麵包屑 適量；高湯（或清水）300ml；食用油 適量；蔥 適量；香菇（可選）4朵；醋 1勺（可選，增添酸味）

步驟：

1. 準備食材：豬肉餡用攪拌機稍微攪拌一會兒，使其更加細膩，加入切碎的蝦仁。薑蒜切末，香菇泡軟后切成小丁，蔥切段備用。

2. 調味：在豬肉和蝦仁的混合肉餡中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺醬油，1勺白糖，適量鹽和胡椒粉調味。攪拌均勻后加入一個雞蛋，繼續攪拌至肉餡粘稠有彈性。

3. 加入配料：在肉餡中加入香菇丁、蔥段以及適量的麵包屑（可根據肉餡的濕度適量調整），再攪拌均勻。用手將肉餡搓成一個個大約乒乓球大小的丸子，放在盤子里備用。

4. 油炸獅子頭：鍋中倒入足夠的油，油熱後輕輕放入肉丸，轉中小火慢慢炸至兩面金黃。炸的時候要輕輕翻動，以免丸子破裂。炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝油備用。

5. 紅燒湯汁：另起鍋，加入少許油，放入薑蒜末炒香，再加入1勺老抽，繼續翻炒出香味。然後加入300ml高湯（或清水），以及1勺醬油，1勺白糖，少許鹽，燒開後放入炸好的獅子頭。

6. 燉煮獅子頭：大火燒開後，轉小火慢慢燉煮30-40分鐘，直到獅子頭入味且湯汁濃稠。在燉煮的過程中，可以不時地翻動獅子頭，以確保其均勻入味。

7. 收汁裝盤：最後，當湯汁濃縮並且獅子頭變得香嫩時，加入適量醋（可選，增加酸味），翻炒均勻，最後將獅子頭撈出，湯汁繼續收濃，直到湯汁粘稠后，淋在獅子頭上，即可裝盤。

溫馨提示：

(1) 肉餡的選擇：選用豬肉肥瘦比例為3:7的肉餡，這樣製作的獅子頭口感嫩滑不油膩。可以加入適量的蝦仁增加鮮美味道。

(2) 丸子的製作：搓丸子時可以稍微用力，確保肉餡緊實，這樣在炸制過程中不容易散開。為了確保獅子頭外脆內嫩，可以炸的時間稍長一點，直到外皮呈現金黃色。

(3) 高湯的使用：使用高湯能使紅燒汁更有深度和風味，但如果沒有高湯，可以用清水代替。

三、地三鮮

所需材料：茄子 1根；土豆 1個；青椒 1個；大蒜 3瓣；姜 適量；生抽 1勺；醬油 1勺；白糖 1勺；醋 1勺；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；料酒 1勺；水澱粉 適量

步驟：

1. 準備食材：茄子洗凈，切成滾刀塊；土豆去皮，切成片或者塊，泡水去澱粉；青椒去蒂去籽，切成塊；大蒜和薑切末備用。

2. 炸土豆：鍋中倒入適量油，油熱後，放入土豆塊炸至金黃酥脆，撈出備用。

3. 炸茄子：同樣的鍋中，如果油量不足，可以適量再加一些油，待油熱后加入茄子塊，炸至外皮微脆，內里軟嫩，撈出瀝油備用。

4. 青椒快炒：鍋中再加少許油，放入切好的青椒塊，快速翻炒2-3分鐘，至青椒變軟但仍保持脆感，撈出備用。

5. 調味料準備：在一個小碗中，加入1勺生抽，1勺醬油，1勺白糖，1勺醋，適量鹽和胡椒粉，加入少許水調成調味汁備用。

6. 炒香蒜薑：鍋中加入少許油，放入薑蒜末煸炒出香味。

7. 混合炒制：將炸好的土豆、茄子、青椒一同放入鍋中，倒入調味汁，翻炒均勻，加入1勺料酒，再稍加一點水，燜煮2-3分鐘，讓食材充分入味。

8. 收汁裝盤：最後加入適量的水澱粉，快速翻炒幾下，直到湯汁變得濃稠，收汁后裝盤，撒上一些蔥花裝飾，即可享用。

溫馨提示：

(1) 炸土豆和茄子的技巧：土豆炸至金黃酥脆，茄子炸至外皮微脆內里軟嫩，這樣能夠保持口感層次。如果油多，可以分批炸，不要一次性放入太多食材。

(2) 土豆泡水：炸土豆之前最好將切好的土豆塊泡水，這樣可以去掉部分澱粉，炸出來的土豆會更加脆嫩。

(3) 火候控制：炒青椒時火候不要太大，避免青椒變軟過度，保持脆感能更好地與其他食材搭配。

四、麻婆豆腐

所需材料：嫩豆腐 1塊（約300克）；牛肉末 100克（或豬肉末）；青蒜 適量；薑蒜末 適量；干辣椒 適量；醬油 1勺；紅油辣椒 1勺（可根據個人口味調整）；料酒 1勺；豆瓣醬 1勺；辣椒粉 適量；鹽 適量；白糖 1/2勺；生抽 1勺；老抽 1/2勺；水澱粉 適量；食用油 適量；辣椒粉 適量；花椒粉 適量

步驟：

1. 準備豆腐：將豆腐切成小塊，放入開水中焯水2-3分鐘，去腥味。然後撈出瀝水，待用。

2. 炒香肉末：鍋中倒入適量油，燒熱後加入牛肉末（或豬肉末），翻炒至肉末變色，變得微焦，撈出備用。

3. 炒香配料：在鍋中加入適量油，放入切好的薑蒜末和干辣椒段，爆炒出香味。接著加入豆瓣醬，炒勻后加入紅油辣椒，繼續翻炒。

4. 加入醬料調味：倒入1勺醬油，1勺生抽，1/2勺老抽，1/2勺白糖，繼續翻炒至醬料均勻融合。

5. 加入豆腐：將焯水後的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻動豆腐，確保豆腐均勻地吸收醬汁。然後加入一些水，水量稍微過豆腐即可，蓋上鍋蓋焖煮5-8分鐘。

6. 調味：加入適量鹽，根據個人口味加入辣椒粉和花椒粉，翻動均勻，調整火候，繼續焖煮2分鐘，讓豆腐入味。

7. 加水澱粉收汁：最後加入適量的水澱粉，輕輕翻動，待湯汁變得濃稠后，撒上青蒜末進行點綴，翻勻即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 豆腐的選擇：麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，口感更加細膩。如果喜歡口感更硬一點的豆腐，可以選擇老豆腐，但需注意切割時要小心，避免豆腐碎裂。

(2) 肉末的選擇：牛肉末和豬肉末都可以用，牛肉末口感更有嚼勁，豬肉末更為細膩，依據個人喜好選擇。

(3) 調味的控制：辣味的控制可以通過調整紅油辣椒的量和辣椒粉的量來掌握。如果不喜歡太辣，可以適量減少辣椒用量。

這四道“米飯殺手”不僅僅是味蕾的享受，更是家庭聚餐中溫馨和諧的象徵。每一道菜餚都承載著濃濃的家常味，帶著媽媽和奶奶的手藝，也帶著親情的味道。無論是細膩的麻婆豆腐，還是火辣的魚香肉絲，它們都能夠帶給家人最美好的味覺體驗。而當每一碗米飯都變得空空如也，家人們笑語盈盈，廚房裡瀰漫著幸福的味道，才是這場聚餐最完美的結局。相信這四道菜會成為你家庭聚會的必備美味，永遠成為全家人最愛的“米飯殺手”！#春日生活打卡季#