黃豆是中國家庭中非常常見的成分，用於製作豆腐、豆漿、豆花等食品。黃豆富含優質植物蛋白，營養均衡，適宜各個年齡段的人群食用，常食可美容養顏。
筍筍家的早餐通常少不了豆漿。儘管現在的破壁機可以將豆子研磨得細膩無比，無需過濾豆渣，但筍筍卻經常將豆渣過濾出來，稍加處理，便能變成不同的美食。
從小，筍筍就對豆渣情有獨鍾。奶奶會將豆渣和豆沫混合製成肉圓，放入油鍋中炸著吃；筍筍的媽媽則是將它們與麵粉混合，攤成餅；而筍筍最喜歡的還是豆渣炒蛋，只需將豆渣與蛋液混合炒制即可。
豆渣炒蛋看似簡單，實際上也確實如此。只需將蛋液與豆渣混合炒制，再加入一些香蔥，味道更佳。
豆渣、鴨蛋、香蔥、食用油、食鹽、糖
首先將豆渣放入碗中打散，加入蔥花。
接下來，打入一個雞蛋或鴨蛋，根據個人口味加入適量的鹽和糖。
攪拌均勻至糊狀。
鍋中倒入適量的食用油，因為豆渣較易吸油，所以需要多倒一些。
待油溫熱後，下入豆渣。
先不要動，讓豆渣自己在鍋里煎一會定型。
待底部稍稍定型后開始翻炒。
邊炒邊壓，使豆渣完全炒散。
慢慢炒至越來越干。
直到蛋液和豆渣完全混合均勻。
用鍋鏟切一切壓一壓，讓豆渣更碎。
至此，豆渣炒蛋完成。
盛出後，香氣四溢。
令人垂涎欲滴。
豆渣炒蛋，做法簡單，美味可口，即便是邊角料也能做出美味佳餚。
張嘴享用吧！