【本文由小黑盒作者@七0Ne於04月13日發佈，轉載請標明出處！】
2025年4月12日，北京望京的寫字樓里，白領們擠在一家名為“牛校長”的檔口前排隊，只為嘗一口王思聰推出的29.9元平價牛排套餐。曾經的“國民老公”放下身段賣牛排，背後不僅是萬達商業帝國的轉型焦慮，更折射出中國餐飲市場的一場“消費降級”革命。
王思聰這次不再玩電競、搞娛樂，而是親自下場做餐飲。新品牌“牛校長”主打20-30元檔的牛排套餐，包含原切牛排、意面或米飯、蔬菜，價格直逼外賣，但分量和品質卻對標西餐廳。招牌上甚至印著王思聰吃牛排的漫畫形象，行銷直接“貼臉”年輕人。此前，他的團隊曾試水現烤牛肉乾，但因價格偏高難以下沉，最終轉向速食牛排賽道。如今，牛校長已在全國開出4家店，並計劃年內擴張至100家，野心可見一斑。
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牛校長絕非“小打小鬧”。背靠萬達廣場的黃金鋪位和普思資本的資本圈資源，王思聰的餐飲佈局堪稱“天胡開局”。例如，通州、合肥等地的加盟店均設在萬達廣場，且能拿到更低租金和優質點位。更值得玩味的是其加盟模式：區域代理費最高達26.8萬元，單店加盟費比塔斯汀高20%，但招商人員透露，品牌目標並非賺加盟費，而是快速擴張后謀求上市，收割資本市場紅利。
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低價難免引發質疑：“合成肉”“科技牛排”的猜測甚囂塵上。但據消費者反饋和產品圖顯示，牛校長使用較薄的原切牛排，紋理清晰，並劃分西冷、眼肉等部位，口感接近速食版西餐。不過，爭議點也顯而易見：
- 合規風險：首家店2024年12月才開業，未滿“兩店一年”的加盟資質門檻，卻已招募加盟商；
- 下沉難題：一線城市20-30元算平價，但三線城市同類競品人均不到20元，牛校長能否破局仍是未知數；
- 外賣缺失：為保利潤，北京直營店暫未開通外賣，可能錯失線上流量。
十年前，牛排是約會必選的高端西餐，如今卻成了打工人的工作餐。疫情後居家烹飪風潮興起，電商平臺原切牛排銷量暴漲，價格越來越“卷”。王思聰踩中的不僅是消費降級的風口，更是年輕人“既要精緻又摳門”的矛盾心理——29.9元買的不只是飽腹，更是一種“輕奢”儀式感。正如網友調侃：“讓牛排像紅燒肉一樣接地氣，王校長這次真‘下凡’了。”
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瑞幸靠9.9元咖啡教育市場，牛校長想用30元牛排複製這條路，難度更大。咖啡是高頻消費，牛排卻屬低頻；且供應鏈成本更高，60%-65%的毛利率看似可觀，但扣除租金、人工後凈利僅15%-20%，抗風險能力存疑。不過，王思聰的殺手鐧或許是資本運作。若能快速鋪開百家門店，借勢上市融資，這場遊戲便不再是單純的餐飲生意，而是一場資本賭局。
王思聰賣牛排，表面是商業新聞，內里卻是一場關於消費趨勢、資本遊戲和飲食文化的多重博弈。當牛排摘下“高端”標籤，變成打工人的日常選擇，這場實驗能否成功，或許取決於年輕人願不願意為“平價精緻”持續買單。