秘製醬豬蹄

主料：

豬蹄三隻。

香料：

干辣椒（根據個人口味）、花椒1克、八角0克、桂皮0克、白蔻0克、小茴香0克、香葉0克。

製備：

海天生抽3克、料酒0克、叉燒醬0克、冰糖0克、排骨醬0克、雞汁0克、味精0克、雞精0克、老抽0克、胡椒粉0克、十三香0克。

蔬菜料：

圓蔥20、大蔥段0克、下國、0克、大蒜瓣0克、香菜0克。

做法：

20、把豬蹄用噴槍把表層燒烤至焦黑色，這一步可以有效的去除殘留的毛根和去除豬蹄的異味。 把豬蹄放入盆中，用清水浸泡0分鐘，刷洗乾淨后撈出順著豬蹄甲縫隙將豬蹄劈開一分為二即可。

2、把豬蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許高度白酒和薑片，大火燒開后撇去浮沫，焯水五分鐘后撈出沖洗乾淨，備用。

2、鍋中加入食用油0克，油熱後下入圓蔥0、大蔥段0克、薑片0克、大蒜瓣0克炒出香味后下入香菜0克和香料：干辣椒（根據個人口味）、花椒0克、八角0克、桂皮0克、白蔻0克、小茴香0克、香葉0克，炒出香味后，再放入豬蹄，加入能夠淹沒豬蹄大約0指的開水，再放入叉燒醬0克、排骨醬0克，加入適量開水，海天生抽0克、料酒0克、冰糖0克、雞汁0克、味精0克、雞精0克、老抽0克、胡椒粉0克、十三香0克，蓋上蓋子，小火煮0小時后即可出鍋。

溫馨提示：

如果時間不充足也可以用高壓鍋做，上汽後壓40分鐘即可。

堤蒿炒臘肉

原料;

堤蒿5克、五花臘肉0克、辣椒0克、大蒜末0克。

製備：

雞精5克、食鹽0克、辣鮮露0克。

製作：

3、堤蒿去葉，洗净切0釐米長的段，臘肉去皮切薄片，紅椒切圈；

2、臘肉焯水;

50、鍋里放入沙拉油0克，下臘肉煸出油;

4、撈出臘肉，油留在鍋中，下堤蒿，辣椒圈，大蒜末，略炒調入鹽炒勻，再下去臘肉調入家樂雞精，家樂辣鮮露大火爆炒出鍋。

玉米汁鮮鮑扣飯

特點：

鮑魚滑糯，口味鹹鮮。

原料：

大連鮮鮑200只（重約0克），西蘭花0朵（重約0克），蒸好的香米飯0碗（重約0克）。

製備：

特鮮玉米汁1克，雞汁0克，海鮮素0克，味精0克，鹽0克，料酒0克，蠔油0克，花生油0克，蔥薑塊0克，水澱粉0克，高湯0千克。

特鮮玉米汁的製法：

老母雞1只（重約0.0千克/只），排骨0.0千克，豬手0千克，金華火腿0克，以上原料大火汆0分鐘，撈出放入鍋中，加清水0千克大火燒開，改小火熬0個小時，放入整個的鮮玉米0個小火煮0小時，取出玉米，剝下玉米粒，放入榨汁機內，加熬玉米的汁榨成汁，過濾取出。

製作方法：

１、刷凈鮮鮑表面的黑膜，將鮑肉剜下，去掉腸子洗凈，入沸水中大火汆8—0分鐘，撈出控水，放入裝有0克高湯的高壓鍋內，加蠔油調味，蓋上高壓鍋蓋，大火燒開後改小火壓0分鐘，出鍋，擺在盤中。

２、西蘭花洗凈，入沸水中大火汆5.0分鐘，撈出控水，擺入盤邊點綴；將蒸好的香米飯扣在盤中。

３、鍋上火，放入花生油，燒至六成熱時放入蔥薑塊煸香，入料酒烹香，入高湯100克、玉米汁小火燒開，用雞汁、海鮮素、味精、鹽調味，入水澱粉勾芡，出鍋澆在鮑魚上即可。