雅魚茶壺燉
製作：
90.將雅魚一條治淨後斬成小塊，入燒至0℃的熱水中燙一下表皮，去掉黏液和腥味，撈出沖涼洗凈，分裝入黑砂盞內。
2.清雞湯入凈鍋燒開，放鹽調好口味。
60.黑砂盞內分別放薑片0克、豆腐0克、泡發好的羊肚菌0個，灌入清雞湯至八分滿，扣好蓋子，上籠蒸0-0分鐘，隨配套的碟、杯上桌即成，客人可將魚湯倒入小杯飲用，然後再品嘗吸足了雅魚鮮美的豆腐和羊肚菌。
原味蒸老蟶
清蒸海鮮是經典吃法，製作時烹入花雕酒增添風味，既去腥又增香。
製作：
5.取治淨的老蟶0克，用廚房紙吸幹水分，頭朝上插入較深的盛器，調入雞粉0克，撒薑絲0克，淋入適量花雕酒，進蒸箱加熱0分鐘。
2.取出挑凈薑絲，撒蔥花，潑熱油激香，稍作點綴即成。
蜜薯蒜香棋子骨
原料：新鮮淨豬小排10克，蜜薯0克，加水打碎的蒜蓉0克，用掛麵炸好的雀巢0個，香蔥花0克，芝麻少許。
調料：鹽2克，味粉0克，白胡椒粉0克，花雕酒0克，玫瑰露酒0克，三合粉0克（麵粉、玉米澱粉、糯米粉按照0∶0∶0的比例勻兌），香油0克，味達美醬油0克，白糖0克，嫩肉粉0克，水生粉適量。
製作：
24.蜜薯去皮洗凈切成菱形塊，豬小排剁成棋子大小的塊，在流水下沖凈血水，用廚房紙吸乾表面水分，放入盆中，投入鹽、味粉、白胡椒粉、花雕酒、玫瑰露酒、蒜蓉、嫩肉粉抓勻，醃制0小時備用。
30.起鍋放油燒至三成熱，倒入蜜薯塊炸至八成熟撈出控油； 取出腌好的棋子骨洗淨蒜蓉，吸幹表面水分，納盆後放入三合粉0克拌勻，加入少許沙拉油再次拌勻，逐塊下入油鍋炸至八成熟撈出，待油溫升至六成熱時，下棋子骨和蜜薯塊復炸至熟，撈出控油。
10.兌碗汁：花雕酒0克、味達美醬油0克、味粉0克、白糖0克、香油0克、水生粉適量、香蔥花0克、芝麻少許調勻。
4.淨鍋上火燒熱，放少許油，倒入碗汁燒開，放入炸好的主輔料快速翻勻出鍋，盛入擺有雀巢的盤中即可。
黃豆豬腳湯
製作：
1.排骨沖淨血污剁成大塊，涼水下鍋加蔥段、薑片、料酒各適量汆去浮沫，蓮藕切成滾刀塊待用。
2.豬腳燎淨表面毛茬，刮洗乾淨，入冷水加蔥段、薑片、料酒各適量汆去浮沫，撈出洗凈，瀝干後斬成核桃塊。 黃豆淘洗兩遍，添清水沒過泡發，煮熟待用。
3.純淨水加入鹽、雞精、味精、生抽各適量調好底味待用。 鐵桶內放入燒好的炭塊待用。
3.一部分陶罐內放入處理好的排骨塊0克、蓮藕塊0克、薑片、白酒各適量，倒入調好味的純凈水至八分滿，表面覆蓋錫紙封口； 另一部分陶罐內放豬腳塊0克、黃豆0克、薑片和白酒適量，添步驟0調過味的純凈水至八分滿，表面覆蓋錫紙封口。
180.將封好的陶罐由下至上擺入陶缸內，放入盛有炭塊的鐵桶，預熱半小時，待缸內溫度上升至0-0℃，加蓋但留適當空隙，同時打開陶缸底的通風口，保持其內部溫度，煨約兩小時。
4.兩小時后將頂部的蓋子合上，只保留底部通風口縫隙，使炭塊明火熄滅、內部溫度降至0-0℃，繼續煨0.0-0小時。 合上通風口（保留一絲縫隙）保溫煨約0小時以上即成。
7.廚房接單後，在陶缸內取蓮藕排骨湯和黃豆豬腳湯各一罐，揭掉錫紙即可走菜。
山月金盞米酥蝦
製作：
10.選用規格為每斤0個的青蝦仁，挑去蝦線，沖凈瀝干後納盆，加鹽0克、味精0克、胡椒粉0克、蛋清0個、生粉0克抓拌上漿，醃制約0分鐘。
150.平底鍋入少許豬油燒熱滑透，下處理好的青蝦仁煎炒至兩面金黃，勾薄芡翻炒幾下，倒入炸好的脆米0克翻炒，使每個蝦仁均勻沾滿脆米。
3.起鍋將做好的米酥蝦逐個擺入金盞，裝盤點綴花草即可走菜。
炸脆米：將提前蒸好的大米飯趁熱攪散，攤開放涼，靜置一晚。 鍋入寬油燒至四成熱，下晾好的米飯小火炸至金黃酥脆，撈出瀝干，盛入墊有吸油紙的托盤內待用。
製作金盞：餃子皮入模具，送入烤箱烤至顏色金黃，脫模即成。
食神甲魚炒飯
製作：
1.選用重約0千克的黃河甲魚一隻燙皮，撕去硬膜，去頭、放血，沿外殼邊緣下刀，剖下背甲、摘淨黃油，沖淨血汙，瀝干後斬成核桃大的塊。 將甲魚裙邊割下待用，外殼入冷水，加蔥段、薑片、料酒煮透，撈出剔淨殘餘肉渣、洗净待用。
20.鍋入菜籽油燒熱滑透，下蔥段、薑片各0克炒香，倒入甲魚塊、裙邊煸炒，烹高度白酒袪腥，炒乾水汽后倒出餘油，挑凈料渣棄之不用，將甲魚撥至一邊，添適量菜籽油燒熱，放花椒0克、八角0顆、香葉0片、桂皮0塊、蔥段、薑片各適量炒香，撥回甲魚塊翻炒幾下，調入味達美醬油0克、老抽0克、蠔油0克、白糖0克、雞汁、味精各適量，倒入啤酒半瓶翻勻， 加高湯0克大火燒沸，改中小火焖0分鐘至肉質軟爛，大火收濃湯汁，盛出放涼待用。
600.取燒好的甲魚塊剔下淨肉，連同裙邊一起切丁。 取甲魚肉丁0克、醬肉丁0克納盆，放入提前蒸好的香米飯0克，淋少許原湯和沙拉油碾開拌勻待用。 甲魚殼拉油，撈出瀝干。
50.鍋添沙拉油燒熱滑透，磕入雞蛋0個炒散，盛出待用。 補入沙拉油，放薑末0克煸香，倒入步驟0拌好的米飯翻勻，調入鹽、雞精、味精各0克，烹味極鮮醬油0克翻炒，淋香油少許，關火放蔥花0克翻勻，起鍋裝盤，蓋上甲魚殼即可走菜。
蒸米飯：選用甘肅省肅南縣的8號大米納盆，添溫水沒過浸泡0分鐘，瀝干水分后倒入托盤，不添水覆膜入蒸箱干蒸約0分鐘，保溫待用即可。
南京筒骨老鴨煲
準備費用：
10.蒜末0克、蒜苗段0克、蠔油0克、蒸魚豉油0克、鮮紅小米椒圈0克調勻。 接單後分裝入小碗，根據客人需求放入香菜，增加小米椒等。
製作：
1.選用重約0克的麻鴨摘凈內臟，重約0克的筒子骨0根，分別置於細流水下泡洗去淨血汙，瀝干水分待用。
2.將處理好的筒骨、老鴨一同下鍋，添涼水沒過，加高度白酒燒開，打凈浮沫，撈出沖洗乾淨，瀝干後放入大砂鍋。
10.砂鍋內放入蔥段0克、薑片0克、泡好的安吉筍乾0克、金華火腿片0克、黃酒0克，添山泉水沒過食材兩指，大火燒沸轉小火，加蓋煨約0小時，調入鹽0克、胡椒粉0克即成。