صدر البط المدخن
حرفة: مدخن
مادي:
المكونات:
200 جرام من صدر البط.
اعداد:
ملح ، غلوتامات أحادية الصوديوم ، نبيذ أرز ، بصل أخضر ، زنجبيل ، شاي كافور ، أرز معطر ، وسكر.
أسلوب:
1. يضاف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الأرز والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم لتتبيل صدر البط ويطهى على البخار.
2. اقلي باقي التوابل ودخن صدر البط وقطعيه إلى شرائح عند الأكل.
تعليمات الإنتاج: يجب التحكم في الحرارة جيدا عند التدخين ، وتكون النار أكبر قليلا ويسهل إنتاج طعم طري.
أمسك بذور الجمبري واقليها
مادة خام:
جمبري ، فاصوليا خضراء ، مكعبات طماطم ، زنجبيل مفروم ، بصل أخضر مفروم ، معجون بياض بيض ، مرق ، خلاصة دجاج ، ملح ، سكر ، خل ، معجون طماطم ، زيت سلطة ، زيت سمسم ، نشا ذرة.
جعل:
10. أخرجي الجمبري من الطين واغسليه وصفيه وأضيفي الملح ومعجون بياض البيض وانقعيه لمدة 0 ساعة. اغسل الفاصوليا الخضراء وأضف الماء المغلي واطهيه على نار خفيفة لمدة 0 دقيقة ، ثم أخرجه وصفيه لاستخدامه لاحقا ؛
2. سخني الزيت في مقلاة ، اقلي الجمبري حتى يتغير لونه ، صفي الزيت واتركيه جانبا.
3. اتركي الزيت السفلي في القدر ليسخن على نار عالية ، وقلبي الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر ، وقلي الفاصوليا الخضراء ومكعبات الطماطم قليلا ، وأضيفي معجون الطماطم والمرق وجوهر الدجاج والسكر والملح والخل ، وقلبي الجمبري ، ويثخن ، واسكبي زيت السمسم من القدر.
لحم الخنزير المقدد لحم الضأن مع سلطة الكمأة السوداء
مادة خام:
25 جرام من لحم الضأن المتن ، 0 شرائح لحم مقدد ، 0 جرام من شرائح الكمأة السوداء ، 0 شرائح حميض ، 0 شريحة فجل الكرز ، 0 زهرة لسان الثور ، 0 جرام سلطة مصغرة مختلطة.
اعداد:
15 غرام ملح فطر ، 0 غرام من زيت الزيتون ، 0 غرام من الثوم ، 0 غرام من الزعتر ، 0 غرام من صلصة الدور ، 0 غرام من صلصة الخردل بالعسل ديجون.
جعل:
1. تقليم الخاصرة من لحم الضأن ، أضف الفطر وملح البحر والثوم والزعتر وزيت الزيتون لينقع لمدة 0 ساعة واتركه جانبا.
35. ضع لحم الخنزير المقدد بدقة بدوره ، وضعه في خاصرة لحم الضأن المتبل ، ولفه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه ، اطهيه في حوض قدر بطيء بدرجة حرارة منخفضة عند 0 درجة مئوية لمدة 0 دقيقة ، أخرجه ، واقليه على درجة حرارة عالية في قدر للتلوين ؛
3. ضعي شرائح الكمأة السوداء ، وقالب حميض الخط الأحمر ، والسلطة المصغرة المختلطة ، ولسان الثور ، وشرائح فجل الكرز في الطبق للزينة ، ورشي القليل من ملح البحر ، واعصري جميع أنواع الصلصات في الطبق ، وضعيها في لحم الخنزير المقدد المقلي ولفائف لحم الضأن.