一、清蒸茄子

材料：茄子 2根；大蒜 3瓣；生抽 2勺；香醋 1勺；香油 適量；辣椒油 適量（可選）；鹽 適量；細糖 1/2勺；蔥 適量；紅椒（裝飾用，可選）

步驟：

1. 準備茄子：將茄子洗凈，去頭去尾，切成厚度約1-1.5釐米的長段或滾刀塊（可以根據個人喜好選擇形狀）。

2. 撒鹽醃制：將切好的茄子段放入碗中，撒上適量的鹽，攪拌均勻。靜置10分鐘，鹽會説明茄子出水，去掉部分苦味。

3. 切蒜末和蔥花：大蒜剁成蒜末，蔥切成蔥花，紅椒切成圈（用於裝飾，可選）。

4. 準備蒸鍋：鍋中加入足夠的水，放入蒸架，將蒸鍋加熱至沸騰。

5. 蒸茄子：把醃制過的茄子段放在蒸盤上，放入已經預熱的蒸鍋中，用中火蒸10-15分鐘，直到茄子變軟，表面變得滑嫩。

6. 調製蒸汁：在蒸茄子的時候，取一個小碗，加入生抽、香醋、砂糖，攪拌均勻，調成蒸汁備用。

7. 裝盤和調味：茄子蒸好后取出，倒掉多餘的水分，均勻撒上蒜末、蔥花和紅椒圈（可選）。將調好的蒸汁均勻淋在蒸好的茄子上，再滴入適量的香油和辣椒油（根據個人口味選擇是否加辣椒油）。

溫馨提示：

(1) 切茄子時注意厚度： 切茄子時，盡量保持茄子片的厚度一致，這樣蒸的時間更為均勻。

(2) 鹽醃制： 醃制茄子時不要加太多鹽，只是為了去苦味和去水分，醃制時間不宜過長，以免茄子變得過鹹。

(3) 蒸茄子的時間： 蒸茄子的時間根據茄子的大小和厚度有所不同，一般蒸10-15分鐘左右即可，蒸到茄子變軟且表面光滑即可。

二、山藥蒸肉片

材料：山藥 1根；豬肉裡脊 200克；生薑 3片；大蔥 1根；料酒 1勺；生抽 1.5勺；老抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；蒜末 適量（可選）

步驟：

1. 準備材料：山藥去皮，切成薄片。豬肉裡脊切成薄片，切的薄一點容易入味。姜切成細絲，蔥切段。

2. 處理山藥：切好的山藥片放入清水中，浸泡片刻，防止氧化變色。可以稍微用鹽水泡一下，去掉一部分澀味。

3. 醃制肉片：將豬肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉和薑絲，攪拌均勻。醃制10分鐘，入味更好。

4. 準備蒸鍋：在蒸鍋中加水，水開後將鍋中的蒸架放上。確保水燒開再進行蒸制。

5. 鋪底：將切好的山藥片均勻鋪在蒸盤底部，稍微重疊一下。這樣蒸出來的山藥既不會過干，也能吸收肉片的香味。

6. 擺放肉片：將醃制好的肉片均勻地鋪在山藥片上。可以稍微錯開一下，讓肉片之間有些空隙，避免蒸的時候水汽不容易流通。

7. 蒸制：將準備好的蒸盤放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘，直到山藥變軟，肉片熟透。你可以用筷子戳一下山藥，確保它熟透了。

8. 加調料：蒸好后取出，撒上蔥花和蒜末（可選），然後淋上一點熱油，提升香氣。

溫馨提示：

(1) 山藥切片： 切山藥時，要小心操作，可以戴上手套以免山藥產生黏液。切片不要太厚，薄一點蒸出來更入味。

(2) 肉片薄厚： 切肉片時要盡量切得均勻和薄一些，這樣更容易入味，蒸制的時間也會縮短。

(3) 腌制時間： 醃制豬肉片時，鹽和醬油的比例可以根據個人口味調整。腌制時間越長，肉片的味道會越濃郁，但一般腌10分鐘即可。

三、蔥油蒸鱸魚

材料：鱸魚 1條（約500克）；大蔥 2根；姜 3片；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白胡椒粉 適量；食用油 適量；香菜 少許（可選）；鹽 適量

步驟：

1. 清洗鱸魚：將鱸魚清洗乾淨，去除內臟、魚鱗和鳃，擦乾表面的水分。可以在魚身兩側劃幾刀，這樣更容易入味。

2. 醃制魚：將魚放在盤中，撒上適量的鹽，塗抹均勻。加入料酒，腌制10-15分鐘，去腥入味。

3. 切蔥薑：大蔥切成蔥段，再將部分蔥切成蔥絲。姜切成薄片，備用。

4. 準備蒸鍋：將蒸鍋加水，開火加熱至水開始冒蒸氣。

5. 蒸魚：將醃制好的鱸魚放入盤中，魚身上放上薑片和蔥段。然後將魚放入蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘，具體時間根據魚的大小和厚度來調整。蒸魚的時間到後，用筷子輕戳魚肉，確保魚已經完全熟透。

6. 蔥油製作：在蒸魚的時候，另起鍋，加入適量的食用油，熱鍋後放入切好的蔥絲，慢火炸至蔥絲微微變金黃，撈出蔥絲備用。剩下的蔥油繼續加熱，加入生抽、老抽，快速翻動，直到混合均勻。

7. 澆蔥油：蒸好的魚取出，輕輕去掉蒸出的水分。將之前炸好的蔥油均勻淋在蒸魚上，再撒上蔥絲，最後撒上一些香菜增加香氣。

溫馨提示：

(1) 魚的新鮮度： 選擇新鮮的鱸魚，魚眼明亮、魚鰓鮮紅、魚肉緊實。這樣蒸出來的魚肉才更加嫩滑。

(2) 蒸魚的時間： 魚的大小和厚度會影響蒸制時間，一般建議大火蒸8-10分鐘。如果是較小的魚，蒸的時間可以適當縮短。

(3) 去腥技巧： 料酒可以有效去腥味，同時姜蔥也能説明去腥，所以在醃制和蒸制時，姜蔥的加入是不可缺少的。

四、蒸茼蒿

材料：茼蒿 適量；大蒜 3瓣；生薑 1小塊；生抽 1勺；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 少許；香醋（可選）少許

步驟：

1. 準備茼蒿：將茼蒿摘去老葉，留下嫩葉，清洗乾淨，瀝干水分。可以根據個人喜好將茼蒿切成適當長度。

2. 準備蒸鍋：在蒸鍋中加足夠的水，開始加熱，確保水開後進行蒸制。

3. 切蒜姜：大蒜剁成蒜末，姜切成細絲備用。

4. 調味：在一個小碗中加入1勺生抽、少許鹽和白胡椒粉，調成蒸茼蒿的調味汁。攪拌均勻，備用。

5. 蒸茼蒿：將清洗乾淨的茼蒿整齊地放入蒸盤中，放入蒸鍋里，大火蒸5-7分鐘。茼蒿在蒸的過程中會變軟，保持鮮綠。

6. 炒蒜薑：在小鍋中倒入適量食用油，放入切好的蒜末和薑絲，開小火慢慢炸至蒜姜出香味，但不要炸焦。

7. 澆蒸茼蒿：蒸好的茼蒿取出，將調味汁均勻淋在茼蒿上，再將炒香的蒜姜油澆在茼蒿上，最後可以根據個人口味撒上一點香醋提味。

溫馨提示：

(1) 茼蒿的選擇： 選擇嫩綠、沒有黃葉和損傷的茼蒿，這樣蒸出來的茼蒿才更鮮嫩。

(2) 蒸茼蒿的時間： 茼蒿蒸制時間不宜過長，5-7分鐘即可，蒸的時間太長會導致口感變差。

(3) 調味料： 生抽和鹽的比例可以根據個人口味調整，蒸茼蒿的調味汁盡量簡潔，保持茼蒿本身的清香。

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