今天和大家分享的是一道色香味俱全，但是又不失去原味的——清炒茄子。清炒茄子以其獨特的清新口感和豐富的營養價值，成為家常菜中很多人喜歡的美味。

茄子可以說是非常營養美味的食材，但因其內部海綿狀結構容易吸油，導致菜餚油膩。同樣清炒茄子雖然聽上去就感覺很清淡的一道菜，但是要想茄子吃起來不油膩，以達到真正的清爽不油膩，所以製作整道菜還是有一定技巧的，下面就和大家分享一下具體做法。

——清炒茄子——

【製作主料】：茄子2個、青辣椒4-5個

【製作料汁】：鹽1勺、松茸鮮1勺、白糖少許、澱粉少許、香油1勺

【其它調料】：大蒜3-4瓣、小米辣1個

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子切成和筷子一樣粗細絲放入盤中，放入一勺鹽抓拌均勻醃制10分鐘。

【步驟二】：大蒜拍碎切成蒜末、小米辣切成圈，分別裝盤，同時準備一個小碗，依次放入鹽1勺、松茸鮮1勺、白糖少許、澱粉少許、香油1勺、小半碗清水，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟三】：茄子醃制完放入清水清洗兩遍，撈出來把水擠干備用，同時把尖椒切成絲裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱潤一下鍋，把尖椒放入鍋中，把尖椒炒軟，盛出來備用。

【步驟五】：重新起鍋放入少許植物油，同時放入一勺葷油，把油燒熱，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味，放入茄子，大火翻炒，把茄子炒軟。

【步驟七】：茄子絲翻炒差不多1分鐘左右，放入辣椒、調料水。

【步驟八】：大火快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤成菜。

今天和大家分享的這道“清炒茄子”就製作完成，做好的茄子口感軟嫩而不爛，味道鮮甜香辣，特別開胃好吃，是一道不錯的下飯菜。

可以說，當我們把炒好的茄子絲端上桌的時候，一盤色澤誘人、香氣撲鼻的清炒茄子就這樣呈現在眼前。輕輕夾起一來放入口中，那種茄子的軟嫩與微甜、香辣與鮮美在舌尖緩緩綻放，讓人回味無窮。就是製作的時候要注意這幾個小細節。

（1）茄子切的時候不要切得太粗，太粗不容易炒熟，而且口感也不好，但是也不要切得太細，太細容易炒碎。

（2）茄子切完后放鹽醃制一下，醃制完的茄子不容易吸油，而且容易入味。但是醃制完后要用法清水清洗一下，主要是去除多餘的鹽分，同時去除生澀味道。

（3）辣椒要先炒一下，這樣辣椒炒出來也香。

（4）茄子要大火快炒，這是保持茄子脆嫩的關鍵。

（5）調料可根據個人口味靈活調整，但保持原汁原味也很重要，所以調料不要太多，尤其是香辛調料。

總之，清炒茄子是一道不錯的家常菜，做法簡單，口感好、味道也好，吃起來清香味濃，一點不油膩，如果喜歡的話，不妨試一試，讓家的人味道更濃。