一、韭菜雞蛋餅

材料：韭菜 200 克；雞蛋 3 個；麵粉 100 克；清水 適量；鹽 適量；食用油 適量；胡椒粉 少許

步驟：

1. 準備材料：韭菜洗凈后切成細段，雞蛋打入碗中，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

2. 調麵糊：在一個大碗裡，加入麵粉，慢慢加入清水攪拌，直到麵糊變得光滑，像煎餅的麵糊一樣。可以根據麵糊的稠度適量調整水的量。

3. 拌入韭菜：將切好的韭菜段加入麵糊中，攪拌均勻，讓韭菜充分包裹在麵糊中。

4. 加入雞蛋液：將攪拌均勻的雞蛋液倒入麵糊中，再次攪拌均勻，確保雞蛋和麵糊完全融合。

5. 加熱平底鍋：將平底鍋加熱，加入少許食用油，油熱後，倒入一勺麵糊，攤開成圓形餅狀。

6. 煎餅：中小火煎1-2分鐘，直到餅的底部變金黃，然後翻面繼續煎，直到兩面都變得金黃酥脆。

7. 出鍋享用：煎好的韭菜雞蛋餅可以切成小塊，趁熱享用。可以搭配辣椒醬或醋增添風味。

溫馨提示：

(1) 麵糊的稠度可以根據個人喜好調整，如果喜歡更軟一些的口感，可以適量增加水的用量。

(2) 在煎餅的時候要控制火候，避免火太大會使外焦內生，火候過小則餅不夠酥脆。

二、韭菜炒豆腐

材料：韭菜 200 克；老豆腐 1 塊（約300克）；大蒜 2 瓣；生抽 適量；食用油 適量；鹽 適量；胡椒粉 少許；紅椒（可選） 1 個（裝飾用）

步驟：

1. 準備材料：將韭菜洗凈后切成約3-4釐米的段。老豆腐切成塊，建議厚度為1-2釐米，這樣更容易入味。大蒜切成末，紅椒切成小塊備用。

2. 焯水豆腐：將切好的豆腐塊放入沸水中焯水2-3分鐘，焯水可以去腥味並讓豆腐更加緊實。焯好水的豆腐撈出瀝干水分，備用。

3. 熱鍋涼油：在炒鍋中加入適量的食用油，開中火加熱。等油熱后，加入蒜末煸炒至香味四溢。

4. 炒豆腐：將焯過水的豆腐塊放入鍋中，小心翻動，以免豆腐碎掉。可以用鏟子輕輕壓一壓，讓豆腐兩面煎至微黃色，表面微微焦脆。

5. 加入韭菜：將切好的韭菜段放入鍋中，翻炒均勻。韭菜很快就會出水，保持中小火翻炒。

6. 調味：加入適量的生抽，鹽和胡椒粉，繼續翻炒，確保豆腐和韭菜都吸收了調味料。可以根據個人口味增減調料的量。

7. 出鍋裝盤：最後，如果喜歡顏色豐富，可以加入切好的紅椒，翻炒均勻后，快速出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 焯水可以有效去除豆腐的腥味，且有助於豆腐保持形狀。焯水時間不宜過長，2-3分鐘即可。

(2) 炒豆腐時，最好使用不粘鍋，這樣避免豆腐破碎。如果使用普通鍋，可以先將鍋加熱，再加入油，減少粘鍋的情況。

(3) 韭菜炒制時間不宜過長，保持韭菜的鮮嫩口感即可，因此在炒的時候要注意火候。

三、韭菜炒雞胗

材料：雞胗 300 克；韭菜 150 克；大蒜 3 瓣；生薑 適量；干辣椒 3-5 個（可根據口味調整）；料酒 適量；生抽 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；白糖 適量

步驟：

1. 清洗雞胗：首先將雞胗洗凈，用清水沖洗乾淨，去除內部雜質。可以用刀切開雞胗的兩側，輕輕剖開，並去除雞胗內的筋膜。用清水多次沖洗。

2. 雞胗焯水：將雞胗放入沸水中，加入適量料酒，焯水5分鐘，去腥去血水。焯水後的雞胗撈出，沖洗乾淨，瀝干水分。

3. 切韭菜：韭菜洗凈后切成約5釐米長的段，備用。

4. 切蒜末和薑片：將大蒜切成蒜末，生薑切成薄片，備用。

5. 炒雞胗：鍋中加入適量食用油，放入薑片和蒜末炒香。然後將焯水後的雞胗放入鍋中，用中火翻炒，直到雞胗表面微微金黃，出香味。

6. 加入調味料：加入適量生抽、鹽、胡椒粉和少許白糖，繼續翻炒均勻。根據個人口味可以加入適量的干辣椒來提升口感。

7. 加入韭菜：將切好的韭菜段放入鍋中，翻炒均勻。韭菜不需要炒太久，保持其新鮮感，炒至韭菜稍微變軟即可。

8. 收尾和出鍋：再炒1-2分鐘，確保雞胗和韭菜入味。最後嘗試味道，必要時可以再加入適量的鹽和胡椒粉調味，炒勻后即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 雞胗在處理時，去掉筋膜非常重要，這樣口感會更嫩滑，避免口感硬韧。

(2) 焯水時加入料酒能有效去腥味，讓雞胗更加爽口。

(3) 韭菜炒制時間不要過長，保持其鮮嫩的口感和香氣，火候控制要適中。

四、韭菜魷魚

材料：新鮮魷魚 300 克；韭菜 150 克；大蒜 3 瓣；生薑 適量；干辣椒 3-5 個（可根據口味調整）；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準備魷魚：將魷魚清洗乾淨，去掉內臟、皮膜和觸手。可以將魷魚切成環狀或者斜切成片。處理好的魷魚用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。

2. 焯水魷魚：鍋中燒開水，加入適量料酒和幾片薑，放入魷魚焯水。焯水的時間要短，約1-2分鐘即可，魷魚捲曲且變色即可撈出，避免魷魚煮老，保持嫩滑口感。

3. 準備韭菜：韭菜洗凈后切成約5釐米長的段，備用。

4. 準備調味料：大蒜切成蒜末，生薑切成薄片。干辣椒剪成段，備用。

5. 炒香薑蒜：鍋中加入適量油，先放入薑片和蒜末，小火炒香。然後加入干辣椒段，繼續翻炒出香味。

6. 炒魷魚：將焯過水的魷魚放入鍋中，用中火快速翻炒。加入少許生抽、白胡椒粉調味，繼續翻炒均勻。

7. 加入韭菜：將切好的韭菜段放入鍋中，翻炒1-2分鐘，直到韭菜變軟但仍保持鮮亮的綠色。加入適量鹽調味，炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 魷魚焯水時不要過長時間，否則容易變老，保持嫩滑口感是關鍵。

(2) 韭菜炒制時間不宜過長，保持其脆嫩口感和鮮香味道。

五、涼拌韭菜

材料：新鮮韭菜 200 克；大蒜 3 瓣；干辣椒 3-5 個；白醋 適量；生抽 適量；香油 適量；鹽 適量；白糖 適量；紅椒絲（可選）適量

步驟：

1. 準備韭菜：韭菜摘洗乾淨，去掉老葉，保留嫩綠部分。然後將韭菜切成大約5釐米長的段。可以根據口感喜好調整長度。

2. 焯水韭菜：鍋中燒開水，加入一小勺鹽，放入韭菜段焯水。焯水的時間非常短，1分鐘左右即可，韭菜變色且仍然保持脆感為止。撈出後立即用冷水沖涼，保持韭菜的脆嫩。

3. 準備蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段。紅椒切成細絲備用（可以增加色彩和風味）。

4. 製作調味汁：在一個小碗中加入適量的生抽、白醋、香油，加入少許白糖攪拌均勻，調成酸甜口味。可以根據個人口味適量調整這些調料的比例。

5. 炒香辣椒：熱鍋加油，將干辣椒段放入鍋中，小火炸香，出香味即可。不要用大火，否則辣椒容易炸焦，影響口感。

6. 拌韭菜：將焯過水並冷卻的韭菜放入大碗中，加入蒜末、紅椒絲和炒香的辣椒油。

7. 調味並攪拌均勻：將之前調好的調味汁倒入韭菜碗中，加入適量的鹽，根據口味加入少量白糖，攪拌均勻。拌勻后讓韭菜靜置幾分鐘，幫助入味。

8. 最後裝盤：拌好的韭菜裝入盤中，撒上一些紅椒絲裝飾，增添色彩，最後可以根據個人喜好再滴上一點香油。

溫馨提示：

(1) 焯水的時間不要過長，以免韭菜失去脆感，保持鮮亮的綠色和脆嫩口感。

(2) 調味時，酸甜比例可以根據自己的口味做微調，喜歡酸的可以多加一些白醋。

無論你是韭菜的忠實粉絲，還是剛剛開始嘗試韭菜的美味，這五種做法都會讓你愛上這道食材。操作簡單，口感鮮香，快來試試吧！#冬日生活打卡季#