炸蘿蔔丸子，是一道深受大家喜愛的傳統美食，口感酥脆、味道鮮美，無論是作為小吃，還是配菜，都能讓人回味無窮。

然而，很多人在製作蘿蔔丸子時，常常會遇到丸子不夠酥脆、口感發硬的問題。

其實，除了常見的雞蛋和麵粉，只要再加入這3樣食材，就能讓丸子變得酥脆可口，輕鬆炸出完美的蘿蔔丸子。

在製作蘿蔔丸子時，很多人會發現，雖然按照傳統的配方（蘿蔔絲、雞蛋、麵粉）製作，但炸出來的丸子往往不夠酥脆，甚至有些發硬。這主要是因為：

• 蘿蔔絲的水分過多：蘿蔔絲在攪拌過程中會釋放出大量水分，如果水分沒有處理好，會導致丸子內部過於濕潤，炸出來後口感發硬。

• 麵粉比例不合適：麵粉過多會使丸子變得緊實，缺乏酥脆感；麵粉過少則會導致丸子無法成型。

• 攪拌不均勻：如果攪拌不均勻，蘿蔔絲和麵粉不能充分結合，也會導致丸子的口感不一致。

3個小秘訣，讓丸子酥脆不硬

1.加入澱粉

澱粉是製作蘿蔔丸子時，的關鍵食材之一。與麵粉相比，澱粉在高溫下更容易形成酥脆的外殼，同時還能吸收多餘的水分，防止丸子內部過於濕潤。建議使用木薯澱粉，或玉米澱粉，這兩種澱粉在高溫下，形成的外殼更加酥脆。

操作方法：

• 將蘿蔔絲擠干水分后，加入適量的澱粉（一般為麵粉的一半），攪拌均勻。例如，如果加入100克麵粉，可以加入50克澱粉。

2.加入泡打粉

泡打粉是一種常見的膨松劑，能夠在炸制過程中釋放氣體，使丸子內部形成細小的氣孔，從而增加酥脆感。泡打粉的用量，不需要太多，一般每100克麵粉，加入1-2克泡打粉即可。

操作方法：

• 在攪拌蘿蔔絲和麵粉時，加入少量泡打粉，攪拌均勻。泡打粉在遇水後會開始發揮作用，因此要儘快將丸子下鍋炸制。

3.加入蔥薑蒜末

蔥姜蒜，不僅能夠增加蘿蔔丸子的香味，還能在炸制過程中，釋放出一些油脂，使丸子的口感更加酥脆。蔥薑蒜末的用量，可以根據個人口味調整，一般每500克蘿蔔絲，加入30-50克蔥薑蒜末即可。

操作方法：

• 將蔥薑蒜切成細末，加入蘿蔔絲中，攪拌均勻后再加入麵粉、澱粉和泡打粉。蔥薑蒜末在攪拌過程中會釋放出香味，使丸子更加美味。

• 將白蘿蔔洗凈，去皮，切成細絲。將蘿蔔絲放入大碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃制10分鐘，讓蘿蔔絲出水。

• 醃制好的蘿蔔絲會出很多水分，將水分用手擠干，這樣可以防止丸子內部過於濕潤。

• 將擠干水分的蘿蔔絲放入大碗中，加入蔥薑蒜末，攪拌均勻。

• 打入一個雞蛋，加入100克麵粉、50克澱粉和1-2克泡打粉，再加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，直到麵糊能夠輕鬆成型但不黏手。

• 鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至160℃左右（可以用筷子試油溫，筷子周圍冒小泡即可）。

• 將攪拌好的蘿蔔絲麵糊用手擠成小丸子，放入油鍋中炸制。炸至丸子表面金黃酥脆，撈出瀝油。

• 如果想要丸子更加酥脆，可以在炸好後將油溫升至180℃左右，將丸子再次放入油鍋中復炸10-15秒，撈出瀝油。復炸后的丸子外殼更加酥脆，口感更佳。