一、馬齒莧鮮肉餃子

所需食材：豬肉餡300克；馬齒莧200克；薑末1茶匙；大蔥1根；生抽1湯匙；料酒1湯匙；鹽適量；白胡椒粉少許；食用油1湯匙；餃子皮適量

步驟：

1. 準備馬齒莧： 馬齒莧摘去根部，清洗乾淨，用刀切成小段，瀝干水分。可以用廚房紙巾輕輕吸去多餘的水分，確保馬齒莧不含過多水分。

2. 處理豬肉餡： 在豬肉餡中加入薑末、蔥末、料酒、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。如果喜歡，可以加入少許生抽提鮮。

3. 調味馬齒莧： 將切好的馬齒莧加入調好的豬肉餡中，繼續攪拌均勻。因為馬齒莧本身含水量較高，攪拌時要確保混合均勻，避免水分影響餃子餡的口感。

4. 包餃子： 取一張餃子皮，放入適量的馬齒莧鮮肉餡。用手指捏住餃子皮邊緣，輕輕捏成半月形，確保餃子封口緊實，防止煮制時餡料外漏。

5. 煮餃子： 鍋中加入足夠的水，燒開後放入餃子。水再次沸騰后，加入少量涼水，重複2-3次，直至餃子浮起且皮兒變得透明，餡料熟透。

6. 撈出餃子： 餃子煮熟后，用漏勺撈出，放入提前準備好的盤中。可以稍微撒上一些香菜或蔥花，增加色香味。

7. 享用美味： 餃子煮好后，可以根據個人口味搭配一些醋和辣椒油，增加風味。馬上享用這道春天的美味！

溫馨提示：

(1) 去水分： 馬齒莧的水分較多，為了避免影響餃子的口感，記得在加入肉餡前把馬齒莧的水分擠干或用廚房紙吸去多餘水分。

(2) 餡料攪拌： 豬肉餡與馬齒莧要攪拌均勻，確保每一口餃子都能嘗到鮮美的味道。可以多攪拌幾次，使餡料更有黏性。

(3) 餃子皮選擇： 選擇質地柔軟、不容易破裂的餃子皮，這樣包出來的餃子既好看又不易漏餡。

二、芹菜牛肉餃子

所需食材：牛肉餡300克；新鮮芹菜200克；薑末1茶匙；大蔥1根；生抽1湯匙；料酒1湯匙；鹽適量；白胡椒粉少許；食用油1湯匙；餃子皮適量

步驟：

1. 準備芹菜： 將芹菜洗凈，去掉老根，切去葉子，保留嫩莖。將芹菜切成小段，用刀剁成末。為了去除芹菜的水分，可以將切好的芹菜末放入布袋中或用廚房紙巾輕輕吸去多餘的水分。

2. 準備牛肉餡： 牛肉選用瘦肉部分，剁成肉餡。加入薑末、蔥末、料酒、生抽、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，使牛肉餡更入味。

3. 混合芹菜與牛肉餡： 將剁好的芹菜末加入到牛肉餡中，繼續攪拌均勻。攪拌時，確保芹菜與牛肉餡充分融合，可以加入少量食用油，增加滑嫩感。

4. 調味： 根據個人口味可以適量調整鹽和胡椒粉的分量，攪拌至餡料均勻。因為芹菜本身有一定水分，最好先把芹菜拌入餡料，再進行最後的調味。

5. 包餃子： 取一張餃子皮，放入適量的芹菜牛肉餡。用手指捏住餃子皮的邊緣，將餃子封口捏緊，確保餃子完全密封，避免煮制時餡料溢出。

6. 煮餃子： 在鍋中加入足夠的水，水燒開後放入餃子，輕輕攪拌防止粘底。等水再次沸騰后，可以加入少量涼水，反覆兩次，直到餃子浮起且餡料熟透。

7. 撈出餃子： 餃子煮熟后，用漏勺撈出，放入準備好的盤中。根據個人口味，可以撒上一些香菜或蔥花，增添風味。

8. 享用美味： 餃子煮好后，可以搭配一些醋和辣椒油，增加風味，也可以加入醬油和香油，享受美味的芹菜牛肉饺子。

溫馨提示：

(1) 去水分： 芹菜的水分較多，因此一定要在加入餡料前將芹菜的水分擠干或用紙巾吸去，以免影響餃子口感。

(2) 牛肉選材： 選擇瘦牛肉，牛肉脂肪含量較低，餃子口感更為清爽。如果喜歡更嫩滑的口感，可以選用帶有些許肥肉的牛肉。

(3) 調味要適量： 由於牛肉味較重，調味料不要加太多，避免蓋過牛肉的原味。可以適量加點料酒，説明去腥味。

三、羊肚菌茴香雞蛋餃子

材料準備：羊肚菌 50 克（乾品需泡發）；茴香 適量（約 50 克）；雞蛋 2 個；餃子皮 適量（可購買現成的，也可以自己和麵做）；薑蒜末 適量；醬油 1 湯匙；鹽 適量；胡椒粉 適量；香油 適量；食用油 適量

步驟：

1. 羊肚菌泡發與處理：幹羊肚菌需要提前泡發，放入清水中浸泡 30-60 分鐘，直到完全泡軟。泡發後的羊肚菌洗凈，去除雜質，切成小丁備用。

2. 茴香處理：茴香洗凈，去掉莖部，只留下嫩葉部分。將茴香切成細小的碎末，放在一旁備用。

3. 雞蛋炒熟：熱鍋涼油，將雞蛋打入鍋中，攪拌均勻，炒成雞蛋碎塊，盛出備用。

4. 炒香羊肚菌和茴香：熱鍋加油，加入薑蒜末炒香，再加入切好的羊肚菌丁翻炒 2-3 分鐘，直至羊肚菌香味散發出來。然後加入茴香末，翻炒均勻，茴香變軟后關火，盛出備用。

5. 混合餡料：將炒好的羊肚菌和茴香與炒好的雞蛋碎混合在一起，加入適量的醬油、鹽和胡椒粉調味，最後加入香油，攪拌均勻。

6. 包餃子：取適量的餃子皮，放入適量的餡料，然後用手捏緊餃子皮的邊緣，包成餃子。確保包裹嚴密，避免在煮制過程中漏出餡料。

7. 煮餃子：鍋中加入足夠的水，水開後將餃子輕輕放入，煮沸后撇去浮沫，繼續煮 4-5 分鐘，直到餃子完全浮起，撈出瀝水。

8. 裝盤與享用：煮熟的餃子撈出后，可以配上一些醬油和醋調味，也可以根據個人口味加上一些辣椒油。享用前撒上一些香菜或葱花，增添風味。

溫馨提示：

(1) 羊肚菌的泡發：泡發羊肚菌時要確保完全泡軟，否則口感較為韌硬。如果使用新鮮羊肚菌，處理起來會更簡單。

(2) 茴香的使用：茴香具有強烈的香味，切碎后炒制可以更好地釋放香氣，但過量使用可能會掩蓋其他食材的味道，適量即可。

(3) 餃子皮的選擇：如果使用現成的餃子皮，選擇薄一些且韌性的皮，口感更佳。如果自己做餃子皮，麵團要和得光滑，餃子皮擀得均勻，才能包得緊實。

春季的餃子不僅是對味蕾的極致享受，更是對自然饋贈的尊重。從鮮嫩的馬齒莧鮮肉餃子到清新的芹菜牛肉餃子，再到充滿菌香的羊肚菌茴香雞蛋餃子，每一款都代表了春天的氣息。無論是家常聚餐還是與朋友小聚，這三款餃子都是完美的選擇，鮮美的餡料與柔韌的皮兒，帶來的是春天的鮮香與溫暖。趁著春意正濃，不妨趕緊動手包上一盤，和家人一起共用這一季的美味吧！#春日生活打卡季#