春天啊，萬物復甦，菜市場里也是熱鬧非凡。香椿、韭菜、菠菜...各種時令蔬菜爭奇鬥豔。不過啊，這香椿和韭菜，味道是挺沖的，喜歡的人愛得不行，不喜歡的人那是避之不及。要我說啊，春天最受歡迎的蔬菜，還得是茄子！軟糯可口，怎麼做都好吃，關鍵是沒啥怪味，大人小孩都愛吃。
不過啊，最近聽說市面上有些茄子打了激素，這可把不少吃貨給嚇壞了。別擔心，今天我就來教大家幾招，輕鬆辨認"激素茄"，再分享一個我家祖傳的茄子豬肉餃子秘方，保證讓你吃得放心，吃得開心！
別看茄子長得普普通通，它可是個營養小能手呢！富含維生素P，能增強血管彈性，預防心血管疾病；還含有龍葵鹼，能抑制消化道腫瘤的增殖，簡直就是"抗癌小衛士"。另外啊，茄子熱量低，纖維豐富，減肥的小夥伴也可以放心吃。
火眼金睛，3招教你遠離"激素茄"
2、**摸手感：**新鮮的茄子，摸起來手感細膩，有彈性，按壓後會很快恢復原狀。如果摸起來發軟，或者按壓后留下明顯的凹痕，那就不新鮮了，也可能是激素催熟的。
3、**看茄蒂：**自然成熟的茄子，茄蒂是綠色的，而且比較粗壯。如果茄蒂發黃、乾枯，或者很細，那就要注意了，可能是激素催熟的。
說了這麼多，該上硬貨了！今天給大家分享一個我家祖傳的茄子豬肉餃子秘方，保證讓你吃了還想吃！
成分：茄子：2個（約500克）豬肉餡：300克、餃子皮：適量、蔥姜蒜：適量
步驟：茄子洗凈去蒂，切成小丁，撒少許鹽醃制10分鐘，殺出水分后擠干備用。豬肉餡中加入蔥薑蒜末、生抽、老抽、料酒、香油、鹽、糖，順著一個方向攪拌均勻，醃制15分鐘。將醃制好的茄子丁加入肉餡中，攪拌均勻。取一張餃子皮，放入適量餡料，捏緊封口。鍋中加水燒開，放入餃子，煮至餃子浮起即可。
小貼士：茄子腌制后擠干水分，可以防止餃子餡出水，影響口感。肉餡要順著一個方向攪拌，這樣口感會更勁道。煮餃子時，水開後點兩次涼水，餃子會更筋道。怎麼樣，是不是很簡單？趕緊動手試試吧！保證讓你吃了還想吃！
通過簡單的挑選技巧，我們就能確保每一口都是自然與健康的饋贈。而親手製作的茄子豬肉餃子，不僅是一份食物，更是對家人愛的傳遞，是對生活美好瞬間的記錄。在這個充滿希望的季節，不妨邀請家人圍坐一桌，共用這份紫色誘惑，讓愛與美食同在，讓春天的故事在我們的舌尖緩緩流淌。最後再囉嗦一句：買菜的時候一定要擦亮眼睛，遠離"激素茄"，吃得健康，吃得放心！