一、家常燉魚

食材準備：

主料：鮮魚一條（可選擇草魚、鯉魚等）

輔料：生薑3片，蒜瓣4瓣，干辣椒適量，蔥2根，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，白胡椒粉適量，鹽適量，食用油適量，清水適量。

步驟：

處理魚：將鮮魚宰殺清洗乾淨，去掉魚鱗和內臟，特別注意清理魚腮。將魚身兩側斜切幾刀，方便入味。用廚房紙巾將魚身表面的水分吸乾。

調味腌制魚：在魚身上均勻抹上一些鹽，稍微醃制10分鐘入味。

準備配料：生薑切片，蒜切末，蔥切段，干辣椒剪成小段備用。

熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，開中火加熱。油熱後，放入薑片和蒜末爆香，再加入干辣椒段煸炒出香味。

煎魚：將腌好的魚放入鍋中，小心翻面，先將魚兩面略煎至微黃色，使其表面形成金黃的酥皮，這樣更能鎖住魚肉的鮮美。

燉煮：向鍋中加入適量料酒，去腥增香。接著加入生抽、老抽調味，倒入清水，水量剛好沒過魚身即可。

慢燉入味：蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燉煮20分鐘左右，至魚肉熟透，湯汁濃郁。最後根據口味加入適量鹽和胡椒粉調味，撒上蔥段點綴即可。

溫馨提示：

(1) 燉魚時火候要掌握好，不要開大火，這樣魚肉容易煮碎，影響口感。

(2) 魚類最好選用新鮮的活魚，魚肉更嫩，味道更鮮美。

(3) 若喜歡湯汁濃稠，可以在燉煮過程中開蓋適當收汁。二、紅燒五花肉

二、紅燒五花肉

食材準備：五花肉500克；生薑1小塊；大蔥2根；大蒜4瓣；干辣椒適量（可選）；料酒2大勺；老抽1小勺；生抽2大勺；白糖30克；食用油適量；清水適量；鹽適量；白胡椒粉適量；八角2顆；香葉幾片（可選）

步驟：

1. 準備五花肉：五花肉切成2-3釐米見方的塊，洗净後瀝干水分。如果你希望五花肉的皮更加酥脆，可以先用刀在皮面上劃幾刀，避免燉煮時皮面收縮。

2. 焯水去腥：鍋中加入適量清水，將五花肉塊放入鍋中，開火燒沸，撇去浮沫，焯水3-5分鐘，撈出瀝干。焯水可以去腥，且説明五花肉在後期燉煮時更入味。

3. 準備配料：生薑切片，蒜拍散，蔥切段。如果喜歡辣味，可以準備適量干辣椒。

4. 炒糖色：鍋中加入少許食用油，開中小火加熱。將白糖放入鍋中，小火慢慢融化，糖開始變為金黃色時迅速加入蔥薑蒜和干辣椒，快速翻炒均勻，炒至糖色紅亮。

5. 煎五花肉：將焯過水的五花肉塊放入鍋中，翻炒均勻，直到五花肉兩面微微上色。這一步能讓五花肉表面形成焦香的糖色，增添風味。

6. 調味燉煮：加入料酒、老抽、生抽，翻炒均勻后加入足夠的清水，水量剛好沒過五花肉。加入八角、香葉（可選）和適量的鹽，調入白胡椒粉，輕輕攪拌均勻。

7. 慢燉入味：蓋上鍋蓋，調至小火慢慢燉煮約1小時，直到五花肉軟爛入味，湯汁濃稠。如果水分過多，可以適當開大火收汁。根據個人口味，最後可以再調整鹽的量。

8. 裝盤享用：燉至湯汁濃稠，五花肉色澤紅亮，香氣撲鼻，關火裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 糖色炒制：炒糖色時一定要注意火候，火太大會容易糊，糖色過深會有苦味。

(2) 水量控制：燉煮過程中水要適量，不要一次性加太多，最好可以分次添加水。

(3) 燉煮時間：五花肉的燉煮時間根據肉的厚度和個人口感可以適當調整，想要更軟爛的口感，可以多燉一會兒。

三、豬雜煲

材料：豬肚 200g；豬心 100g；豬肝 100g；干貝 20g（可選，增加鮮味）；老母雞 1只（約500g）；干香菇 5朵；生薑 3片；大蔥 1根；枸杞 適量（可選）；鹽 適量；料酒 1大勺；白胡椒粉 適量；枸杞 適量（可選）；清水 適量

步驟：

1. 準備豬雜和配料：豬肚、豬心和豬肝清洗乾淨，豬肚內外擦洗乾淨，可以用麵粉和鹽搓揉去腥。將豬肚切成條，豬心和豬肝切片備用。干貝和香菇用水泡軟，泡水的水可以留著，作為燉湯的底料。

2. 焯水去腥：把豬肚、豬心、豬肝放入沸水中焯水，加入一些料酒去腥。焯水時，可以看到浮沫，用漏網撈出清洗乾淨。

3. 燉雞湯：老母雞宰殺洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水。大火燒開后撇去浮沫，改小火慢慢燉煮2小時，燉成濃湯。雞湯是豬雜煲的基礎湯底。

4. 燉煲豬雜：將焯水後的豬肚、豬心、豬肝加入燉好的雞湯中，再加入浸泡好的干貝和香菇。此時可以加入幾片生薑和蔥段，説明去腥提香。

5. 慢火燉煮：繼續用小火慢慢燉煮2小時，確保豬雜燉至軟爛入味。過程中可以偶爾撇去浮沫，保持湯清。

6. 調味：燉至豬雜熟軟后，加入適量的鹽調味。根據個人口味可以加入少許白胡椒粉調香。如果喜歡清爽一點的口味，可以加入少許枸杞，再燉10分鐘。

7. 完成與享用：湯味濃郁，豬雜鮮嫩，湯底清澈透亮。此時就可以關火，盛出享用了。搭配熱騰騰的白米飯，十分美味。

溫馨提示：

(1) 清潔處理：豬雜需要仔細清洗，特別是豬肚，可以用麵粉和鹽搓洗去腥。

(2) 燉煮時間：豬雜本身比較結實，建議用小火慢燉，燉至肉質軟爛入味，才能更好地釋放出精華。

(3) 搭配調味料：可以根據個人口味加入一些香料，如八角、花椒等，但要適量，避免過於重口。

這三道燉菜，不僅能滿足味蕾的享受，更是滋養身體、補充能量的好選擇。家常燉魚清淡又富含蛋白質，紅燒五花肉香氣四溢，豬雜煲則富含膠原蛋白，營養全面。無論是與家人團聚，還是與朋友共聚，都是一道不可或缺的美味佳餚。而且，它們的食材都比較常見，價格親民，做法也不複雜，輕鬆就能在家嘗到這份溫暖。冬天的寒意再濃，也難不倒這些暖胃滋補的美食，它們將會是你禦寒保暖的好伴侶。#冬日生活打卡季#