Sebagai kemuncak masakan rumah Cina, nasi goreng memberi perhatian kepada "satu periuk hidangan, campuran rasa". Artikel ini memilih 15 resipi nasi goreng klasik yang biasa di utara dan selatan, berdasarkan bahan-bahan biasa di dapur keluarga biasa, dan memberi perhatian kepada kawalan haba dan tahap perasa, supaya anda boleh memahami intipati nasi goreng dengan mudah.

1. Nasi tumis dengan telur keemasan

Bahan:

Nasi semalaman 400g

3 biji telur

2 spp

Garam 3g

Minyak kacang 15 ml

Langkah:

1. Nasi semalaman diuli dengan tangan terlebih dahulu, dan kuning telur dicampur dengan 0 putih telur dan dipukul rata (simpan putih telur untuk kegunaan kemudian)

2. 熱鍋涼油燒至五成熱，倒入蛋液快速劃散至七成熟盛出

2. Masak minyak sehingga berasap, tuangkan nasi dan tumis dengan api besar selama 0 minit sehingga bijirin jernih

4. Masukkan serbuk telur hancur, tuangkan baki putih telur di sepanjang tepi kuali dan kacau rata

5. Taburkan garam secukup rasa, matikan api dan kacau bawang hijau cincang, menggunakan sisa haba untuk merangsang aroma

Perkara utama: Kuning telur membungkus nasi dan memberikan warna coklat keemasan, dan api yang ganas disimpan untuk mengunci aroma telur sepanjang keseluruhan proses

2. Tumis dengan tiga perisa

Bahan:

Beras 400g

1 keping penduduk

Lobak merah 50g

Kacang hijau 30g

Kicap ringan 5ml

Minyak babi 20g

Langkah:

10. Kukus sosej selama 0 minit, potong kiub, rebus lobak merah dan potong dadu

2. Selepas lemak babi cair, sosej sosej ditumis sehingga telus, dan lobak merah yang dipotong dadu digoreng untuk membuat minyak merah

1. Masukkan kacang hijau dan tumis selama 0 minit, tuangkan nasi dan tumis di atas api sederhana hingga longgar

4. Gerimis kicap ringan di sepanjang sisi kuali dan kacau kuali dengan cepat untuk menjadikan sos sekata

Perkara utama: Sosej dikukus terlebih dahulu untuk mengelakkan berminyak, dan lemak babi serta daging yang diawetkan membentuk campuran lemak dan aroma yang sempurna

3. Tumis sauerkraut dengan ibu kering tua

Bahan:

Beras 400g

Sauerkraut 80g (dikeringkan)

Tempe Lao Qianma 15g

1 biji telur

5g bawang putih cincang

Minyak rapeseed 20 ml

Langkah:

1. Cincang sauerkraut dan tumis dengan periuk kering sehingga hangus sedikit untuk mengeluarkan wap air

2. Tumis bawang putih cincang dalam minyak panas, tuangkan telur yang telah dipukul dan hancurkan menjadi kepingan

3. Masukkan sauerkraut cincang dan tumis minyak merah dengan Lao Gan Ma, hidupkan api tinggi dan masukkan nasi

3. Tumis selama 0 minit sehingga bijirin beras ditutup dengan sos, tiada garam tambahan diperlukan

Perkara utama: Sauerkraut perlu diperah dan dikeringkan tiga kali untuk memastikan tiada rembesan air menjejaskan rasa semasa menggoreng

4. Nasi goreng dengan udang dan sayur-sayuran

Bahan:

Beras 400g

Udang segar 100g

Biji jagung 50g

Saderi 30g

Lada putih tanah 1g

Memasak wain 5ml

Langkah:

10. Perap udang dalam wain masak dan lada putih selama 0 minit, dan potong saderi menjadi kepingan nipis berbentuk berlian

30. Ratakan udang sehingga berubah warna, keluarkan, rebus sayur-sayuran selama 0 saat dan toskan

1. Tumis nasi dalam kuali panas selama 0 minit, kemudian masukkan udang dan sayur-sayuran

4. Masak sedikit wain masak di sepanjang tepi periuk untuk meningkatkan aroma, dan taburkan lada putih yang baru dikisar sebelum dimasak

Perkara utama: Makanan laut dan sayur-sayuran diproses langkah demi langkah untuk mengelakkan air dan mengekalkan rasa terbaik bahan-bahan

5. Nasi goreng dengan daging babi cincang dalam sos

Proses teras: Tumis perut babi cincang sehingga wangi, dengan sos mi manis dan sos kacang soya adunan 1:0

6. Cendawan tumis

Petua khas: Potong cendawan shiitake kering ke dalam kiub selepas direndam, dan perasakan dengan air rendaman dan bukannya air

7. Kari daging lembu tumis

Perkara utama untuk diperbaiki: Gunakan serbuk kari dan bukannya perasa berketul dan elakkan memekatkan sos secara berlebihan

8. Edamame tumis dengan kubis jeruk

Rawatan utama: Cendawan salji segar perlu disapu dengan garam untuk menghilangkan astringensi, dan digoreng dengan cepat untuk memastikan ia rangup dan lembut

9. Tumis bacon dan kentang

Inovasi: Potong kentang menjadi kiub kecil dan goreng sehingga ia menjadi cengkerang keemasan dan keras, membentuk bahagian luar yang rangup dan pulut di dalam

十、什錦海鮮炒飯

Kriteria pemilihan bahan: Sotong, kerang dan bahan-bahan lain dengan kandungan air yang tinggi perlu dikeringkan terlebih dahulu untuk mengeluarkan ikan

11. Nasi goreng daging lembu lada hitam

Petua Perasa: Lada hitam yang baru dikisar ditambah dalam dua bahagian dan ditaburkan sebelum dikeluarkan dari kuali untuk meningkatkan rasa

12. Tumis dengan kacang lembu cincang

Prarawatan: Selepas kacang lembu dipotong menjadi kiub, rebus terlebih dahulu dan kemudian goreng kering untuk menghilangkan bau kacang

13. Nasi goreng tomato dan telur

Penambahbaikan teknikal: Kupas tomato dan goreng ke dalam puri, membentuk lapisan pembalut padat dengan campuran telur

14. Nasi goreng bacon kangkung

Perkara utama: Batang dan daun kangkung diproses secara berasingan, dan batangnya dipotong serong untuk memastikan pematangan segerak

Lima belas, tiga nasi goreng tauhu segar

Kolokasi inovatif: Tauhu lama dipotong dadu dan digoreng sehingga coklat keemasan di semua sisi, hangus di luar dan lembut di dalam

Keperluan teknikal am

2. Pemprosesan beras: Kandungan air adalah kuncinya, makanan semalaman perlu dipanaskan 0 jam lebih awal

2. Susunan tumis: Tumis bahan-bahan terlebih dahulu dan kemudian nasi, dan tuangkan sos di sepanjang tepi periuk untuk merangsang aroma

3. Kawalan kebakaran: Sayur-sayuran hendaklah disimpan dalam keadaan panas untuk mengelakkan air daripada keluar, dan daging hendaklah dikunci dengan jus di atas api yang ganas

4. Prinsip perasa: perasa cecair ditambah dalam kelompok, dan perasa pepejal dibubarkan terlebih dahulu

Sebaik sahaja anda telah menguasai variasi asas ini, anda boleh menggabungkan dan berinovasi secara bebas mengikut bahan bermusim. Setiap nasi goreng dijamin siap dalam 15 minit, yang amat sesuai untuk keperluan memasak yang cekap bagi isi rumah moden.

Dibaca pruf oleh Zhuang Wu