一、彩椒炒雞蛋：

材料：彩椒 1個（可選紅、黃、橙色）；雞蛋 3個；食用油 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 少許；料酒 1小勺（可選）；蒜末 適量（可選）；蔥花 適量

步驟：

1. 準備彩椒：將彩椒洗凈，去掉根部和籽，切成小塊或細絲，盡量保持大小一致，便於炒製均勻。

2. 打蛋：在碗中打入3個雞蛋，加入適量的鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，直到蛋液呈現泡沫狀。

3. 熱鍋涼油：在鍋中倒入適量的食用油，開中小火加熱，油熱后可加入蒜末炒香，增添風味（可選）。

4. 炒彩椒：加入切好的彩椒塊，翻炒2-3分鐘，直到彩椒變軟但仍保有脆感。如果喜歡味道更濃郁，可以加入少許料酒，翻炒均勻。

5. 加入蛋液：將攪拌好的蛋液倒入鍋中，迅速翻動，使蛋液均勻覆蓋彩椒。不要攪拌過多，避免雞蛋過碎，保留一定的完整感。

6. 炒至雞蛋熟透：翻炒雞蛋與彩椒，約1-2分鐘，直到雞蛋完全熟透，表面微金黃，彩椒也變軟但不失脆感。

7. 裝盤：最後可以撒上少許蔥花提香，出鍋裝盤，趁熱享用。

溫馨提示：

(1) 彩椒可以根據個人喜好選擇顏色，紅、黃、橙等彩椒口感更脆，味道更甜。

(2) 炒蛋時火候不宜過大，保持中小火，這樣雞蛋才會嫩滑，不容易炒老。

(3) 如果想讓炒菜更有風味，可以加入一點點醬油或少許辣椒，調味更加豐富。

二、彩椒炒雞丁

材料：雞胸肉 300克；彩椒 1個（紅、黃、綠等多色彩椒）；姜蒜 適量；食用油 適量；醬油 1大勺；鹽 適量；黑胡椒粉 少許；料酒 1小勺；雞精或味精 適量（可選）；玉米澱粉 1小勺；蔥花 適量

步驟：

1. 準備雞肉：雞胸肉洗凈，切成1-2釐米見方的丁。然後用少許鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉和1小勺玉米澱粉攪拌均勻，醃制15分鐘，入味更好。

2. 準備彩椒：彩椒洗凈後去掉蒂部和籽，切成與雞肉差不多大小的丁，顏色可以根據個人喜好搭配。

3. 切薑蒜：姜切成末，蒜切成片或末備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油，開中火加熱。油熱後，加入切好的姜蒜爆炒，聞到香味時迅速加入醃制好的雞丁。

5. 炒雞肉：用中大火翻炒雞肉丁，炒至雞丁兩面金黃且熟透。炒的時候可加入一點點料酒，去腥提香。

6. 加入彩椒：雞肉炒熟后，加入切好的彩椒丁，繼續翻炒。彩椒炒1-2分鐘即可，保持爽脆口感。

7. 調味：加入少許鹽、雞精和黑胡椒粉，快速翻炒均勻，讓雞肉和彩椒均勻裹上調料。炒至雞丁完全熟透，彩椒稍微軟化但依然有脆感。

8. 出鍋裝盤：最後撒上蔥花，稍微翻炒均勻后就可以出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 雞肉丁的醃制時間可以稍微長一點，但不宜腌得太久，醃制15-20分鐘最佳，雞肉更加嫩滑入味。

(2) 彩椒炒制時間不要過長，保持它的脆嫩口感更好，炒至剛剛變軟即可。

(3) 炒雞肉時要保持火力適中，以免雞肉炒得過老，影響口感。

三、彩椒雞蛋餅

材料：雞蛋 3個；彩椒（紅、黃、綠）各1/2個；麵粉 適量（約100克）；牛奶 50ml；食用油 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 少許；醬油 1小勺；料酒 1小勺；蔥花 適量

步驟：

1. 準備彩椒：將彩椒洗凈，去掉蒂部和籽，然後切成細丁或細絲，備用。

2. 打雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許鹽、黑胡椒粉、料酒和醬油，打散攪拌均勻。

3. 準備麵糊：在打好的雞蛋液中加入牛奶，攪拌均勻后，逐漸加入麵粉，攪拌至沒有麵粉顆粒，成光滑的麵糊。如果麵糊太濃稠，可以適量加一些牛奶調節至順滑的狀態。

4. 混合彩椒：將切好的彩椒丁加入到雞蛋麵糊中，攪拌均勻，使彩椒均勻分佈在麵糊中。

5. 熱鍋加油：在平底鍋中倒入適量食用油，開中火加熱，等油熱后，倒入一勺雞蛋麵糊，用鍋鏟輕輕攤平。

6. 煎雞蛋餅：用中小火煎1-2分鐘，等麵糊的一面凝固後，小心翻面，繼續煎另一面，直到兩面都金黃酥脆，雞蛋餅熟透。

7. 裝盤切塊：煎好的彩椒雞蛋餅取出，放在盤子裡稍微冷卻，切成適當的小塊即可食用。

溫馨提示：

(1) 在攪拌麵糊時，加入牛奶可以讓雞蛋餅更加嫩滑，也可以使用清水代替牛奶，但牛奶的口感會更豐富。

(2) 炒麵糊的時候可以控制火候，火太大會導致外焦裡生，火太小又容易煎不脆，所以保持中小火最為合適。

(3) 可根據個人口味，加入少許香菜或蔥花來增加風味。

四、彩椒牛肉粒

材料：牛肉（瘦肉部分）300克；彩椒（紅、黃、綠）各1/2個；洋蔥 1/2個；大蒜 2瓣；生抽 2大勺；料酒 1大勺；白糖 1小勺；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；澱粉 1小勺；水澱粉 適量（用於勾芡）

步驟：

1. 準備牛肉：牛肉切成1-1.5釐米見方的牛肉粒，放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺澱粉、適量黑胡椒粉，拌勻醃制10-15分鐘。

2. 準備蔬菜：彩椒洗凈去蒂，切成與牛肉粒相似大小的方塊，洋蔥去皮切成薄片，大蒜切成蒜末。

3. 熱鍋加油：鍋中加入適量食用油，燒熱後將醃制好的牛肉粒放入鍋中，用中大火煎至表面微焦，牛肉粒熟透后撈出備用。

4. 炒蔬菜：鍋中再加少許油，放入切好的洋蔥片炒香，再加入蒜末炒出香味。

5. 加入彩椒：將切好的彩椒加入鍋中，翻炒1-2分鐘，直到彩椒略微變軟，但仍保持脆嫩的口感。

6. 調味：加入2大勺生抽、1小勺白糖，快速翻炒均勻，糖分融化后再加入適量的鹽調味，繼續翻炒。

7. 合併牛肉粒：將炒好的牛肉粒倒入鍋中，快速翻炒均勻，最後加入適量水澱粉，繼續翻炒至湯汁濃稠，所有材料完全裹上醬汁。

8. 裝盤：將炒好的彩椒牛肉粒盛出，裝盤后可以撒上一些蔥花或香菜裝飾，即可享用。

溫馨提示：

(1) 牛肉最好選用嫩一些的部位，如裡脊肉或牛肩肉，這樣炒出來的牛肉更加嫩滑。

(2) 牛肉醃制時加入澱粉，可以讓肉質更加嫩滑，並且鎖住水分。

(3) 在炒牛肉時要大火快炒，這樣可以鎖住牛肉的汁水，保持口感鮮嫩。

五、彩椒炒蝦仁

材料：蝦仁 300克；彩椒（紅、黃、綠）各1/2個；洋蔥 1/2個；大蒜 2瓣；生抽 1大勺；料酒 1大勺；鹽 適量；白糖 1小勺；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；澱粉 1小勺（可選）；水澱粉 適量（用於勾芡）

步驟：

1. 準備蝦仁：將蝦仁洗凈，去殼去蝦線，放入碗中。加入1大勺料酒、1大勺生抽、適量黑胡椒粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。如果喜歡更嫩滑的口感，可以加入少許澱粉，輕輕攪拌后醃制。

2. 準備蔬菜：彩椒洗凈去蒂，切成與蝦仁大小相似的方塊，洋蔥去皮切成薄片，大蒜切成蒜末。

3. 熱鍋加油：鍋中加入適量食用油，燒熱後將醃制好的蝦仁放入鍋中，用中火翻炒。蝦仁炒至兩面變紅且熟透后，撈出備用。

4. 炒洋蔥蒜末：鍋中再加一點油，加入洋蔥片炒至稍微透明，接著加入蒜末炒香，注意不要炒焦。

5. 炒彩椒：加入切好的彩椒塊，翻炒2-3分鐘，直到彩椒變軟但仍保持脆感。

6. 調味：加入1小勺白糖，繼續翻炒均勻，糖融化后，加入適量的鹽調整口味，再加入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻。

7. 勾芡：加入適量水澱粉，繼續翻炒，直到醬汁濃稠，所有材料都均勻裹上醬汁。

8. 裝盤：炒好的彩椒蝦仁盛出，裝盤后可以撒上一些蔥花或者香菜作為點綴，增加色香味。

溫馨提示：

(1) 蝦仁要先醃制入味，但腌制時間不宜過長，避免蝦仁水分流失，炒出來的蝦仁更加嫩滑。

(2) 彩椒炒制時火候要掌握好，不要炒過頭，否則會失去脆感，影響口感。

(3) 為了增加蝦仁的鮮嫩口感，可以在醃制時加一點澱粉，這樣炒出來的蝦仁口感更加滑嫩。

這5種彩椒不僅色香味俱全，而且操作簡單，適合各類家庭廚房。無論是營養豐富的彩椒炒雞蛋，還是充滿鮮香的彩椒炒雞丁，每一道菜都能讓你感受到彩椒的脆嫩與清甜。這些做法既能夠保持彩椒的原味，又能滿足減脂和營養的需求，是健康飲食的絕佳選擇。不妨試試這些美味的彩椒菜餚，為你的日常飲食增添一些新鮮與色彩，讓健康與美味並行！#春日生活打卡季#