豆腐堪稱最為實惠的平民食材，然而，眾多人所烹製的蒜蓉豆腐，要麼平淡寡味，要麼破碎不堪、毫無形狀。今日為您傳授一種極為簡易的家常做法，無需繁雜的調料，亦無需高超絕倫的廚藝，僅需掌控數個小竅門，便能使價值三元的豆腐搖身一變，成為下飯的絕佳神器。蒜香馥鬱，醬汁醇厚，豆腐完好無損、毫無破碎之象，篤定一上桌便會被哄搶一空！

材料準備（2 人份）

• 嫩豆腐 1 盒（約 300 克）
• 大蒜 8 - 10 瓣
• 小米辣 2 個（可選）
• 生抽 2 大勺
• 蠔油 1 大勺
• 白糖 1 小勺
• 食用油 3 大勺
• 蔥花 適量

詳細製作步驟

1. 豆腐處理（完整不碎的關鍵）

1）將整塊豆腐置入盤中，靜置 10 分鐘，瀝出多餘水分。2）以刀於盤中直接將其切成 2cm 見方的小塊（以防移動導致破碎）。3）撒上少許鹽，靜置 5 分鐘，再度瀝水，最後煎至兩面金黃。

2. 蒜蓉製作（香氣四溢的秘訣）

1）大蒜去皮，剁成細碎末狀（切勿使用壓蒜器）。2）小米辣切成圈（若不喜辣，可予以省略）。3）於冷鍋冷油中放入蒜末，以小火緩緩炸至微黃。4）加入小米辣翻炒 5 秒，即刻關火。

3. 調味醬汁

1）選取一個小碗，倒入生抽、蠔油、白糖。2）倒入 2 大勺熱水，調和均勻。3）將醬汁均勻地淋在豆腐之上。

4. 蒸制入味

1）將炸好的蒜蓉連同油一併鋪於豆腐之上。2）待蒸鍋水沸騰后，放入豆腐，以大火蒸 6 分鐘。3）出鍋撒上蔥花便可。

關鍵技巧解析

1. 豆腐靜置瀝水，可避免蒸制時水分過多滲出。
2. 以冷油慢炸蒜末，能夠充分釋放蒜香，規避焦苦之狀。
3. 蒸制時間把控在 6 分鐘以內，以保持豆腐的嫩滑口感。
4. 提前調製醬汁，更易於均勻入味。

變化吃法

• 豪華版：可添加肉末或虾仁一同蒸制。
• 香辣版：增添辣椒油或剁椒。
• 清淡版：減少醬油用量，加入少許雞湯。

成品特點

這道蒜蓉豆腐，烹製方式簡便，卻滋味無窮。豆腐充分吸納了蒜香醬汁，嫩滑入味，且形態完好。金黃的蒜末與翠綠的蔥花相得益彰，僅是觀之，便令人食慾大振。成本不足 3 元，卻能呈現大廚之水準，無疑是勤儉持家的必備菜譜！