潮新聞用戶端 記者 黃葆青

老話說“春吃豆，勝吃肉”，春季蚕豆和豌豆又嫩又香，正是它們最美味的時候。潮新聞請來賣了三十多年菜的菜場攤主、資深大廚和浙江省農科院的專家，為大家介紹當下時鮮豆類的燒法和品種特色。

30多年資深攤主幫你靈市面

記者來到朝暉五區農貿市場，找到了25號攤位的沈建強師傅，他在這個菜場賣了30多年菜，關於蔬菜的各種問題，問他准沒錯。

賣了30多年菜的沈建強師傅

沈師傅攤位上目前有蠶豆和甜豆（豌豆），他說最近來買這兩樣蔬菜的人特別多。“老杭州人喜歡吃本地的蔬菜，倒不是因為他們歧視外地品種，就是因為流通時間短，蔬菜吃的就是一個新鮮。”

新鮮的嫩蠶豆

沈師傅攤位上的甜豆其實是豌豆屬的農作物，只是各地的叫法不同。他說，春天的甜豆又甜又嫩，小孩子特別愛吃。這個季節的甜豆剝好的要30元一斤，沒剝的是10元一斤。“現在帶殼的甜豆一斤只能出三兩豆子，等到剝出來超過三兩，豆子肯定老了。”

甜豆

沈師傅攤位上剝好的蠶豆是20元一斤，沒剝的是6元一斤。他說，一個多月以前雖然有蠶豆，但都是外地的，雖然有急吼吼嘗鮮的吃貨，可老杭州們都會耐著性子再等等。“現在來買的，都是喜歡吃嫩蠶豆的。”沈師傅說，蠶豆老嫩各有各的味道，只要用合適的燒法就行。

“蠶豆的老嫩怎麼判斷？”記者問道。沈師傅拿起一顆剝好的蠶豆給記者看，他說：“等蠶豆長出一條‘黑眉毛’就老了。”

等到蠶豆頂部長出一條“黑眉毛”就老了

浙江新品種蠶豆有啥特色

“浙蠶1號”是近幾年浙江出現的新品種，就這種蠶豆的特色，記者特地請教了浙江省農業科學院的朱靈龍博士，他主要從事棉花和蠶豆種質資源篩選、創製和利用以及分子遺傳工作。朱博士告訴記者，“浙蠶1號”品種比較容易辨認，它的特徵很明顯，“剝出來的豆子外皮顏色很綠，而其他蠶豆則是偏白的顏色。”

“浙蠶1號”鮮籽 圖源：浙江省農科院微信公眾號

“浙蠶1號”是通過國家登記的我省種植業主導品種，除了有高顏值的綠色外表，還自帶鮮甜的口感，不但菜農們愛種，也深受消費者青睞。朱博士說，“在各種農產品推廣會上，“浙蠶1號”只要用水一煮，略微加一點鹽就很美味，特別受歡迎。”

“浙蠶1號”鮮莢、鮮籽展示 圖源：浙江省農科院微信公眾號

蠶豆和甜豆怎麼燒才好吃

本報記者請教了朝暉路鈦合國際“笑落惠”餐廳的主理人張安萍，他是一位有39年廚齡的資深廚師，曾經擔任多家大型餐廳的行政總廚，可是他的理想卻是開一家專做“酒菜面飯”的傳統杭幫菜餐廳。去年7月“笑落惠”開業，他每天親自燒菜。

笑落惠餐廳 圖源：添喜lucklily

張安萍說，這個季節的嫩蠶豆燒法特別簡單，加一把小蔥直接炒就行，炒好以後蠶豆碧綠入味，香氣四溢，口感軟糯甘甜，是杭州人很愛的一道春季菜。

甜豆的做法也不複雜，前提是要有好的鹹肉，當季的春筍，配上店裡自製的鹹肉，再加一些胡蘿蔔做點綴，就是一盤特別勾人食慾的美味，咸肉的香搭配甜豆的甜，既下飯，又適合配酒。

看了三位業內人士的介紹，是不是有了吃豆豆的想法？“春豆易老，嘗鮮趁早！”趁著大好春光，我們一起買豆豆吃豆豆吧！