在燉肉的時候，香料的運用猶如一場精妙的“魔法”，它們能夠巧妙地去除肉中的腥味，賦予肉質更加純正、誘人的口感。其中，有4種上了堪稱“去腥四傑”，2斤肉中放入1克，也能發揮出令人驚歎的效果。接下來，就給大家分享一下這4種香料。

Buah pelaga putih: pengisar segar dan berdaging

Kesan penyahbau buah pelaga putih sangat ketara, ia boleh bertindak balas dengan bahan hanyir dalam daging, untuk mengubah bau hanyir dengan mahir menjadi aroma segar. Apabila merebus daging babi, daging lembu dan daging lain, hanya sedikit buah pelaga putih boleh ditambah untuk menghilangkan bau hanyir dalam bahan-bahan dan menjadikan daging lebih tulen dan semula jadi.

Kom putih juga boleh menambah rasa unik pada rebusan, ia mempunyai aroma buah yang ringan dan bau segar, aroma istimewa ini akan menembusi daging semasa proses rebusan, memberikan daging rasa lapisan yang berbeza, menjadikan rebusan lebih pelbagai. Apabila merebus kambing, penambahan buah pelaga putih bukan sahaja boleh menghilangkan rasa hanyir, tetapi juga menambah sentuhan wangian segar pada daging kambing, supaya daging kambing rebus terasa lembut, wangi dan menyegarkan.

Hawthorn: Senjata rahsia daging lembut

Prinsip penyahbauan hawthorn terletak pada bahan berasid yang terkandung di dalamnya. Bahan-bahan berasid ini boleh mendakan darah dan bahan hanyir dalam daging dengan lebih baik, untuk mencapai tujuan mengeluarkan ikan. Apabila merebus daging keras seperti tulang rusuk daging lembu dan babi, menambah jumlah hawthorn yang sesuai boleh memendekkan masa mendidih dengan ketara dan menjadikan daging lebih lembut.

Hawthorn juga membawa keseimbangan rasa yang unik pada rebusan, dan rasa manis dan masamnya meneutralkan rasa berminyak dalam rebusan dan menjadikan keseluruhan hidangan lebih menyegarkan. Apabila merebus beberapa daging berlemak, manis dan masam hawthorn boleh melarutkan minyak dengan betul, dan anda tidak akan berasa tidak selesa kerana terlalu banyak berminyak.

Mawar Merah: Menambah aroma daging yang kaya

Kesan penyahbau buah pelaga merah terutamanya disebabkan oleh komponen aromanya yang kuat. Bahan aroma ini boleh meresap dan membungkus permukaan daging dengan cepat, menghalang pelepasan bahan bau amis, dan pada masa yang sama berinteraksi dengan bau dalam daging untuk mengubahnya menjadi aroma istimewa. Kom merah juga menambah lapisan rasa yang kaya pada rebusan. Ia mempunyai aroma pedas yang sebati dengan daging semasa proses rebusan, memberikan daging rasa unik yang menjadikan rebusan rasa lebih lama dan lebih lama.

Citronella: hiasan daging eksotik

Citronella mempunyai bau aromatik yang kuat yang berkesan menutupi bau hanyir dalam daging dan memberikan bahan-bahan aroma lemon segar. Apabila merebus makanan laut, kambing dan bahan hanyir lain, penambahan serai boleh memainkan peranan yang baik dalam menghilangkan bau dan rasa. Sebagai contoh, apabila membuat sup tom yum Thai, udang, ayam dan bahan-bahan lain di dalamnya tidak mempunyai bau hanyir di bawah tindakan serai, tetapi mempunyai rasa Asia Tenggara yang kuat.

Apabila merebus daging, keempat-empat rempah ini masing-masing memainkan peranan yang unik, ia boleh menghilangkan bau hanyir dalam bahan-bahan dalam jumlah yang kecil, supaya daging rebus terasa lebih tulen dan rasanya lebih menawan. Sama ada anda sedang mencari perisa daging tradisional atau anda tidak sabar-sabar untuk mencuba perisa eksotik yang unik, penggunaan bijak empat rempah ini boleh meningkatkan rasa bahan anda.

Xiaobian akan berkongsi semua jenis pengetahuan tentang rempah ratus setiap hari, jika anda berminat, anda boleh mengikuti Xiaobian.