作為家裡的掌勺人，我一直在琢磨怎麼把家常菜做出新花樣。這道孜然羊肉，可是我家餐桌上的常客，每次做出來，那香味能飄滿整個屋子，家人都吃得讚不絕口，直說比外面的烤串還香。

其實，這道菜的關鍵，就在嫩肉上漿的訣竅上，只要掌握好了，保證羊肉不膻不柴，鮮嫩可口。

以前做孜然羊肉的時候，我也走了不少彎路。要麼是羊肉炒出來又老又柴，咬都咬不動。要麼就是膻味太重，讓人沒胃口。後來我就四處打聽，自己也不斷嘗試，終於摸索出了一套讓羊肉鮮嫩多汁的方法。

一定要選新鮮的羊肉，最好是羊後腿肉，這部分的肉肉質鮮嫩，脂肪含量少，而且紋理清晰，有彈性。

把羊肉切成薄片或者小塊，這切法也有講究，要盡量切得薄厚均勻，這樣在炒制的時候才能受熱均勻，熟得一致。

切好羊肉后，就到了上漿這關鍵的一步。我一般，會先在羊肉里加上一勺料酒，這料酒既能去腥，又能讓羊肉更加鮮嫩。

放一小勺生抽，提提鮮，讓羊肉有點底味。然後撒上一些胡椒粉，這胡椒粉不僅能進一步去除羊肉的膻味，還能增加香味。

再打上一個蛋清，這蛋清可是讓羊肉嫩滑的秘密武器，它能在羊肉的表面，形成一層保護膜，鎖住羊肉的水分，讓羊肉在高溫炒制的時候，也不會流失太多水分，從而保持鮮嫩的口感。

之後，就要開始攪拌了。用手順著一個方向不停地攪拌，就像給羊肉做按摩一樣，讓每一塊羊肉都能充分吸收調料和蛋清。

這時候你會發現，羊肉變得越來越黏糊，這就對了。攪拌得差不多了，再加入一勺澱粉，繼續攪拌均勻。

澱粉的作用也很大，它能讓羊肉表面更加滑嫩，炒出來的口感更好。攪拌好的羊肉，放在一邊醃制上 15 到 20 分鐘，讓它充分入味。

接下來就是炒制。鍋里多倒點油，油熱後先把醃制好的羊肉倒進去，用大火快速翻炒。這時候你會看到羊肉迅速變色，千萬不要炒太久，不然羊肉就老了。炒到羊肉變色后，馬上盛出來備用。

鍋里留一點底油，放入蔥薑蒜爆香，然後加入一勺孜然粒和一勺孜然粉，炒出香味。這孜然可是這道菜的靈魂調料，香味一下子就出來了，聞著就讓人直咽口水。

把炒過的羊肉，倒回鍋裡，再加上洋蔥，適量的鹽和雞精調味，繼續翻炒均勻，讓每一塊羊肉都裹滿孜然的香味。

出鍋前，撒上一把蔥花，芝麻，香菜段，這道孜然羊肉就大功告成了。熱氣騰騰的羊肉端上桌，香氣撲鼻，羊肉鮮嫩多汁，一點膻味都沒有，每一口都充滿了孜然的獨特香味，讓人回味無窮。

每次看到家人吃得開心，我就特別有成就感。這道孜然羊肉，雖然只是一道家常菜，但卻飽含著我對家人的愛。

不斷地嘗試和摸索，我找到了讓羊肉，鮮嫩不膻的訣竅，也讓這道普通的菜餚，成為了家人心中的美味。這就是家常菜的魅力吧，它不在於有多華麗的外表，而在於那份用心和溫暖，讓家人在平凡的日子，里也能享受到美食帶來的幸福。