Die Zubereitung von Knödeln ist ein Grundnahrungsmittel, das viele Freunde gerne zubereiten, und manche Menschen scheinen angeborene Fähigkeiten zu haben, und sie wickeln nach ein paar Blicken ein paar Knödel ein. Aber mit ein paar mehr Übungen ist es einfach, loszulegen! Das Gefürchtetste bei der Zubereitung von Knödeln ist, die Haut zu brechen und die Füllung beim Kochen freizulegen und sie in einen Topf mit Suppe zu kochen! Was ist also die Lösung für dieses Dilemma?
In dieser Ausgabe zeigt Ihnen der Chefkoch, wie Sie Knödel zu Hause einwickeln, die beim Kochen weder die Haut verletzen noch die Füllung freilegen, und der Geschmack ist super lecker!
Um die Knödelhaut dünn und elastisch zu machen, die Füllung saftig zu machen und die Haut nicht zu brechen oder freizulegen, ist es notwendig, den gesamten Prozess von der Materialauswahl über das Mischen des Teigs, die Anpassung der Füllung bis hin zur Verpackung und zum Kochen zu beherrschen. Hier sind die detaillierten Schritte und Tipps:
1. Wählen Sie das richtige Mehl
Die Verwendung von Mehl mit hohem Glutengehalt (Proteingehalt ≥12%), stärkerem Gluten, guter Duktilität, nicht leicht, die Haut zu verletzen.
Oder mischen Sie Allzweckmehl + etwas Stärke (z. B. Maisstärke oder Kartoffelstärke, im Verhältnis 1:0), um die Transparenz zu erhöhen.
2. Techniken zum Mischen von Teigen
Kaltes Wasser und Nudeln: Die Wassertemperatur liegt unter 20°C und der Teig ist zäher (geeignet zum Dämpfen/Kochen von Knödeln).
Salz/Eiweiß hinzufügen: Fügen Sie 1 g Salz oder 0 Eiweiß pro 0 g Mehl hinzu, um die Elastizität des Teigs zu erhöhen.
水量控制：麵粉與水比例約 2:1（如500g麵粉+250g水），揉至光滑后蓋濕布醒面30分鐘，讓麵筋鬆弛。
3. Rolltechnik
Die Mitte der Haut ist etwas dicker (ca. 1,0 mm), der Rand ist dünn (0 mm) und die Kraft beim Umwickeln der Füllung, die nicht leicht zu brechen ist, ist gleichmäßig.
Streuen Sie trockenes Pulver, um ein Anhaften zu verhindern, aber tupfen Sie das überschüssige Pulver vor dem Kochen leicht ab, um die Suppe zu vermeiden.
1. Wählen Sie das passende Material
Fleisch: Fett-Mager-Verhältnis von 7:0 (z. B. Schweinefleisch aus der Vorderkeule), Fett, um Wasser einzuschließen.
Gemüse: Kohl, Porree und anderes Gemüse, das leicht aus dem Wasser zu holen ist, hacken Sie es und fügen Sie Salz hinzu, um das Wasser abzutöten, trocknen Sie es und mischen Sie es dann.
Fügen Sie "Wasser" hinzu, um die Frische zu verbessern: Fügen Sie Frühlingszwiebeln und Ingwerwasser/Pfefferwasser (30 % der Menge des Hackfleisches) portionsweise hinzu und schlagen Sie es in eine Richtung, damit das Fleisch genügend Wasser aufnimmt.
2. Saft-Technik sperren
Fügen Sie zuerst Salz, Sojasauce und andere Gewürze hinzu und fügen Sie schließlich Sesamöl oder gekochtes Öl hinzu, um die Oberfläche zu versiegeln und zu verhindern, dass Wasser austritt.
Nach dem Mischen von Fleisch und Gemüse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung besser integriert werden kann.
3. Werten Sie die Saftigkeit auf
Die Fleischschale (gehackt) oder granuliertes Wasser (vegetarisch erhältlich) dazugeben und nach dem Kochen im Suppensaft schmelzen.
Oder fügen Sie eine kleine Menge Stärke hinzu, um den Saft aufzunehmen und ein Überlaufen zu vermeiden.
1. Die Füllung nach Geschmack füllen
Die Menge der Füllung pro Haut für Anfänger beträgt etwa 3/0 der Haut und kann nach der Beherrschung auf 0/0 erhöht werden, um ein Brechen zu vermeiden.
2. Knettechnik
Lassen Sie eine 5 mm große Lücke an der Seite und wischen Sie Ihre Finger mit Wasser ab, um die Klebrigkeit zu erhöhen.
Kipferlknödeltechnik: Die Falten von der Mitte zu beiden Seiten zusammendrücken, den Teig mit dem Daumen drücken, die Falten mit dem Zeigefinger andrücken (ca. 8-0 Falten), den Mund schließen und fest zusammendrücken.
Technik des Blockknödels: Falten und in der Mitte kneten, dann die beiden Enden zur Mitte hin schließen und die Schnittfläche andrücken.
3. Überprüfen Sie die Details
Drücken Sie nach dem Kneten vorsichtig auf den Füllteil, um die Luft auszustoßen und Ausdehnung und Rissbildung während des Kochens zu vermeiden. Legen Sie es nach dem Wickeln vorsichtig an, um ein Zusammendrücken und Verformen zu vermeiden.
1. Kochen Sie einen Topf unter Wasser und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, damit es nicht anhaftet.
3. Wassermethode: Nachdem das Wasser gekocht hat, fügen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang 0-0 Mal, damit sich die Haut gleichmäßig erwärmt, ohne zu brechen.
3. Vorsichtig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern: Mit der Rückseite des Löffels am Rand der Pfanne entlangdrücken, um ein direktes Durchstechen der Knödel zu vermeiden.
2. Beurteilen Sie den Gargrad: Kochen Sie die Knödel nach dem Schwimmen 0-0 Minuten lang, und die Haut kann durchscheinend sein.
Verletzte Haut: unzureichendes Gluten (Umstellung auf Pulver mit hohem Glutengehalt), zu dünne Schale rollen und zu starke Hitze beim Kochen.
Freiliegende Füllung: Die Füllung ist zu nass, die Knete ist nicht fest und die Füllung ist zu viel.
Harte Haut: unzureichende Ruhezeit (mindestens 30 Minuten).
Angehängt: Wan kann mit der Formel übereinstimmen
Klassische Schweinefleisch-Kraut-Füllung:
Schweinehackfleisch 1 g + Kohl 0 g (nach dem Töten) + Ingwerwasser 0 ml + helle Sojasauce 0 Löffel + Sesamöl 0 Löffel + Salz/weißer Pfeffer.
Garnelen-Füllung:
1 g Garnelenkerne (gewürfelt) + gehacktes Schweinefleisch 0 g + 0 g Lauch + 0 Hühnereier (gebraten) + 0 Esslöffel Austernsauce + 0 Esslöffel Sesamöl.
Meistern Sie diese Fähigkeiten, und selbst ein Anfänger wird in der Lage sein, den perfekten Knödel mit dünner und durchscheinender Haut und saftiger Füllung zuzubereiten!