如果大家有經常去外面看下市場的話，可能都會發現，現在的餐飲，生意不好可能都是有原因的， 似乎現在到了廣州任何一個地方，不管是一些商場還是一些社區的餐飲店，基本上都差不了太多，是市區看到的，能夠吃到的，跟到郊區，也都是同樣的東西，甚至是同樣的品牌。

為什麼大家都知道餐飲的同質化，只會讓餐飲的競爭壓力不斷的放大，但還是會更加多的去選擇這些同質化已經非常嚴重的餐飲品類，就像火鍋烤肉奶茶這一類比較火的餐飲類型，這其實都是跟消費者有很大的關係，對於吃的，消費者其實是存在著很嚴重的口味偏向的。

即使是在廣州的年輕人，平時自己會比較喜歡吃辣的，但跟一些長輩和家裡人聚餐吃飯的時候，很多時候也都是會選擇清淡一點的餐飲店，為什麼，因為他們知道，只有他們能夠接受辣的菜，長輩其實是不喜歡的，所以在一些老城區，就很少看到能夠開得比較久的辣菜館了。

而要消除這種口味差異，則是需要非常長期的教育，要讓當地的人慢慢的開始去嘗試，然後養成習慣，才有機會。而這個過程，其實是非常的漫長的，就像湘菜一樣，這都發展了多少年，也就只有這兩年的時候才開始擴張的比較快一點。

很多人都說廣州是個包容性很強的城市，並不是說當地的居民包容性強，而且來廣州工作的全國各地的人很多，從而帶來了全國各種不同的美食，才會讓人覺得他的包容性強，但實際上，本地人依然還是以本地菜為主，而像湘菜，主要的消費群體，依然也是外地人消費為主。

這就像前陣子樓下開了個東北菜館，雖然裝修是挺不錯的，但自從這個店開了之後，生意就非常的不理想，每天下班路過的時候，就沒有看過這個店是坐滿人的，即使是週末或者是公休日的時候，也沒有。然後這個店前幾天的時候，就直接關掉了。也才開了一個多月的時間而已啊。