紅酒烩小羊肉

成分：

小羊肉500克、鮮迷迭香20克、鮮百里香20克、香茅30克、西芹100克、胡蘿蔔100克、洋蔥100克、紅酒300克、鹽5克、胡椒粉5克。

做法：

1、羊肉處理乾淨備用，將西芹、胡蘿蔔、洋蔥切成絲備用。

2、將羊肉、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香、香茅、百里香、紅酒、鹽、胡椒粉倒入拌勻醃制24小時。

3、醃制好的羊肉抽真空65度低溫浸煮3個小時。

4、低溫好的羊肉用噴槍炙烤，如圖擺盤即可。

海捕魚鍋餅子

原料：

小鯧魚，小黃花魚，小偏口魚，貼餅子，章丘大蔥蔥白，香菜，蔥，姜，八角，黃豆醬，白糖。

製作：

1、將三種魚治凈后改刀待用；

2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、八角，加黃豆醬、少許白糖、適量清水，下魚塊，小火焖20分鐘～30分鐘至汁濃稠，碼盤，撒蔥白、香菜，以熟貼餅子圍邊即可。

小貼士貼餅子的配方：細玉米麵，粗玉米麵，豆面，雞蛋液，酵母，小白菜葉碎。

麻辣無骨雞爪

主料：

脫骨雞爪750克。

炸料：

食用油150克、大紅袍花椒15克、八角8克、桂皮8克、幹青花椒5克。

碗料：

辣椒粉30克、蒜末20克、薑末10克、白芝麻10克。

調料：

生抽30克、蠔油30克、白糖30克、小米辣圈30克、白醋5克。

做法：

1、把脫骨雞爪清洗乾淨，控幹水分，備用。

2、把脫骨雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，再放入少許蔥段和薑片，大火燒開后撇去浮沫，小火煮8分鐘后撈出。撈出後放入冷水中斷涼，斷涼后撈出控幹水分，備用。

3、提前把碗料放入碗中。

4、把炸料放入鍋中，小火炸出香味炸至微微冒煙后直接隔密漏將熱油沖入碗料中攪拌均勻，炸出香味，放涼，備用。

5、把所有調料放入炸好的碗料中攪拌均勻，備用。

6、把雞爪放入容器中把做好的料汁放入雞爪中抓拌均勻後靜置10分鐘左右即可食用。