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你還在吃平平無奇的水蒸蛋嗎？當鹹蛋黃邂逅肉末，這道國民家常菜迎來了史詩級升級！挖一勺顫巍巍的蒸蛋，鹹蛋黃的沙糯裹著肉末的鮮香在舌尖翻滾，連吃三碗飯都收不住勺子的神仙搭配，今天手把手教你解鎖這道鹹蛋黃蒸雞蛋，做法很簡單，再大一盤都不夠吃哦！

【主料】：雞蛋4個（196克）、鹹蛋黃3個。

【配料】：豬瘦肉100克。

【調料】：食用鹽2克、味精2克、清水392克、蒸魚豉油20克（沒有的可以用生抽）、正宗花生油20克（沒有的可以用芝麻香油）。

【準備工作】：

1、做這道菜我們可以配一些肉末進去來增加營養，豐富風味。這次我用的是一塊前腿的前胛肉，我們要把前胛肉剁成肉末，剁得越細越好。

2、這道菜我們要用到4個新鮮的雞蛋，要用4個外殼乾淨無裂痕，搖一下沒聲響的新鮮的好雞蛋。如果雞蛋 表面有糞便不乾淨的，搖起來有明顯水聲的一般都是不新鮮了或者是壞蛋。

3、這道菜我要用到3個鹹鴨蛋，這個可以買現成的鹹蛋黃，也可以買鹹鴨蛋，把鹹鴨蛋敲開后把蛋黃取出，蛋清就不要了，然後把蛋黃上的蛋清沖洗掉。鹹蛋黃要蒸15分鐘蒸熟，蒸好後先放一旁冷卻，冷卻後再用勺子壓碎，盡量壓碎些。

4、把把肉末、雞蛋、鹹蛋黃放大盤中，加入2克食用鹽，2克味精，接著就加水，雞蛋和水的比例是1:2，也就是要加392克清水進去.接著充分攪拌均勻，讓所有的食材相互融合在一起。為了防止有汽水進入，我們可以封上保鮮膜，封好后再用牙籤扎上幾個小孔。

【烹飪方法】：

1、蒸鍋多加些水，開大火把水燒開，看到鍋中上大氣後放蒸鍋中蒸8-12分鐘。我這個碗比較厚，也比較深，所以我蒸了12分鐘。

2、蒸好后取出，先撒上蔥花增香點綴，再淋上20克蒸魚豉油（或者生抽），最後再澆上20克燒熱的花生油，可以上菜了，美味即成。

1、前腿肉比較嫩，適合剁碎，因為肌肉纖維細，脂肪適中。後腿肉可能更瘦。裡脊肉是最瘦，但缺乏油脂，口感可能較干。梅花肉有均勻的脂肪，適合需要更多油香的菜餚。

2、蒸的時候蒸鍋可以多加一些水，因為鍋中的水多的話產生的蒸汽就多，蒸汽多了，蒸製效果自然就好。蒸的時候全程大火，看好時間別整老了。

這道鹹蛋黃肉末蒸蛋用最樸素的食材玩出了驚豔口感，雞蛋的嫩滑、鹹蛋黃的沙感、肉末的鮮香在蒸制中完美交融，淋上熱油那刻滋啦作響的治癒聲，就是家的味道。記住，真正的美味不需要複雜技法，只要用心搭配，口感和香味都有明顯的飛躍，都能驚豔到您。

看到這裡，相信你也對於鹹蛋黃蒸雞蛋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點讚+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！