一、豆芽炒牛肉

所需材料：牛肉 200 克；豆芽 200 克；生薑 3 片；大蒜 2 瓣；青椒 1 個；紅椒 1 個；生抽 1 勺；老抽 1/2 勺；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；料酒 1 勺；澱粉 適量

步驟：

1. 準備牛肉：將牛肉切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少許生抽、胡椒粉和適量澱粉，攪拌均勻，醃制15分鐘入味。

2. 準備蔬菜：豆芽清洗乾淨，控水；青椒、紅椒去蒂去籽后切成條狀；大蒜切末；姜切片備用。

3. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量食用油，開中火加熱，待油熱後放入薑片和蒜末爆香。

4. 炒牛肉：將醃制好的牛肉片加入鍋中，快速翻炒，炒至牛肉變色，表面微微焦黃，取出備用。

5. 炒蔬菜：鍋中再次加入少許油，放入青椒和紅椒條，快速翻炒1-2分鐘，直到蔬菜斷生。

6. 加入豆芽：將洗淨的豆芽加入鍋中，繼續翻炒3-4分鐘，至豆芽變軟，但仍保持脆感。

7. 合炒調味：將炒好的牛肉倒入鍋中，與豆芽和蔬菜一起翻炒均勻，加入1勺生抽、適量鹽和胡椒粉調味，再炒1-2分鐘，至所有食材入味，出鍋即可。

溫馨提示：

(1) 牛肉切得盡量薄一些，這樣更易入味，口感也更嫩。

(2) 炒牛肉時，火候要掌握好，避免炒得過老，影響口感。

(3) 豆芽炒的時間不宜過長，以保持其爽脆的口感，避免失去營養。

二、韭菜炒雞蛋

所需材料：新鮮韭菜 200 克；雞蛋 4 個；食用油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；生抽 1 勺；料酒 1 勺；大蒜 2 瓣（可選）

步驟：

1. 準備韭菜：韭菜洗凈，切成約 3-4 釐米長的段，瀝干水分，備用。

2. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量鹽、胡椒粉和1勺料酒，用筷子攪拌均勻，直到蛋液均勻起泡。

3. 預熱鍋具：在鍋中加入適量食用油，開中火加熱。

4. 炒雞蛋：油熱後，將打好的蛋液倒入鍋中，待蛋液稍微凝固時，用鏟子快速翻動，炒至雞蛋完全熟透且鬆散，取出備用。

5. 爆香蒜末：鍋中再加入少許油，加入切好的蒜末爆香，散發出香味。

6. 炒韭菜：將切好的韭菜段放入鍋中，翻炒約 1-2 分鐘，韭菜變軟，但仍保留脆感。注意不要炒得過久，避免失去韭菜的鮮美口感。

7. 合炒雞蛋：把先前炒好的雞蛋倒入鍋中，與韭菜一起翻炒均勻。根據口味加入適量的鹽和胡椒粉，翻炒至食材完全融合，出鍋即可。

溫馨提示：

(1) 雞蛋炒至鬆散狀態可以避免口感過老，保持雞蛋的嫩滑口感。

(2) 韭菜炒制的時間不宜過長，以保持韭菜的清香和脆嫩口感。

(3) 料酒和胡椒粉能有效提升雞蛋的香氣，如果不喜歡，可以適量減少。

三、酸辣土豆絲

所需材料：土豆 2 個；紅椒 1 個（可選）；干辣椒 適量；大蒜 3 瓣；生抽 1 勺；醋 2 勺；食用油 適量；鹽 適量；白糖 1/2 勺；醬油 1 勺；雞精（可選）適量；辣椒油 適量（根據口味可調節）

步驟：

1. 土豆處理：將土豆去皮，切成均勻的細絲。如果喜歡更細的口感，可以用土豆切絲器。切好后，將土豆絲放入清水中浸泡，防止氧化變色。

2. 準備配料：大蒜切成末，紅椒去籽后切成絲，干辣椒剪成段備用。可以根據個人口味調整辣椒的用量。

3. 煮土豆絲：將泡水后的土豆絲放入沸水中焯水，大約煮 1-2 分鐘，直到土豆絲變軟，但保持脆感。撈出後立即放入冷水中沖涼，瀝干水分。

4. 炒香配料：鍋中加入適量的油，先加入切好的干辣椒段，用小火炸香，隨後加入大蒜末繼續翻炒，出香味。

5. 翻炒土豆絲：加入焯水並瀝干的土豆絲，快速翻炒均勻，保持火力較強。土豆絲表面開始微微焦黃時，加入紅椒絲繼續翻炒。

6. 調味：加入生抽、醋、白糖、鹽、醬油，快速翻炒，確保每根土豆絲都均勻入味。最後，可以根據口味加入一點雞精提鮮。

7. 加辣油：根據個人的辣度需求，可以加入適量的辣椒油，繼續翻炒均勻，確保酸辣味道充分融合。

溫馨提示：

(1) 土豆絲切得均勻細長更有口感，建議使用專門的切絲工具或刀具技巧。

(2) 焯水時不要煮得太久，以保持土豆絲的脆感，否則口感容易變軟。

(3) 調味的酸辣程度可以根據個人口味適量調整，特別是醋和辣椒的用量。

四、肉末茄子

所需材料：茄子 2 根；豬肉末 150 克（也可以用牛肉末或雞肉末）；大蒜 3 瓣；姜 2 片；青椒 1 個（可選）；紅椒 1 個（可選）；生抽 2 勺；老抽 1 勺；料酒 1 勺；鹽 適量；白糖 1/2 勺；食用油 適量；雞精（可選）適量；辣椒粉（可選）適量

步驟：

1. 茄子切塊：茄子洗净后切成大約 2-3 釐米見方的塊，喜歡口感更細膩的可以切成條狀。然後放在鹽水中浸泡 10-15 分鐘，去掉部分苦味並防止變色。

2. 準備調料：大蒜切末，姜切末，青椒和紅椒去籽后切成小塊備用。這樣切好的配料便於炒製時均勻出味。

3. 茄子處理：鍋中加入適量油，油熱后將茄子塊放入鍋中，翻煎至兩面金黃，表面微微焦脆。取出備用。此步驟可選擇使用少量油炸茄子，也可以用少油的方式煎至兩面焦黃。

4. 炒肉末：另起鍋，加入少許油，放入切好的薑蒜末，炒至出香味。加入豬肉末，用鏟子將肉末炒散，炒至變色，出香味。

5. 加入調味料：加入生抽、老抽、料酒和白糖，繼續翻炒均勻，使肉末充分吸收調料的味道。可以根據個人口味添加適量鹽。

6. 加入茄子：將煎好的茄子塊加入鍋中，翻炒均勻，讓茄子吸收肉末和調味料的味道。此時，可以加入少量水，稍微焖煮 3-5 分鐘，讓茄子更入味。

7. 加入辣椒和青椒：最後加入青椒、紅椒塊，快速翻炒均勻，炒至蔬菜斷生即可。如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉。

8. 調味和收汁：根據口味加入適量的鹽、雞精，炒勻后再煮一會兒，直到湯汁略為收干。此時，肉末茄子味道濃郁，且茄子完全吸收了湯汁。

溫馨提示：

(1) 茄子選擇：挑選新鮮的茄子，表面光滑且沒有傷痕，這樣做出的茄子口感更佳。老茄子可能有苦味，建議選擇較嫩的茄子。

(2) 油的使用：茄子比較吸油，可以根據個人口味調整油的量。煎茄子時盡量控制火力，避免油過多且茄子油膩。也可以嘗試少油或不油炸，改為用水煮茄子，再加入肉末炒制。

這四道家常菜不僅簡單易做，味道也十分美味，適合任何人群，特別是工作壓力大的朋友，平時隔三岔五做上一頓，説明舒緩肝火，提升睡眠品質。豆芽炒牛肉清爽又滋養，韭菜炒雞蛋富含營養，酸辣土豆絲口感豐富，肉末茄子則更具濃郁的味道。通過這樣科學合理的飲食搭配，不僅能讓你品味美食，還能為肝臟提供必要的支援，保持身心健康，煥發活力。所以，養肝不僅僅是一個療養的過程，更是一種日常的飲食習慣，持之以恆，定能改善整體健康，提升生活品質。#冬日生活打卡季#