Sebagai seorang ibu, saya sentiasa memasak setiap hidangan untuk keluarga saya di asap dapur. Dalam perjalanan masakan yang tidak berkesudahan ini, kicap, perasa yang kelihatan biasa tetapi sangat diperlukan, sentiasa menambah daya tarikan unik pada hidangan pada saat kritikal. Walau bagaimanapun, pernahkah anda seperti saya, apabila berhadapan dengan pelbagai kicap yang mempesonakan di rak pasar raya, anda telah keliru dengan istilah "kicap ringan" dan "kicap gelap"?

"Mengepam", perkataan yang kelihatan mudah, mengandungi rahsia yang tidak diketahui dalam dunia kicap. Ia bukan sahaja kata nama, tetapi juga simbol ketukangan dan kualiti kicap. Walaupun kicap ringan dan kicap gelap kedua-duanya adalah kicap, terdapat banyak perbezaan dalam proses pengeluaran, warna, rasa dan penggunaan.

Kicap ringan terkenal dengan proses pembuatan bir yang unik dan warna terang. Ia mempunyai warna terang, rasa yang lazat, masin dan manis, dan merupakan pilihan terbaik untuk menumis, mencampurkan mi dan mencicah sos. Setiap titisan kicap ringan mengandungi kebijaksanaan tukang dan kerpasan masa, membawa sentuhan umami segar kepada pangsit sayur-sayuran.

Kicap gelap, sebaliknya, memainkan peranan penting dalam mengadun dan meningkatkan rasa dalam masakan dengan warna yang dalam dan aroma sos yang kaya. Ia mempunyai warna merah terang dan rasa lembut, dan merupakan jiwa yang sangat diperlukan dalam pangsit rebus dan diperap. Kemunculan kicap gelap menjadikan hidangan lebih menarik secara visual dan lebih kaya dengan rasa.

Walau bagaimanapun, perbezaan yang kelihatan mudah dalam perkataan "mengepam" inilah yang menyukarkan ramai ibu untuk membeli kicap. Jadi, apakah sebenarnya perbezaan antara kicap ringan dan kicap gelap? Dan bagaimana untuk memilih yang betul mengikut keperluan memasak anda? Seterusnya, mari kita dedahkan misteri "merokok" dan terokai misteri dunia kicap!

1. "Mengepam" dalam kicap ringan.

Perkataan "kicap" dalam kicap ringan merujuk kepada kicap yang diekstrak buat kali pertama atau beberapa kali semasa proses penapaian kicap. Kicap ini biasanya berwarna terang, lazat, kaya dengan asid amino dan pelbagai sebatian perisa, menjadikannya sesuai untuk kaedah memasak seperti tumis, salad sejuk, dsb.

Proses pengeluaran kicap ringan agak mudah, terutamanya termasuk pemprosesan bahan mentah, pembuatan koji, penapaian, pengekstrakan dan pengadunan. Dalam proses penapaian, melalui tindakan mikroorganisma, protein dalam kacang soya dan gandum dipecahkan kepada asid amino, dan gula ditukar kepada alkohol dan karbon dioksida, dan kemudian melalui satu siri tindak balas kimia yang kompleks, kicap ringan dengan warna, aroma dan rasa khas akhirnya terbentuk.

Kicap ringan berwarna terang, rasa lazat, masin dan manis, dan mempunyai rasa yang menyegarkan. Ia kaya dengan asid amino dan sebatian perisa, yang boleh meningkatkan umami dan tekstur pangsit sayuran.

Kedua, "pam" dalam cabutan lama.

"Pengekstrakan" dalam kicap gelap adalah intipati kicap yang diekstrak daripada kicap sekali lagi melalui pengeringan selanjutnya, pemendakan, penapisan dan proses lain berdasarkan kicap ringan. Kicap ini biasanya berwarna lebih gelap dan lebih likat, menjadikannya lebih sesuai untuk pewarna dan perasa.

Proses pengeluaran kicap gelap agak kompleks, dan ia perlu dikeringkan dan dimendakan untuk masa yang lama berdasarkan kicap ringan. Semasa proses pengeringan, air dalam kicap secara beransur-ansur menyejat, warnanya menjadi lebih gelap, dan rasa menjadi lebih kaya. Pada masa yang sama, melalui pemendakan dan penapisan, kekotoran dan bahan perisa yang tidak diingini dalam kicap boleh dikeluarkan, menjadikan kicap gelap lebih tulen dan lazat.

Kicap gelap berwarna merah terang, rasa lembut dan kaya dengan aroma. Ia kaya dengan warna karamel dan pelbagai sebatian perisa, yang boleh memberikan hidangan warna yang dalam dan rasa yang kaya. Pada masa yang sama, kicap gelap juga mempunyai rasa masin dan umami tertentu, yang boleh meningkatkan rasa keseluruhan hidangan.

Memilih kicap terang dan gelap, serta menggunakannya dengan betul dalam memasak, adalah kunci untuk meningkatkan warna dan rasa hidangan anda. Di bawah, saya akan memberi anda analisis terperinci tentang pemilihan dan kemahiran penggunaan kicap ringan dan kicap gelap daripada pelbagai perspektif seperti kaedah pemilihan dan aplikasi memasak.

1. Bagaimana untuk memilih kicap ringan.

Kicap ringan berkualiti tinggi mempunyai warna yang jelas, coklat kemerahan atau warna sawo matang, dan tidak boleh keruh atau mendakan. Warna warna mencerminkan tahap dan kualiti penapaian kicap.

Buka penutup, kicap ringan berkualiti tinggi harus mempunyai aroma sos yang kuat dan aroma kacang, aroma tulen, tiada bau pelik. Dengan menghidu aroma, anda boleh menilai kesegaran dan kualiti penapaian kicap ringan terlebih dahulu.

Kicap ringan berkualiti tinggi adalah lazat, masin dan manis, rasa lembut, dan mempunyai rasa yang panjang. Semasa merasai, perhatikan sama ada rasa masin, kemanisan dan kesegaran kicap seimbang.

2. Bagaimana untuk memilih asap lama.

Kicap gelap biasanya berwarna lebih gelap daripada kicap terang dan berwarna hitam keperangan atau coklat gelap. Kicap gelap berkualiti tinggi mempunyai warna dan kilauan yang seragam, dan tidak sepatutnya ada kekotoran atau kerpasan.

Semasa proses penapaian, aroma kicap gelap lebih sengit, dengan nota karamel dan sos. Apabila anda menghidunya, anda boleh merasakan aroma dan rasa unik kicap gelap.

Kicap gelap biasanya lebih pekat daripada kicap ringan kerana air menyejat semasa penapaian dan pengeringan, menjadikan sebatian karamel dan perisa lebih pekat. Anda boleh menilai kelikatan kicap lama dengan menggoncang botol untuk memerhatikan kelajuan ia mengalir.

3. Gunakan kicap ringan dan kicap gelap dengan betul semasa memasak.

Kicap ringan lazat, masin dan manis, dan sesuai untuk menggoreng, berpakaian sejuk, jeruk dan kaedah memasak lain. Apabila menumis, anda boleh mencampurkan kicap ringan dengan perasa lain dengan baik sebelum menuangkannya ke dalam periuk untuk menjadikan hidangan lebih berperisa. Apabila berpakaian sejuk, anda boleh terus menggunakan kicap ringan sebagai salah satu perasa, dengan cuka, bawang putih dan bahan-bahan lain untuk meningkatkan rasa dan rasa pangsit sayur-sayuran. Apabila diperapkan, kicap ringan boleh digunakan dengan perapan lain untuk membantu bahan-bahan menyerap rasa dengan lebih baik.

Kicap gelap mempunyai warna merah terang dan rasa lembut, yang sesuai untuk hidangan rebus, diperap, direbus dan kaedah memasak lain yang perlu diwarnakan. Apabila merebusnya, anda boleh mencampurkan kicap gelap dengan perasa lain dengan baik sebelum menuangkannya ke dalam periuk untuk menjadikan hidangan lebih menarik. Apabila diperap dan direbus, kicap gelap boleh digunakan dengan rempah lain untuk menambah aroma dan warna yang kaya pada hidangan. Pada masa yang sama, kicap gelap juga mempunyai rasa masin dan umami tertentu, yang boleh meningkatkan rasa keseluruhan hidangan.