"الزلابية هي نبيذ ، كلما شربت أكثر ، زاد لديك" ، فطائر الكراث ، كطعام شهي وطني ، تحمل ذكرى براعم التذوق لعدد لا يحصى من الناس. لماذا فطائر الكراث محلية الصنع لا معنى لها دائما؟ إما أن هناك الكثير من الماء ، أو أن العطر غير كاف ، أو حتى مسلوق وأسود؟ في الواقع ، المشكلة تكمن في التفاصيل. اليوم ، سوف نكشف عن سر سر رئيس الطهاة في الفندق "3 زائد 0 لا زائد" ، حتى تتمكن من صنع فطائر الكراث مماثلة للفندق في المنزل!

1. 2 زائد: مفتاح جعل فطائر الكراث عطرة

1. أضف الملح لقتل الماء والحفاظ على نضارته

يحتوي الكراث على نسبة عالية من الماء ، ومن السهل إخراج الزلابية من الماء مباشرة ، مما يؤدي إلى تكسر جلد الزلابية وسوء الذوق. الطريقة الصحيحة هي: بعد تقطيع الكراث ، أضيفي كمية مناسبة من الملح (حوالي 10٪ من وزن الكراث) واخلطيهم جيدا ، واتركيه لمدة 0 دقيقة ، واتركي الكراث يخرج من الماء. ثم اعصر الماء برفق بيديك ، والذي لن يحتفظ فقط بطنان الكراث ، ولكن أيضا تجنب حشوة الزلابية شديدة البلل.

2. أضف الزيت لختم العطر وتعزيز الطعم

رائحة الكراث متطايرة ، وإضافة كمية مناسبة من زيت الطهي (مثل زيت السمسم أو زيت الفول السوداني) يمكن أن يحافظ على النكهة ويجعل الحشوة أكثر نعومة. يوصى بإضافة 2-0 ملاعق كبيرة من الزيت إلى الكراث المعصور وخلطه جيدا قبل الخلط مع الحشوات الأخرى.

2. 3 لا يضيف: تجنب حقل الألغام من اسوداد ومرارة فطائر الكراث

1. لا نبيذ الطبخ

اعتاد الكثير من الناس على إضافة نبيذ الطهي إلى حشوات الزلابية لإزالة الرائحة ، لكن الكراث نفسه له طعم طازج ، وإضافة نبيذ الطهي سيخفي رائحته الفريدة. إذا كنت قلقا بشأن الرائحة السمكية للحوم المفرومة ، يمكنك استخدام الزنجبيل المفروم أو ماء الفلفل بدلا من ذلك.

2. لا صلصة الصويا

صلصة الصويا داكنة اللون ، وإضافتها إلى حشوة الكراث ستؤدي إلى تحول الزلابية إلى اللون الأسود عند طهيها ، مما سيؤثر على المظهر. في الوقت نفسه ، يمكن لملوحة صلصة الصويا أيضا أن تخفي نكهة أومامي للكراث. إذا رغبت في التوابل ، فيمكن استبدالها بكمية صغيرة من الملح أو مرق الدجاج.

3. لا تضيف ثلاثة عشر بهارات

على الرغم من أن التوابل الثلاثة عشر غنية بالرائحة ، إلا أن نكهة التوابل المعقدة ستتعارض مع رائحة الكراث ، مما يؤدي إلى طعم فوضوي للزلابية. فطائر الكراث تدور حول النكهة الأصلية ، فقط ملح بسيط وزيت وزنجبيل مفروم.

3. النسبة الذهبية ومهارات تغليف فطائر الكراث

1. نسبة الكراث إلى فطائر اللحم

النسبة المثلى من الكراث إلى حشوة اللحوم هي 1: 0 ، والتي لا يمكن أن تبرز نكهة الكراث فحسب ، بل تجعل حشوة الزلابية غنية بالذوق. يوصى باختيار بطن الخنزير الدهني والقليل الدهن لمذاق أفضل.

2. سمك وطريقة طهي غلاف الزلابية

يجب ألا يكون جلد الزلابية سميكا جدا ، وإلا فإنه سيؤثر على الطعم. عند لف الجلد ، يكون الوسط أكثر سمكا قليلا وتكون الحواف أرق قليلا ، بحيث لا يسهل كسر الزلابية المطبوخة. عند غلي الزلابية ، أضف القليل من الملح بعد غليان الماء لمنع الزلابية من الالتصاق.

رابعا ، صلصة غمس الروح من فطائر الكراث

1. صلصة خل الثوم الكلاسيكية

معجون الثوم + الخل البلسمي + القليل من صلصة الصويا + زيت السمسم ، بسيط ولكنه كلاسيكي ، يمكن أن يزيد من أومامي فطائر الكراث.

2. صلصة التغميس بزيت الفلفل الحار

زيت الفلفل الحار + ثوم مفروم + كزبرة + قليل من الخل ، مناسب للأصدقاء الذين يحبون الأذواق الثقيلة ، حار وممتع.

خامسا ، الحفاظ على فطائر الكراث

1. معبأة طازجة ومطبوخة ، أفضل طعم

من الأفضل لف فطائر الكراث حديثا وطهيها لتجنب تركها لفترة طويلة والتسبب في خروجها من الماء.

2. جمد وحفظ ، خذ كما تأكل

إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، يمكنك وضع الزلابية الملفوفة على صينية مرشوشة بالدقيق ، وتجميدها ووضعها في كيس مغلق ، وهو مناسب ولذيذ.

يبدو تغليف فطائر الكراث أمرا بسيطا ، ولكن في الواقع هناك لغز خفي. أتقن سر "3 زائد 0 لا تضيف" ، ويمكنك بسهولة لف فطائر الكراث برائحة منعشة ومذاق ممتاز في المنزل. جربها واجعل عائلتك وأصدقائك يمنحونك إبهاما!

نصائح: معرفة العلوم الطبية في المحتوى هي للإشارة فقط ، ولا تشكل إرشادات دوائية ، ولا تعمل كأساس للتشخيص ، ولا تفعل ذلك بنفسك بدون مؤهلات طبية ، إذا شعرت بتوعك ، فيرجى الذهاب إلى المستشفى في الوقت المناسب.