對於主食來說，我最愛的就是吃麵條，各式各樣的麵條吃法里，炸醬麵可是我的心頭好。

今天，我就把炸醬的家常做法分享給你，學會了，拌面拌飯，咋吃都香，保管讓全家人都吃得讚不絕口。

炸醬，首先要肉選的好。我一般喜歡用肥瘦相間的五花肉，有肥有瘦，吃起來才香。買上那麼一斤，讓肉攤老闆給切成小丁，回家再稍微剁一剁，別太碎，有點顆粒感才好。

再準備些蔥姜蒜，都切成末，這幾樣可是提味的關鍵。醬呢，我推薦用甜麵醬和黃豆醬，按 1:2 的比例混合，甜麵醬提鮮，黃豆醬味濃，兩者一搭，味道絕了。

材料備好，就開始炸醬。鍋里倒上適量的油，油熱後，先把肥肉丁放進去煸炒。這時候要小火，慢慢地把肥肉里的油給炒出來，等肥肉變得晶瑩剔透，滋滋冒油的時候，再把瘦肉丁加進去。

繼續翻炒，讓瘦肉也均勻地裹上油，炒到變色。接著把蔥薑蒜末，一股腦倒進去，瞬間那香味就出來了，直往鼻子里鑽，這時候廚房裡，就開始瀰漫著家的味道。

香味出來后，就把調好的醬倒進去。這時候得不停地攪拌，讓醬和肉充分融合。炸醬可是個耐心活，火不能太大，要不醬容易糊，那就前功盡棄了。

一邊攪拌，一邊加點水，分幾次加，每次都要等水，被醬吸收得差不多了，再加下一次。這樣炸出來的醬，才濃稠適度，味道醇厚。

炸著炸著，醬的顏色越來越深，香味也越來越濃，這時候加點鹽、糖和生抽調味。我喜歡加點糖，提提鮮，吃起來味道更豐富。

再撒上一把蔥花，這炸醬就算是炸好了。關火，看著鍋里油亮油亮的炸醬，聞著那香味，我這口水都快流出來了。

炸醬可不光是拌麵好吃，用來拌飯也是一絕。剛出鍋的白米飯，挖上幾勺炸醬，再隨便配上點黃瓜絲、豆芽啥的，一拌，那滋味，比外面飯館的還香。每次我做炸醬，家人都吃得乾乾淨淨，連碗底的醬汁都不放過。

我記得小時候，冬天沒啥新鮮菜，媽媽就經常做炸醬麵。一家人圍坐在熱乎乎的炕頭，一人捧著一大碗炸醬麵，呼嚕呼嚕地吃著。

那時候雖然日子過得不富裕，但這一碗炸醬麵就能讓我吃得滿足又幸福。現在我也學會了做炸醬，每次做的時候，就好像又回到了小時候，那種溫暖的感覺一直沒變。

學會了這炸醬的做法，你可以盡情發揮。面可以換成手擀面，更勁道；飯也可以是糙米飯，健康又美味。

還可以炸一大鍋醬，放在冰箱裡，想吃的時候拿出來，方便又快捷。這普普通通的炸醬，承載著家的味道，也傳遞著愛。

一家人圍坐在一起，吃著香噴噴的炸醬麵，或者炸醬飯，分享著一天的見聞，這就是生活中的小確幸。