Du poulet, mais nous sommes un invité fréquent à table, faisant frire, mijoter et cuisinant tout, mais parfois le poulet fait est de poisson et boisé, et le goût est si mauvais que les gens doutent de la vie.

En fait, le problème vient peut-être des épices ! Aujourd’hui, je vais vous révéler le secret, les 4 épices les plus tabous lors de la fabrication du poulet, et voir si vous avez également été trompé ?

Le premier type : les grains de poivre du Sichuan

Le poivre du Sichuan est épicé et parfumé, et c’est un incontournable de la cuisine du Sichuan, mais lorsqu’il est utilisé dans le poulet, il est un peu « bruyant ».

Le goût du poulet lui-même est relativement léger et l’engourdissement des grains de poivre est trop fort, ce qui masquera l’umami du poulet, et cela fera également devenir de la viande du chai.

Si vous n’y croyez pas, essayez-le, faites mijoter du poulet avec des grains de poivre, assurez-vous que vous ne pouvez pas manger la douceur du poulet, votre bouche est pleine d’engourdissements et vous avez l’impression de mâcher du bois !

Le second : l’anis étoilé

L’anis étoilé, également connu sous le nom d’épice, est une épice courante utilisée dans les ragoûts, mais il doit également être utilisé avec prudence lorsqu’il est utilisé sur du poulet. L’arôme de l’anis étoilé est relativement fort, et en mettre trop rendra le goût du poulet très étrange, et cela affectera également la tendreté de la viande.

Surtout lorsque vous faites mijoter une soupe au poulet, ne mettez pas d’anis étoilé, sinon un pot de délicieuse soupe au poulet sera ruiné et aura le goût d’un médicament, ce qui est un gaspillage d’ingrédients !

Le troisième type : la cannelle

L’écorce de cannelle, au goût sucré, est une bonne aide pour faire du porc braisé et de la viande marinée, mais elle doit être utilisée avec modération sur le poulet. Le parfum de la cannelle est plus dominateur, et en mettre trop fera perdre au poulet son umami, et cela rendra également la viande dure.

Surtout lors de la préparation de poulet coupé en blanc, de poulet cuit au sel, etc., faites attention au goût original des raviolis aux légumes, ne mettez pas de cannelle, sinon le poulet aura un goût de bois de chauffage et insipide, il est préférable de ronger l’écorce directement !

Quatrièmement : les clous de girofle

Les clous de girofle ont un fort parfum, mais le goût est amer et le dosage doit être contrôlé. Lors de la cuisson du poulet, mettre trop de clous de girofle rendra le poulet amer et affectera également la texture de la viande. À moins que vous ne prépariez un plat particulièrement lourd, comme le poulet au curry, il n’est pas recommandé d’ajouter des clous de girofle au poulet.

Alors, quelles épices faut-il mettre lors de la cuisson du poulet ?

En fait, lors de la cuisson du poulet, le gingembre, l’oignon vert et l’ail suffisent, ce qui peut non seulement éliminer l’odeur et rehausser la saveur, mais également conserver la saveur originale du poulet. Si vous souhaitez avoir une saveur plus riche, vous pouvez ajouter des assaisonnements tels que du vin de cuisine, de la sauce soja légère et de la sauce aux huîtres, mais n’oubliez pas de ne pas mettre trop d’épices, sinon cela se retournera contre vous.

Partagez quelques conseils pour faire du poulet :

Blanchir pour éliminer le poisson : Lorsque vous blanchissez le poulet, vous pouvez ajouter des tranches de gingembre et du vin de cuisson, ce qui peut éliminer efficacement l’odeur de poisson.

Mariner au goût : Lors de la marinade du poulet, vous pouvez ajouter du sel, du poivre, de la sauce soja légère et d’autres assaisonnements, et le temps de marinade ne doit pas être trop long, 20-0 minutes.

Contrôle de la chaleur : Lorsque vous faites mijoter du poulet, portez d’abord à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pour que le poulet mijoté soit tendre et juteux.

Lors de la cuisson du poulet, l’utilisation d’épices doit faire attention à « moins c’est plus », ne soyez pas gourmand, sinon tout le plat sera gâché. J’espère que le partage d’aujourd’hui pourra aider tout le monde, ne mettez pas la mauvaise épice lors de la cuisson du poulet à l’avenir !