ปีกไก่นึ่งยูบะ

วัตถุดิบ: ปีกไก่, เต้าหู้, ขิงหั่นฝอย, ต้นหอมสับ

กระได:

1、雞中翅清洗乾淨，對半剁成兩塊，放入薑絲、醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制二十分鐘。

2. แช่ยูบะในน้ําอุ่นล่วงหน้าแช่น้ํานิ่มและเช็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ที่ด้านล่างของชามนึ่งแล้ววางบนปีกไก่ดอง

3、起鍋燒水，腐竹雞中翅冷水上鍋蒸四十分鐘。

4. นําออกหลังจากนึ่งโรยด้วยต้นหอมสับแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

เนื้อสันในเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม: เนื้อสันใน: 1 กรัม (หั่นเป็นเส้น); ไข่: 0 ชิ้น; แป้ง: เพื่อลิ้มรส; แป้งข้าวโพด: เพื่อลิ้มรส น้ํามันปรุงอาหาร: เพื่อลิ้มรส เกลือ: เพื่อลิ้มรส; พริกไทยขาวป่น: เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมซอสเปรี้ยวหวาน: น้ําตาล: 1 ช้อนโต๊ะ น้ําส้มสายชูขาว: 0 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวเบา ๆ : 0 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวดํา: 0 ช้อนโต๊ะ (สําหรับระบายสี); ไวน์ทําอาหาร: 0 ช้อนโต๊ะ; น้ํา: 0 มล. แป้งข้าวโพด 0 ช้อนชา (เติมน้ําทําน้ําแป้ง)

กระได:

10. เตรียมส่วนผสม: หั่นเนื้อสันในเป็นเส้นแล้วหมักเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยขาวเป็นเวลา 0 นาที ตีไข่ในชามแล้วม้วนเนื้อสันในแป้งด้วยแป้งบาง ๆ จากนั้นในส่วนผสมของไข่จากนั้นในแป้งข้าวโพดเพื่อเคลือบ

5. ทอดเนื้อสันใน: ตั้งกระทะด้วยน้ํามันเย็น และเพิ่มอุณหภูมิน้ํามันเป็น 0-0°C (คุณสามารถใส่ตะเกียบลงในน้ํามันได้ ทอดเนื้อสันในชุบเกล็ดขนมปังในน้ํามันจนเป็นสีน้ําตาลทองและกรอบ (ประมาณ 0-0 นาที) นําออกและสะเด็ดน้ําเพื่อใช้ในภายหลัง

3. ในการเตรียมซอสเปรี้ยวหวาน: ผสมน้ําตาล น้ําส้มสายชูขาว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา ไวน์ปรุงอาหาร และน้ําในชามขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อนําไปต้มเติมน้ําแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนซอสเปรี้ยวหวานข้น

4. ผัดและผสม: ใส่เนื้อสันในทอดลงในซอสเปรี้ยวหวานแล้วผัดให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อแต่ละแผ่นเคลือบด้วยซอสเปรี้ยวหวานอย่างสม่ําเสมอ

5. ลดซอส: ผัดต่อไปจนซอสเปรี้ยวหวานหนืด เคลือบแถบเนื้อให้หมด แล้วนําออกจากกระทะ

6. การเสิร์ฟ: เสิร์ฟบนจาน โรยด้วยงาหรือต้นหอมสับเพื่อปรุงแต่ง

เนื้อนึ่งฟักทอง

วัตถุดิบ: เนื้อวัว, ฟักทอง, ขิงหั่นฝอย, ต้นหอมสับ

กระได:

1、牛肉清洗好切成薄片，接著加入薑絲、澱粉、食鹽和花生油，再抓拌均勻，醃制十分鐘備用。

2. ปอกเปลือกและทําความสะอาดฟักทอง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของชามนึ่ง จากนั้นเกลี่ยเนื้อหมักลงบนฟักทอง แล้วนึ่งในหม้อนึ่ง

3. หลังจากนึ่งเป็นเวลา 25 นาที โรยต้นหอมสับหนึ่งกํามือเพื่อโรยหน้าและเพิ่มความสด แล้วคุณสามารถรับประทานออกจากหม้อได้

กะหล่ําปลีหั่นฝอย

วัตถุดิบ: กะหล่ําปลี, หมูสามชั้น, พริกแดงแห้ง, กระเทียม, ขิง

กระได:

1. ก่อนอื่นให้ฉีกกะหล่ําปลีออกเป็นชิ้นที่อร่อยอย่างระมัดระวังจากนั้นล้างให้สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นสะอาดและปราศจากทรายจากนั้นวางลงในตะกร้าระบายน้ําแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อควบคุมน้ําส่วนเกิน จากนั้นหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกแดงแห้งในแนวทแยงมุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียมและขิงแยกกัน และส่วนผสมทั้งหมดก็พร้อมเสิร์ฟ

2. จากนั้นเริ่มกระทะเทน้ํามันเย็นในปริมาณที่เหมาะสมจากนั้นค่อยๆเกลี่ยชิ้นหมูสามชั้นลงในกระทะเปิดไฟอ่อนแล้วทอดช้าๆ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น หมูสามชั้นจะค่อยๆ ซึมน้ํามันออกมา ให้กลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจ ใส่พริกแดงแห้ง กระเทียมบด และขิงสับลงไป แล้วผัดต่อไปด้วยไฟอ่อนจนหอมหอมและกลมกลืนกับรสชาติของหมูสามชั้น

2. จากนั้นเทชิ้นกะหล่ําปลีที่ควบคุมความชื้นลงในหม้อ หันไฟแรงทันที และผัดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้กะหล่ําปลีสัมผัสกับไขมันและเครื่องปรุงรสในหม้ออย่างเต็มที่ หลังจากผัดด้วยไฟแรงประมาณ 0 นาทีกะหล่ําปลีจะเริ่มนิ่มและเขียวขจี จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมเพื่อเพิ่มรสชาติ และเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แล้วผัดอีกครั้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ําปลีแต่ละชิ้นเคลือบด้วยซอสอย่างสม่ําเสมอ

4. เมื่อกะหล่ําปลีนิ่มและสุกสนิท ให้ปิดไฟ ใช้ไม้พายหรือตะเกียบค่อยๆ ผสมกะหล่ําปลีกับหมูสามชั้นแล้วเสิร์ฟบนจาน จานกะหล่ําปลีหั่นฝอยที่มีสีสันและรสชาติสมบูรณ์

ซุปซี่โครงหมูตีนไก่พีชห้านิ้ว

วัตถุดิบ: ลูกพีชห้านิ้ว, ข้าวบาร์เลย์ผัด, แครอท, ซี่โครงหมู, ตีนไก่, ขิงฝาน

กระได:

1. ทําความสะอาดซี่โครงหมูสับและตีนไก่ จากนั้นลวกหม้อด้วยน้ําเย็น จากนั้นใส่ขิงฝานและไวน์ปรุงอาหารเพื่อขจัดกลิ่น ลวกน้ํา แล้วเทลงในหม้อตุ๋น

2. ทําความสะอาดลูกพีชห้านิ้ว จากนั้นปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อสตูว์กับข้าวบาร์เลย์ทอดและขิงฝาน

3. จากนั้นเติมน้ําในปริมาณที่เหมาะสมเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อนปานกลางจากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสจากนั้นคุณสามารถรับประทานออกจากหม้อได้

สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ: เนื้อวัว 1 กรัม, มันฝรั่ง 0 ลูก, แครอท 0 ลูก, มะเขือเทศ 0 ลูก, น้ําตาล 0 ช้อนโต๊ะ, เกลือในปริมาณที่เหมาะสม, ไวน์ปรุงอาหาร 0 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 0 ช้อนชา

วิธี

1. ล้างมะเขือเทศทํารูปกากบาทบนผิวหนังด้วยมีดแช่ในน้ําเดือดสักครู่ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. ปอกเปลือกมันฝรั่งและคาราเมลิสแล้วหั่นเป็นชิ้น

15. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ําตาลและแช่ไว้ 0 นาที

4. ตั้งน้ํามันในกระทะให้ร้อนรอให้อุณหภูมิน้ํามันสูงขึ้นเทมันฝรั่งลงไปแล้วทอดจนพื้นผิวเป็นสีเหลืองเล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อเพื่อใช้ในภายหลัง

5. เปิดหม้ออีกครั้ง ทอดกระเทียมชิ้นในน้ํามัน ผัดมะเขือเทศฝาน แล้วทอดชิ้นเนื้อสักครู่

1. เพลิดเพลินกับไวน์ปรุงอาหารเติมน้ําและนําไปต้มจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 0 ชั่วโมง

5. เทมันฝรั่งและแครอทก้อนลงไปแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 0 นาที ใส่เกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 0 นาที

8. ติดตั้งจานและโรยด้วยต้นหอมสับ

มันเทศผัดขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ: มันเทศ 1 ลูก, ขึ้นฉ่าย 0 ลูก, แครอท 0 ลูก, น้ํามันและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม, ต้นหอม 0 หัว, ขิง 0 แผ่น, กระเทียม 0 กลีบ, เอสเซนส์ไก่ 0 ช้อนชา, แป้งน้ําในปริมาณที่เหมาะสม

กระได:

1. ขูดผิวของมันเทศล้างออกแล้วหั่นมันเทศเป็นชิ้น ๆ แช่มันเทศที่หั่นแล้วในน้ําสะอาดแล้วหยดน้ําส้มสายชูสีขาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีของมันเทศออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีดํา

2. นําใบขึ้นฉ่ายออกล้างหั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดเฉียงแล้วหั่นเป็นชิ้นรูปเพชร

3. เติมน้ําลงในหม้อให้เดือดใส่เกลือเล็กน้อยน้ํามันสองสามหยดลวกขึ้นฉ่ายและแครอทในหม้อหลังจากที่น้ําเดือดให้นําขึ้นฉ่ายและแครอทออกใส่ในน้ําเย็นให้เย็นเมื่อขึ้นฉ่ายลวกให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ํามันสองสามหยดลงในน้ําซึ่งสามารถทําให้ขึ้นฉ่ายมีรสชาติที่ด้านล่างและสีจะเป็นสีเขียวมากขึ้นหลังจากลวกแล้วให้ใส่ในน้ําเย็นให้เย็นคุณสามารถรักษารสชาติที่กรอบและนุ่มนวลของขึ้นฉ่ายและสีจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

4. ต้มน้ําในหม้ออีกครั้งลวกมันเทศหลังจากที่น้ําเดือดให้นํามันเทศออกแล้วใส่ในน้ําเย็นให้เย็น

5. นําผักชีฝรั่งมันเทศและแครอทชิ้นเข้าด้วยกันสะเด็ดน้ําและพักไว้

6. ตั้งน้ํามันในหม้อใส่ต้นหอมสับขิงสับกระเทียมสับผัดจนหอม

7. ใส่ขึ้นฉ่าย มันเทศ แครอทฝาน ผัดให้กันสองสามครั้งด้วยไฟแรง ใส่เกลือ เอสเซนส์ไก่ ผัดให้ทั่วด้วยไฟแรง เทแป้งน้ําในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ข้นขึ้น ผัดสองสามครั้งด้วยไฟแรง ปิดไฟ และมันเทศทอดขึ้นฉ่ายเบา กรอบ และอร่อยก็พร้อม

ถั่วทอดแห้ง

ส่วนผสม: ถั่ว 1 กรัม หมูสับ 0 กรัม (ไม่จําเป็น); พริกแห้ง 0-0 เม็ด (หั่นเป็นส่วน); พริกไทยเสฉวน 0 กํามือเล็ก 0 กลีบกระเทียม (สับ); ขิง 0 ชิ้น (สับ); 0 หัวหอมสีเขียว (หั่นเป็นส่วน); ซีอิ๊วขาวเบา 0 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวดํา 0 ช้อนชา ไวน์ปรุงอาหาร 0 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส น้ําตาล 0 ช้อนชา; น้ํามันปรุงอาหารเพื่อลิ้มรส

กระได:

5. จับถั่ว: ล้างถั่วเอาปลายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 0 ซม.

3. ลวก: ต้มน้ําในหม้อใส่เกลือในปริมาณที่เหมาะสมและน้ํามันปรุงอาหารเล็กน้อยลวกถั่วในน้ําเดือดประมาณ 0-0 นาทีจนถั่วเปลี่ยนสีนําออกและสะเด็ดน้ํา

3. ถั่วผัดแห้ง: เติมน้ํามันปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อใส่ถั่วลวกลงในหม้อหลังจากน้ํามันร้อนผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางผัดจนพื้นผิวของถั่วยับและเปลี่ยนสีแล้วพักไว้

4. ส่วนผสมผัด: ทิ้งน้ํามันพื้นฐานเล็กน้อยลงในหม้อใส่พริกแห้งพริกเสฉวนกระเทียมสับขิงสับและหัวหอมผัดจนหอมใส่หมูสับและผัดด้วยไฟปานกลางจนเนื้อสับเปลี่ยนสีและกลิ่นหอม

5. ผัดเครื่องปรุงรส: ใส่ถั่วผัดใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา ไวน์ปรุงอาหาร เกลือและน้ําตาล ผัดให้เข้ากัน เพื่อให้ถั่วและเนื้อสับซึมซับรสชาติของเครื่องปรุงรสได้อย่างเต็มที่

2. นําน้ําออกจากหม้อ: ผัดต่อไปประมาณ 0-0 นาทีจนถั่วและเนื้อสับปรุงรสเต็มที่ซุปแห้งแล้วนําออกจากหม้อแล้วเสิร์ฟบนจาน