Tahu mapo, "pegangan" masakan Sichuan, telah membuat banyak pengunjung ingin berhenti dengan rasa uniknya yang pedas dan harum. Setiap kali Anda memesan piring di restoran, tahu yang mengepul dibungkus dengan saus merah cerah dan disajikan dengan semangkuk nasi putih, yang merupakan pesta untuk selera.

Namun, banyak orang berpikir bahwa tahu mapo adalah hidangan "tingkat koki", dan sangat rumit untuk dibuat. Faktanya, itu jauh lebih mudah dilakukan daripada yang Anda kira. Bahkan dapat dikatakan bahwa ini adalah salah satu hidangan keras terbaik untuk orang malas. Hari ini, saya akan mengajari Anda cara menggunakan metode rumahan untuk membawa hidangan Sichuan klasik ini ke meja Anda sendiri, sehingga Anda dapat merasakan godaan pedas dan harum kapan saja dan di mana saja.

說到麻婆豆腐，肉末的處理可是關鍵。別看這小小的肉末，它可是整道菜的靈魂之一。如果處理得不好，肉末會又柴又腥，影響口感。正確的做法是，把瘦肉剁成肉末後，加入半勺黑胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽，攪拌均勻後靜置十分鐘。這一步別偷懶，讓肉充分吸收調料的味道，待會兒下鍋才會香氣四溢。

Jangan remehkan persiapan sausnya, itu adalah senjata rahasia yang membuat tahu mapo enak. Ambil mangkuk kecil, tambahkan sesendok kecap ringan, setengah sendok kecap hitam, setengah sendok garam, sesendok pati, lalu tambahkan setengah mangkuk air dan aduk rata. Pati memainkan peran kunci, membuat saus lebih kental dan pada akhirnya menyelimuti tahu dan memberikan lebih banyak rasa.

Tuang minyak goreng dalam jumlah yang sesuai ke dalam panci, dan ingatlah untuk memanaskan wajan dan mendinginkan minyak. Pertama-tama tambahkan daun bawang cincang dan tumis hingga harum, lalu tambahkan dua sendok pasta kacang Pixian, dan tumis minyak merah dengan cepat. Saat ini, dapur sudah mulai mengisi dapur dengan aroma pedas, dan baunya membuat orang menggugah selera. Setelah aroma pasta kacang ditumis, tuangkan daging cincang yang sudah diasinkan ke dalamnya dan tumis. Saat daging cincang diaduk di dalam panci, aromanya menjadi semakin kuat, seolah-olah dapat memikat jiwa Anda.

Saat daging cincang hampir ditumis, saatnya menambahkan kubus tahu cincang. Berhati-hatilah saat memasukkan tahu ke dalam panci, jika tidak maka akan mudah pecah. Kemudian perlahan-lahan tuangkan saus yang baru dicampur dan dorong perlahan agar setiap bagian tahu dapat dibungkus dengan saus. Selanjutnya, saatnya beralih ke api sedang dan masak perlahan selama dua atau tiga menit agar tahu dapat menyerap esensi sup sepenuhnya.

Setelah saus menjadi sedikit lebih kental, saatnya untuk mulai mengurangi jusnya. Langkah ini membutuhkan sedikit kesabaran, karena panasnya terlalu tinggi untuk mengeringkan tahu, dan panasnya terlalu kecil sehingga sulit untuk mengumpulkan sup. Aduk perlahan untuk memastikan tahu tidak menempel di wajan. Ketika sup menjadi kaya dan warnanya merah dan cerah, tahu mapo yang harum pada dasarnya matang.

Terakhir, taburkan segenggam daun bawang cincang untuk meningkatkan aroma dan warna, lalu tambahkan sedikit bubuk merica yang baru digiling untuk meningkatkan lapisan "rami". Matikan api dan keluar dari panci, dan tahu mapo pedas dan harum lahir!

Omong-omong, banyak orang akan bertanya, tahu jenis apa yang terbaik untuk tahu mapo? Jawabannya adalah tahu utara. Tahu utara memiliki tekstur yang lebih kencang, cenderung tidak hancur saat dimasak, dan lebih mudah menyerap sup. Jika Anda menggunakan tahu selatan, rasanya akan lembut, dan akan mudah menyebar setelah dimasak dalam waktu lama, yang akan mempengaruhi penampilan produk jadi.

Selain itu, memilih pasta kacang juga merupakan ilmu pengetahuan. Ada semua jenis pasta kacang di pasaran, tetapi jika Anda ingin membuat rasa Sichuan yang otentik, yang terbaik adalah memilih pasta kacang Pixian. Ini memiliki rasa pedas yang sedang dan aroma fermentasi unik yang memberikan rasa yang lebih dalam pada tahu mapo. Jika Anda dapat mentolerir rasa pedas yang lebih berat, Anda juga bisa memasangkannya dengan beberapa paprika cincang atau cabai kering untuk rasa yang lebih kuat.

Seseorang mungkin bertanya, "Bagaimana jika saya takut itu terlalu pedas?" Faktanya, "rami" tahu mapo terutama berasal dari lada Sichuan, sedangkan "pedas" berasal dari pasta kacang dan bubuk cabai. Anda dapat menyesuaikan jumlah merica dan cabai sesuai selera Anda, dan jika Anda takut pedas, masukkan lebih sedikit cabai dan tambahkan lebih banyak kecap dan gula ringan untuk menetralkannya.

Pesona hidangan ini tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada kepuasan yang dibawanya. Di era yang serba cepat ini, orang seringkali terlalu sibuk untuk memiliki waktu makan dengan benar, apalagi memasak sendiri. Tetapi selama Anda mencoba membuat tahu mapo dengan tangan Anda sendiri, Anda akan menemukan bahwa memasak tidak merepotkan, tetapi menyenangkan.

Bayangkan pulang setelah hari yang sibuk dan memasak sepiring tahu mapo mengepul dengan nasi putih, perasaan bahagia mungkin jauh lebih kuat daripada makan makanan biasa di luar. Bukankah hidup hanya tentang menemukan kehangatan di antara waktu makan?

Jadi, lain kali Anda merasa hidup sedikit membosankan, sebaiknya Anda membuat tahu mapo! Satu gigitan, pedas dan menyenangkan, mati rasa dan energik, biarkan selera terbangun seketika, dan juga membuat kehidupan yang sibuk sedikit lebih kembang api.