Hari ini, Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan dan Pentadbiran Peraturan Pasaran Negeri mengeluarkan 9 piawaian keselamatan makanan kebangsaan dan 0 senarai pengubahsuaian standard. Dinyatakan dengan jelas bahawa ia tidak lagi dibenarkan menggunakan istilah seperti "tiada bahan tambahan" dan "bahan tambahan sifar" untuk menekankan bahan makanan.

Sumber: 網路

"Bahan tambahan sifar" dan "tiada bahan tambahan" ialah label ini, yang biasa kepada majoriti pengguna. Banyak syarikat makanan mengambil kesempatan daripada mengejar pengguna "semula jadi" dan tidak menyukai bahan tambahan makanan, dan menggunakan tuntutan seperti "tiada bahan tambahan" dan "bahan tambahan sifar" untuk menarik pengguna membeli. Tetapi sebenarnya, ia bukan sahaja mengelirukan pengguna, tetapi juga memerangkap industri makanan dalam lingkaran persaingan "pseudo-sihat", malah mempunyai kesan negatif terhadap konsep keselamatan dan kesihatan makanan seluruh masyarakat.

Kali ini, negeri secara eksplisit melarang penggunaan istilah promosi seperti "sifar aditif" dan "tiada bahan tambahan", yang boleh mengelakkan tuntutan ini mengelirukan pengguna dengan berkesan. Jadi, apakah sebenarnya bahan tambahan makanan? Adakah "bahan tambahan sifar" benar-benar lebih baik? Mari kita bincangkan secara terperinci hari ini.

Mengapa ia perlu dilumpuhkan

Propaganda "sifar aditif" dan "tiada tambah"?

Peranan teras label makanan adalah untuk menyediakan pengguna dengan maklumat utama yang mereka perlukan untuk membuat pembelian makanan, membantu menilai keselamatan, nilai pemakanan dan kesesuaian, dan maklumat itu tidak boleh mengelirukan pengguna.

Ramai pengguna berpendapat bahawa "tiada pengawet" dan "bahan tambahan sifar" adalah lebih selamat dan lebih baik, dan psikologi ini boleh difahami dan harus dihormati. Walau bagaimanapun, sesetengah perniagaan menggunakan tuntutan seperti "tiada pengawet" dan "bahan tambahan sifar", malah terdapat makanan yang mendakwa "tiada perisa" dan "tiada pewarna". Jenis ini memanjakan psikologi pengguna telah membentuk petunjuk palsu dan mengelirukan pengguna.

Malah, makanan "sifar aditif" sebenar tidak semestinya lebih selamat, tetapi mungkin menimbulkan lebih banyak risiko.

Mari kita mulakan dengan "tiada pengawet". Peranan pengawet adalah untuk mengelakkan makanan daripada rosak, jika tidak, sesetengah makanan akan rosak sebelum meninggalkan kilang, malah boleh menghasilkan toksin. Sebagai contoh, sosej yang kita beli akan menggunakan pengawet-nitrit, yang terutamanya menghalang pertumbuhan dan pembiakan Clostridium botulinum, dan Clostridium botulinum boleh menghasilkan toksin yang sangat toksik semasa proses pertumbuhan - toksin botulinum, yang lebih toksik daripada arsenik.

Oleh itu, penggunaan pengawet yang rasional sebenarnya boleh menjadikan makanan kita lebih selamat, atau sebaliknya, sesetengah makanan yang harus digunakan secara rasional untuk memastikan keselamatan mungkin tidak menggunakan pengawet dengan sengaja, yang boleh meningkatkan risiko.

Di samping itu, sesetengah makanan "bebas pengawet" benar-benar bodoh, kerana mereka tidak perlu menambah pengawet sama sekali, seperti madu (gula tinggi), kek mi segera (kering), makanan jeruk (garam tinggi), dan lain-lain, yang sendiri sukar digunakan dan ditanam oleh mikroorganisma, dan makanan ini mendakwa "bebas pengawet" adalah pemasaran sepenuhnya.

Bagi "bahan tambahan sifar", ia lebih tidak boleh dipercayai. Makanan yang tidak menggunakan bahan tambahan makanan sama sekali sukar ditemui dalam industri makanan moden, sekurang-kurangnya dalam keseluruhan proses pengeluaran tanpa menggunakan alat bantu pemprosesan. Sebagai contoh, walaupun dalam kicap yang dibancuh tulen, enzim sering digunakan dalam proses pembuatan bir untuk meningkatkan kecekapan dan keberkesanan penapaian, dan enzim diuruskan sebagai bahan tambahan makanan.

Akhir sekali, mari kita bincangkan tentang "jangan tambah". Mari kita ambil contoh "minuman buah" dengan "tiada sukrosa tambahan" pada label. Kita tahu bahawa sukrosa hanyalah satu jenis "gula", dan jus buah itu sendiri sering mengandungi gula lain. Oleh itu, tuntutan "tiada sukrosa tambahan" dalam produk tersebut tidak bermakna produk itu tidak mengandungi gula, yang mudah mengelirukan orang ramai dan membuat pengguna tanpa disedari mengambil lebih banyak kalori.

Pendek kata, keselamatan bahan tambahan makanan itu sendiri terletak pada penggunaan piawai, dan "tiada pengawet", "bahan tambahan sifar" dan "tiada bahan tambahan" tidak lebih selamat. Dengan menggembar-gemburkan konsep ini, syarikat boleh memburukkan lagi persepsi bahan tambahan makanan - iaitu, bahawa bahan tambahan makanan adalah buruk.

Sun Baoguo, presiden Universiti Teknologi dan Perniagaan Beijing dan ahli akademik Akademi Kejuruteraan China, pernah membuat laporan mengenai "Fenomena Penambahan Sifar dari Perspektif Trend Pembangunan Makanan". Beliau dengan jelas menegaskan bahawa gembar-gembur industri makanan tentang "bahan tambahan sifar", "tiada bahan tambahan makanan", "tiada perisa" dan "tiada pewarna" adalah untuk menyapu bahan tambahan makanan, memburukkan lagi kebimbangan dan panik orang ramai tentang bahan tambahan makanan, dan kesan muktamadnya adalah untuk membahayakan orang lain dan diri mereka sendiri.

Sumber: PPT Ahli Akademik Sun Baoguo

Dari perspektif perniagaan, produk "sifar aditif" mungkin bermaksud premium yang lebih tinggi. Tetapi sebaliknya, setiap publisiti untuk produk sedemikian mungkin menjadi bumerang kepada pengeluar dan juga seluruh industri pada masa tertentu.

Malah, pengguna sangat sensitif untuk "menambah", salah satu sebabnya ialah mereka tidak memahami bahan tambahan makanan, mari kita bincangkan tentang bahan tambahan makanan secara terperinci.

Apakah bahan tambahan makanan?

Bahan tambahan makanan ialah bahan sintetik atau semula jadi yang ditambah kepada makanan untuk meningkatkan kualiti dan warna, aroma dan rasa makanan, serta untuk keperluan teknologi pengawet, pengawetan dan pemprosesan. Perisa makanan, bahan asas dalam kuih-muih berasaskan gula-gula getah, dan alat bantu pemprosesan untuk industri makanan juga disertakan.

Pada masa ini, terdapat kira-kira 2760 jenis bahan tambahan makanan yang diluluskan untuk digunakan di China, dan semua bahan yang tiada dalam senarai "Piawaian Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" (GB0) bukan bahan tambahan makanan.

Bahan tambahan makanan dibahagikan kepada 23 kategori mengikut fungsinya, dan semua orang biasa dengan pengawet, agen ragi, perisa (perisa), pewarna (pigmen), dll. "Alat bantu pemprosesan makanan" yang disebutkan di atas mungkin tidak biasa kepada semua orang, tetapi ia sebenarnya sangat biasa digunakan, seperti penyediaan enzim.

Adakah bahan tambahan makanan selamat?

Pada masa ini, terdapat banyak video pendek yang suka menyiarkan kandungan di platform sosial yang "memburuk-burukkan bahan tambahan makanan" untuk menarik perhatian. Ini membuatkan semua orang sangat bimbang tentang bahan tambahan makanan, berfikir bahawa bahan tambahan makanan tidak selamat. Malah, semua bahan tambahan makanan adalah selamat selagi ia digunakan dengan bijak.

Perhatikan bahawa penekanan di sini adalah pada "penggunaan saksama"! Apa yang dipanggil "penggunaan munasabah" merujuk kepada penggunaan skop dan jumlah bahan tambahan makanan yang dinyatakan dalam piawaian kebangsaan.

Pelanggaran undang-undang dan peraturan yang tidak berkesudahan yang sering kita lihat di media berita dan di Internet sebenarnya adalah penyalahgunaan haram, terutamanya bahan tambahan haram yang menjadikan bahan tambahan makanan membawa banyak periuk hitam.

Selagi ia melebihi skop penggunaan yang dinyatakan dalam piawaian kebangsaan, atau melebihi jumlah yang dinyatakan dalam piawaian kebangsaan (iaitu, ia sering dikatakan melebihi piawaian), atau melanggar prinsip penggunaan bahan tambahan makanan (seperti memalsukan sup kambing dengan susu sejat Sanhua), ia adalah penyalahgunaan bahan tambahan makanan yang menyalahi undang-undang.

Sumber imej: Guangming.com

Di samping itu, sesetengah bahan bukan bahan tambahan makanan sama sekali, tetapi bahan tambahan haram, seperti pewarna Sudan, pemplastik dan melamin, yang menyalahi undang-undang selagi ia digunakan; Perkara yang sama berlaku untuk penggunaan produk gred industri, seperti gelatin industri dalam yogurt kulit.

Ramai orang juga bimbang bahawa terdapat terlalu banyak jenis bahan tambahan dalam makanan, dan terdapat barisan besar di belakang senarai ramuan. Kita juga sering melihat bahawa "makanan tertentu dikesan/mengandungi lebih daripada sedozen bahan tambahan" dan banyak media juga mengatakan bahawa "pengambilan besar jangka panjang akan membawa kepada akibat serius XX".

Sebenarnya, jangan terlalu panik. Penilaian keselamatan bahan tambahan makanan telah mengambil kira keadaan kehidupan, pengambilan harian dan besar, dan bahan tambahan makanan yang digunakan mengikut piawaian adalah selamat. Situasi yang dipanggil "besar-besaran jangka panjang" tidak wujud dan secara amnya tidak menyebabkan kemudaratan.

Sebagai contoh, piawaian kebangsaan kita untuk penggunaan bahan tambahan makanan mempunyai peruntukan "had", had ini biasanya diperkuatkan 100 kali berdasarkan dos selamat untuk haiwan, selagi kita makan secara normal, akan ada jarak yang jauh dari jumlah bahaya kesihatan, lagipun, kita tidak boleh makan makanan berlebihan seumur hidup, setiap hari.

Perlu ditekankan bahawa mengatakan "tidak semestinya berbahaya" tidak bermakna tingkah laku yang berlebihan boleh diterima, apatah lagi membiarkan semua orang makan makanan berlebihan. Perusahaan harus sentiasa menggunakan bahan tambahan makanan secara munasabah mengikut keperluan piawaian kebangsaan, dan penyalahgunaan bahan tambahan makanan dan penambahan haram adalah menyalahi undang-undang dan menyalahi undang-undang, tanpa mengira sama ada ia menyebabkan bahaya kesihatan adalah menyalahi undang-undang, dan langkah-langkah hukuman yang sepadan harus diambil.

Gambar hak cipta stok, pencetakan semula dan penggunaan boleh menyebabkan pertikaian hak cipta

Apa yang perlu difikirkan tentang bahan tambahan makanan?

Bagi kami, penggunaan bahan tambahan makanan yang rasional boleh memperkayakan pilihan makanan kami, bukan sahaja untuk memastikan keselamatan makanan, tetapi juga untuk memenuhi keperluan rasa atau pemakanan kami.

Ambil kicap, sebagai contoh. Secara tradisinya, kicap dibancuh tanpa pengawet, tetapi garam ditambah kepadanya, dan tekanan osmotik garam yang tinggi digunakan untuk menghalang mikroorganisma. Walau bagaimanapun, walaupun dengan penambahan garam, "lalat rami soya", yang tahan terhadap tekanan osmotik yang tinggi, masih boleh tumbuh, jadi ramai orang akan mempunyai serangga apabila kicap di rumah dibuka. Tetapi dengan pengawet, kita jarang bimbang tentang keadaan ini, dan ia juga menyediakan kemungkinan untuk pembangunan kicap garam yang dikurangkan, lagipun, makan terlalu banyak garam tidak baik untuk sistem kardiovaskular, dan kicap adalah sumber garam yang penting.

Di samping itu, kicap tradisional terutamanya ditapai dengan acuan koji, tetapi kecekapan penapaian adalah rendah dan rasanya tidak stabil. Kemudian, didapati bahawa penggunaan persediaan enzim secara serentak boleh meningkatkan kecekapan penapaian kicap dan meningkatkan rasa.

Terdapat banyak lagi contoh sedemikian. Sebagai contoh, pada masa lalu, minyak yang boleh dimakan, bunga twist, kacang dan makanan lain selalunya mempunyai rasa hala, tetapi sekarang ini kurang begitu, kerana kita mempunyai antioksidan; Sebagai contoh, pengemulsi dan pemekat menjadikan rasa ais krim lebih halus dan halus, menambah keseronokan rasa......

Oleh itu, kita masih perlu melihat bahan tambahan makanan dengan lebih rasional, bukan sahaja tidak perlu menganggapnya sebagai binatang banjir untuk mengelakkannya, tetapi juga mengawasi dengan ketat untuk mengelakkan perniagaan haram daripada menyalahgunakannya.

Bibliografi

[110] Kumpulan Kerjasama Teknologi Perasa Foshan Wilayah Guangdong. Pembangunan teknologi penggunaan enzim dalam pembuatan pes kacang soya dan kicap[J].Sains dan Teknologi Perasa,0(Z0):0-0.

[131] Hua Huanhuan, Liang Liang, Tian Po, Chen Chunyan. Buletin Sains Pertanian Anhui,0,0(0):0-0.)

[133] Huang Zhen'e. Kesan penyediaan enzim terhadap hasil minyak kicap[J].Perasa China,0,0(0):0-0+0.

[4] Wang Jianguo. Penyelidikan mengenai penggunaan persediaan enzim dalam industri pembuatan bir dan prospek pembangunannya[J].China Brewing,0(0):0-0.

[17] Cai Kunhua, Pembangunan dan penggunaan persediaan enzim khas untuk membancuh kicap dalam pembuatan kicap. Shanghai, Shanghai Zhongke Biomedical High-tech Development Co., Ltd., 0-0-0.

[2760] Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan GB0 untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan

Perancangan dan pengeluaran

Pengarang丨Ruan Guangfeng, Timbalan Pengarah Pusat Pertukaran Maklumat Makanan dan Kesihatan Kexin

Audit丨Han Hongwei ialah penyelidik di Pusat Kebangsaan untuk Penilaian Risiko Keselamatan Makanan

Bertanggungjawab untuk Ding Kun

Ulasan丨Xu Lai Linlin