الملفوف الحلو والحامض هو طبق تقليدي نشأ من شمال الصين ، وخاصة في شاندونغ. إنه ليس فقط ضيفا متكررا على الطاولات المطبوخة في المنزل ، ولكنه يرتبط أيضا ارتباطا وثيقا بالمهرجانات التقليدية مثل عيد الربيع ومهرجان منتصف الخريف ، مما يرمز إلى لم الشمل والحصاد. هذا الطبق محبوب بسبب لونه الزاهي ومذاقه الحلو والحامض وقوامه الهش. تخيل طبقا من الملفوف الذهبي والحلو والحامض على طبق خزفي رقيق ، محاط بعدد قليل من التوت الأحمر الفاتح ، وهو ليس فقط شهية ، ولكنه أيضا علاج بصري.
أتذكر عندما كنت طفلا ، في كل عام صيني جديد ، كان كبار السن في الأسرة يعدون هذا الطبق دائما. أشعر دائما بالفضول للتجمع حول المطبخ ، ومشاهدة البالغين وهم يقلبون بمهارة ويتبلوهم ، ولا تزال الرائحة الحلوة والحامضة لا تنسى بالنسبة لي. تدور القصة وراء الملفوف الحلو والحامض حول طعم المنزل والميراث والذاكرة.
"تناول الفجل في الشتاء والزنجبيل في الصيف ، ولا تعمل على الأطباء لوصف الدواء." يتحدث هذا المثل عن العلاقة الوثيقة بين المكونات والمواسم ، والملفوف ، كخضروات يمكن الاستمتاع بها في جميع الفصول ، له قيمة غذائية تتحدث عن نفسها. وفقا ل "خلاصة وافية للمواد الطبية" ، فإن الملفوف له تأثير "إزالة الحرارة وإزالة السموم ، وإفادة تشي وتوسيع الصدر" ، مما يدل على أن القدماء يعلقون أهمية كبيرة على القيمة الصحية للمكونات.
قائمة المكونات:
أدوات الطبخ:
وقت الطهي المقدر: 30 دقيقة مستوى صعوبة الطهي: معلومات غذائية للمبتدئين:
10️⃣: اغسلي الكرنب وقطعيه إلى شرائح رفيعة وضعيه في وعاء كبير وأضيفي كمية مناسبة من الملح وانقعيه لمدة 0 دقيقة لعمل ماء الملفوف وزيادة الهشاشة.
2️⃣: نقطع الثوم والزنجبيل ناعما ونقطع الفلفل الحار المجفف إلى قطع صغيرة ونتركها جانبا.
3️⃣: اعصري الملفوف المخلل حتى يجفف واتركيه جانبا.
4️⃣: صب كمية مناسبة من زيت الطهي في القدر ، وأضف الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الحار المجفف بعد أن يسخن الزيت ، ويقلب حتى تفوح رائحته.
5️⃣: يضاف حرير الملفوف المجفف ويقلب بسرعة لجعل حرير الملفوف ساخنا بالتساوي.
6️⃣: أضف كمية مناسبة من صلصة الصويا الخفيفة واستمر في القلي للسماح للملفوف المبشور بامتصاص أومامي صلصة الصويا الخفيفة.
7️⃣: بعد أن يصبح الملفوف المبشور طريا ، أضيفي كمية مناسبة من السكر والخل ، واقليها بسرعة وبشكل متساو ، حتى يتم تغليف الملفوف المبشور بالصلصة الحلوة والحامضة.
8️⃣: اضبط المذاق الحلو والحامض ، وقم بزيادة أو تقليل كمية السكر والخل حسب الذوق الشخصي.
9️⃣: يقلب حتى يغطى الملفوف المبشور بالكامل بالصلصة الحلوة والحامضة ، ويرش البصل الأخضر المفروم قبل الطهي لزيادة الرائحة.
نكهة الملفوف الحلو والحامض غنية ، مع المذاق الحلو والحامض الحلو والحامض في الأعلى ، وهشاشة الملفوف في المنتصف ، والرائحة المركبة للثوم والزنجبيل والفلفل الحار عند المذاق. مع تقدم عملية الطهي ، تندمج هذه النكهات تدريجيا لخلق إحساس فريد بالفم.
س 1: ماذا أفعل إذا خرج الملفوف المبشور من الماء بعد التخليل؟ A0: بعد التخليل ، يجب عصر الملفوف المبشور من الماء ، بحيث يمكن امتصاص التوابل بشكل أفضل أثناء عملية القلي السريع.
س 1: كيف تتحكم في نسبة الحلو والحامض؟ ج0: يمكن تعديل نسبة الحلو والحامض حسب الذوق الشخصي ، ويوصى عموما بأن تكون نسبة السكر والخل 0: 0 ، ولكن يمكن زيادتها أو تقليلها حسب التفضيل.
س 3: ماذا أفعل إذا خرج الملفوف المبشور من الماء أثناء عملية القلي؟ A0: يقلب بسرعة ، وحاول تسخين الملفوف المبشور بالتساوي ، وتقليل كمية الماء.
س 4: كيف يمكنني معرفة ما إذا كان الملفوف المبشور ناضجا؟ A0: راقب لون وملمس الملفوف المبشور ، عندما يصبح الملفوف المبشور طريا ويصبح اللون أكثر إشراقا ، يمكن إخراجه من القدر.
س 5: كيف تتجنب وعاء معجون الملفوف المبشور أثناء القلي؟ A0: حافظي على الحرارة على نار متوسطة وقلبي بسرعة لتجنب بقاء الملفوف المبشور في المقلاة لفترة طويلة.
س 6: كيف يمكنني تحسين نكهة أطباقي؟ ج0: رشي أزهار الشيرب أو أضيفي بعض بذور السمسم الأبيض لزيادة العطر.
ملفوف مقلي:
營養資訊：每百克包菜含有22卡路里，1.5克蛋白質，0.2克脂肪。
مبدأ الطهي: عن طريق القلي السريع بسرعة ، يتم الاحتفاظ بالطعم الهش وتغذية الملفوف.
قائمة المكونات: الملفوف والثوم والملح وزيت الطهي.
خطوات الطبخ:
شرائح لحم الخنزير المقلي مع الملفوف:
معلومات غذائية: إضافة شرائح لحم الخنزير تزيد من تناول البروتين والدهون.
مبدأ الطهي: يتم الجمع بين أومامي شرائح لحم الخنزير مع هشاشة الملفوف لخلق طعم غني.
قائمة المكونات: ملفوف ، شرائح لحم خنزير ، صلصة الصويا الخفيفة ، ملح ، زيت طهي.
خطوات الطبخ:
التوفو المطهي بالملفوف:
معلومات غذائية: التوفو غني بالبروتين النباتي المتوازن من الناحية التغذوية مع الملفوف.
مبدأ الطبخ: طريقة الغليان تجعل نكهات التوفو والملفوف تمتزج مع بعضها البعض.
قائمة المكونات: ملفوف ، توفو ، صلصة الصويا الخفيفة ، ملح ، زيت طهي.
خطوات الطبخ:
ملفوف ممزوج بقنديل البحر:
معلومات غذائية: قنديل البحر غني بالكولاجين المقترن بالملفوف وله طعم فريد.
مبدأ الطهي: تحتفظ السلطة الباردة بهشاشة وطراوة قنديل البحر ونضارة الملفوف.
المكونات: ملفوف ، قنديل البحر ، خل ، سكر ، ملح ، ثوم مفروم.
خطوات الطبخ:
على الرغم من أن الملفوف الحلو والحامض لذيذ ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ، لذلك يوصى بتناوله باعتدال. يمكن تقليل تناول السكر عن طريق تقليل كمية السكر المستخدمة ، أو باستخدام بدائل السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن توفر زيادة تنوع ونسبة الخضروات عناصر غذائية أكثر ثراء.
نرحب بالقراء لمشاركة تجاربهم في الطهي أو اقتراحاتهم لإجراء تغييرات على هذه الوصفة. دعنا نستكشف المزيد من الاحتمالات اللذيذة معا ونخلق طعم منزلك.