煮餃子這事兒，看似簡單，實則暗藏玄機。就拿用鍋蓋和不用鍋蓋來說，這煮出的餃子效果，那可是大不相同。

以前我煮餃子，根本沒在意過這個，結果有時候煮出來的餃子，不是破皮就是夾生，後來專門研究了一番，才發現裡面的門道。

今天就把這些經驗分享給大家，以後煮餃子，再也不怕翻車啦！

先說說，用鍋蓋煮餃子的情況。用鍋蓋煮餃子，升溫快，能讓餃子更快地熟透。

特別是在冬天，室內溫度低，蓋上鍋蓋，鍋里的熱氣被鎖住，熱量聚集，水溫能迅速升高。

餃子一下鍋，就能在高溫的環境里，快速受熱，餃子皮很快就會定型，這樣煮出來的餃子不容易破皮。

而且，蓋上鍋蓋煮，餃子在鍋裡翻滾的幅度，相對小一些，減少了餃子之間，相互碰撞的機會，也能降低破皮的風險。

像我家經常吃的肉餡餃子，因為餡料比較厚實，蓋上鍋蓋煮，能讓餃子內部的肉餡也充分熟透，咬一口，湯汁四溢，特別香。

不過，用鍋蓋煮餃子也有個小缺點，就是要注意火候。因為鍋內溫度高，如果火太大，很容易把餃子煮爛，所以一般建議用中小火，並且要時不時地打開鍋蓋看看，防止溢鍋。

再講講不用鍋蓋煮餃子。不用鍋蓋煮餃子，雖然升溫相對慢一些，但好處也不少。

首先，它能讓餃子充分接觸空氣，散發熱量，避免餃子因為受熱不均勻，而出現夾生的情況。

尤其是素餡餃子，因為餡料比較容易熟，如果一直蓋著鍋蓋煮，很可能皮熟了，餡卻還沒熱透。不蓋鍋蓋煮，能讓餃子皮和餡都均勻受熱，口感更好。

其次，不蓋鍋蓋煮餃子，水分蒸發快，煮出來的餃子湯會相對濃稠一些，這種濃稠的湯汁，用來做餃子湯，味道特別鮮美。

比如煮韭菜雞蛋餡的餃子，不蓋鍋蓋煮好后，舀上一勺餃子湯，加點香油、醋和蔥花，喝上一口，別提多開胃了。

不過，不蓋鍋蓋煮餃子也有個小麻煩，就是煮的時間會稍微長一點，需要有點耐心。

用鍋蓋和不用鍋蓋煮餃子，各有優缺點。在煮餃子的時候，咱們可以根據餃子的種類，和個人的喜好來選擇。

如果是肉餡餃子，或者比較厚實的餃子，建議先用大火把水燒開，放入餃子後，蓋上鍋蓋，用中小火煮一會兒，等餃子浮起來后，再打開鍋蓋煮一兩分鐘，這樣既能保證餃子熟透，又不容易破皮。

如果是素餡餃子，或者比較薄皮的餃子，一開始就可以不蓋鍋蓋，用中火慢慢煮，讓餃子均勻受熱，這樣煮出來的餃子，口感會更清爽。

以後煮餃子的時候，可別再隨便了，試試根據情況選擇用鍋蓋，還是不用鍋蓋，你會發現，煮出來的餃子，真的不一樣。

掌握了這個小技巧，在家就能輕鬆煮出美味的餃子，讓家人吃得開心，吃得滿足。