一、上海青炒雞蛋

材料：上海青 300克；雞蛋 2個；食用油 適量；鹽 適量；料酒 1小勺；生抽 1小勺；白胡椒粉 適量；蒜末 適量（可選）

做法：

1. 準備食材：上海青洗凈，切去根部，葉子分開，備用。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，備用。

2. 焯水上海青：燒一鍋水，加入少許鹽，待水開後將洗淨的上海青放入鍋中焯水，焯至上海青變軟，顏色變為鮮亮的綠色，撈出瀝水備用。

3. 炒雞蛋：鍋中加入適量食用油，油熱后倒入攪拌均勻的雞蛋液，炒至雞蛋凝固且呈金黃色時，盛出備用。

4. 炒蒜末（可選）：如果喜歡蒜香味，可以在鍋中加入適量的油，放入蒜末炒香。

5. 翻炒上海青：鍋中加入少許食用油，放入焯過水的上海青，翻炒均勻，加入一小勺料酒去腥。

6. 調味：加入適量的鹽和生抽，再撒一些白胡椒粉調味，炒勻。

7. 合併雞蛋：將炒好的雞蛋加入鍋中，和上海青一起翻炒均勻，炒至味道融合，即可盛出。

溫馨提示：

(1) 焯水的上海青不要煮得太久，保持其脆嫩口感。

(2) 炒雞蛋時可以加入少許水澱粉，讓雞蛋更加嫩滑。

(3) 根據個人口味，鹽和胡椒粉的量可以適當調整。

二、乾鍋包菜

材料：包菜（也叫捲心菜） 半顆；五花肉 150克；干辣椒 適量；干香菇 適量；大蒜 3瓣；薑片 適量；食用油 適量；鹽 適量；生抽 1小勺；老抽 1小勺；料酒 1小勺；白胡椒粉 適量；白糖 適量（可選）

做法：

1. 準備食材：包菜洗凈后切成塊，五花肉切薄片。干辣椒剪成小段，香菇泡軟切絲，大蒜切末，姜切片備用。

2. 處理五花肉：熱鍋涼油，將切好的五花肉片放入鍋中，用中小火慢慢煸炒至五花肉出油並略微變脆，撈出備用。

3. 炒香配料：鍋中留少許底油，放入干辣椒段和香菇絲炒香，再加入姜片和蒜末炒出香味。

4. 炒包菜：將切好的包菜塊加入鍋中，翻炒均勻，炒至包菜開始變軟。

5. 加入五花肉：將煸炒好的五花肉片加入鍋中，與包菜一同翻炒，調味時加入少許鹽、白胡椒粉、白糖（可選）和適量的生抽、老抽，繼續翻炒均勻。

6. 調味入味：倒入1小勺料酒，快速翻炒去腥味，繼續翻炒至包菜完全熟透，五花肉的油脂與包菜混合。

7. 出鍋裝盤：炒至包菜軟滑入味后，關火，盛出裝盤，撒上少許白胡椒粉提香，即可上桌。

溫馨提示：

(1) 炒包菜時，火候要掌握好，不要炒得過熟，保持包菜的脆嫩口感。

(2) 五花肉可以根據個人喜好調節厚薄，油脂豐富的五花肉炒出來的味道更香濃。

(3) 如果喜歡辣味重，可以多放干辣椒段，或者加入一些辣椒粉。

三、素燒茄子

材料：茄子 2根；青椒 1個；紅椒 1個；大蒜 3瓣；生薑 適量；干辣椒 適量（可根據口味調節）；食用油 適量；醬油 2大勺；白糖 1小勺；醋 1小勺；生粉（澱粉） 適量；鹽 適量；料酒 1小勺；白胡椒粉 適量

做法：

1. 準備食材：茄子洗净后切成滾刀塊，青椒和紅椒洗凈後去籽，切成塊。大蒜切末，生薑切片備用。

2. 茄子處理：將切好的茄子放入清水中浸泡10分鐘，能去掉部分苦味，也能減少油炸時吸油。泡完後撈出瀝干水分。

3. 茄子炸制：鍋中倒入足夠的油，油熱後，將茄子塊放入油中炸至金黃，撈出瀝油備用。

4. 炒香調料：鍋中留少許油，放入切好的大蒜末、薑片和干辣椒段，炒至香味四溢。

5. 加入蔬菜炒制：加入切好的青椒和紅椒塊，快速翻炒1-2分鐘，保持蔬菜的脆嫩感。

6. 調味入味：加入1小勺白糖、2大勺醬油、1小勺醋、1小勺料酒，繼續翻炒均勻，直到蔬菜完全入味。

7. 燒制茄子：將炸好的茄子塊加入鍋中，翻炒均勻，加入適量鹽和白胡椒粉調味，加入少量水，蓋上鍋蓋焖煮2-3分鐘，讓茄子更加入味。最後，如果喜歡，加入少量生粉水勾芡，攪拌均勻后出鍋。

溫馨提示：

(1) 茄子容易吸油，炸製時可根據需要控制油量。若想減少油膩感，可以先用微波爐蒸一下茄子，再炸。

(2) 烹飪時火候要掌握好，青椒和紅椒不宜炒太久，保持爽脆口感更佳。

(3) 加糖的目的是提升茄子的鮮味，醬油和醋的搭配能讓味道更豐富，盡量不要少放。

四、清炒木耳菜

材料：木耳菜 300克；大蒜 3瓣；紅椒 1個（可選）；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選）適量；白胡椒粉 適量

做法：

1. 準備食材：木耳菜洗凈，去掉雜質，摘去老葉和根部。紅椒洗凈后切成細絲，大蒜切成蒜末備用。

2. 焯水處理木耳菜：鍋中加水燒開，加入木耳菜焯水。水開後，放入木耳菜焯水30秒至1分鐘，至顏色變綠，撈出瀝水，立即放入冷水中沖涼，保持脆嫩口感。

3. 控水備用：將焯過水的木耳菜撈出，輕輕擠掉多餘的水分，放置一旁備用。

4. 炒蒜末：鍋中加入適量食用油，燒熱後，加入蒜末炒香。炒至蒜末微黃色，釋放出香味。

5. 加入木耳菜炒制：將控幹水分的木耳菜加入鍋中，翻炒均勻。由於木耳菜含水量較高，所以要快速翻炒，避免出水過多。

6. 調味：加入適量的鹽，繼續翻炒均勻。若喜歡稍微帶點鮮味，可加入少許雞精。為了增加香氣，加入少量白胡椒粉。

7. 加入紅椒裝飾：加入切好的紅椒絲，翻炒1-2分鐘，既能增色也能增加一絲甜味。最後，調整鹽的量，翻炒均勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 焯水時間不宜過長，過長會影響口感，木耳菜稍微變色即可，保持其脆嫩的口感。

(2) 如果不喜歡紅椒，可以省略，紅椒主要起到增色和添香的作用。

(3) 木耳菜本身含水較多，因此炒制時要控制火候，避免出水過多，影響菜品口感。

春分后的這個時節，正是享受季節性美味的好時機。這些“黃金菜”不僅口感豐富，而且健康養生。無論是在家做一頓營養餐，還是與家人朋友共用，都能讓你感受到春天的美好與生機。趁著春分時節，趕緊把這幾道健康美味的家常菜帶入餐桌，讓營養與美味伴隨著你度過每一天！