Baru-baru ini, topik asal-usul barbeku di China telah mencetuskan perbincangan hangat, terutamanya memfokuskan pada tapak Jiahu di Xuzhou dan Henan. Terdapat pandangan bahawa Xuzhou adalah tempat kelahiran barbeku, dan batu potret yang digali di Dinasti Han dengan jelas menggambarkan adegan kebab barbeku, yang menunjukkan bahawa sekurang-kurangnya dalam Dinasti Han, budaya barbeku di Xuzhou agak matang, dan Peng Zu, yang dihormati sebagai orang Xuzhou, secara meluas dianggap sebagai nenek moyang barbeku Cina. Teori lain menunjuk kepada tapak Jiahu di Henan, di mana tulang haiwan hangus yang ditemui 9000 tahun yang lalu bermakna sejarah orang Cina makan barbeku boleh dikesan kembali ke Zaman Neolitik awal, atau lebih awal, menunjukkan bahawa barbeku adalah salah satu kaedah memasak manusia yang paling primitif dan biasa.

Risiko kesihatan di sebalik barbeku

Walaupun barbeku itu wangi, ia menyembunyikan banyak risiko kesihatan. Apabila daging dipanggang pada suhu tinggi, dua karsinogen yang berpotensi dihasilkan: hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan amina heterosiklik (HCA). Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) ialah karsinogen kimia pertama yang diiktiraf, dan amina heterosiklik juga telah terbukti menimbulkan risiko karsinogenik kepada manusia. Bahan-bahan ini boleh merosakkan sel dan gen semasa metabolisme manusia, meningkatkan risiko kanser. Kajian telah menunjukkan bahawa orang yang kerap makan banyak daging barbeku mempunyai risiko kanser perut, kanser usus dan kanser pencernaan lain yang jauh lebih tinggi daripada populasi umum. Bayangkan bahawa setiap gigitan barbeku yang anda makan mungkin tanpa disedari menguburkan bahaya kesihatan yang tersembunyi, bukankah ia sedikit menakutkan?

Nasihat tentang cara menangani risiko kesihatan barbeku

• Makanan hendaklah berpatutan: Makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin C, seperti oren, lemon, brokoli, dll. Vitamin C mempunyai kesan antioksidan dan boleh menghalang pembentukan karsinogen pada tahap tertentu. Anda boleh menikmati sepinggan brokoli sejuk atau salad oren semasa makan barbeku, yang bukan sahaja boleh melegakan minyak tetapi juga mengurangkan risiko kesihatan.
• Tukar cara anda memasak: Daging boleh diproses terlebih dahulu dalam ketuhar gelombang mikro atau mengukus untuk mengurangkan masa yang dihabiskan untuk api arang. Ini sangat mengurangkan penjanaan bahan berbahaya. Sebagai contoh, anda boleh memasak daging dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa minit lebih awal dan kemudian memanggangnya di atas arang untuk mengekalkan rasa barbeku dan mengurangkan risiko kesihatan.
• Kawal kekerapan penggunaan: Jangan menganggap barbeku sebagai diet utama anda, hanya makan sekali-sekala untuk memuaskan keinginan anda. Jika anda makan barbeku dengan kerap, badan anda tidak tahan dengan serangan jangka panjang karsinogen ini.
• Pilihan bahan-bahan dan perasa: Apabila makan barbeku sekali-sekala, pilih bahan-bahan segar dan elakkan menggunakan terlalu banyak perasa untuk mengurangkan beban pada perut. Bahan-bahan segar lazat dengan sendirinya, dan terlalu banyak perasa bukan sahaja akan menutupi rasa asal bahan-bahan, tetapi juga boleh meningkatkan beban pada badan.

Walaupun barbeku membawa konotasi budaya yang kaya, kita tidak boleh mengabaikan risiko kesihatan di sebaliknya. Setiap orang harus memberi perhatian kepada kesihatan mereka dan membuat pilihan yang lebih sihat sambil menikmati makanan mereka.

Penafian: Artikel ini hanya berita kesihatan/sains kesihatan, dan kandungannya bukan merupakan ubat atau garis panduan perubatan, adalah disyorkan untuk mendapatkan rawatan perubatan tepat pada masanya jika anda mempunyai masalah kesihatan.