所謂鐵鍋亂燉魚其實就是把魚和你喜歡的各種配菜放一起一鍋燉出來。其口味混合了魚肉的鮮香和蔬菜的清香，很有滋味。我很喜歡這樣吃法，個人感覺比紅燒的清淡，比清蒸的鮮香，所以從懷孕到現在這幾年一直這樣吃；雖然魚的種類有時會變，但做法始終一致。因為簡單又營養，家人又很喜歡，所以我總是隔三差五燉上一鍋，一頓飯就搞定了，不用再做別的菜也可以。簡單實惠又有營養，清淡鮮美有滋味。也非常適合老人和孩子食用。

【食材準備】:草魚一條，蘿蔔1/5個，金針菇一小把，白菜兩瓣，圓菇三個，生薑，小蔥，香菜各適量；食鹽，料酒，胡椒粉各適量。

【具體做法及步驟】：

1.草魚清洗乾淨。外面宰殺的魚一般只做了簡單的處理，回來一定要重新刮魚鱗，處理乾淨魚腹的黑膜，再反覆沖洗幾遍才可以。處理好的魚放在菜板上，在頭部以下兩指處劃一刀，不需要太深，大約1釐米就可以，在切口處可以看見一個白點，也就是魚線，然後邊拍打魚身邊把魚線抽出來。用同樣的方法把另一面的魚線也抽掉。魚的腥味主要就在這條魚線和魚腹裡的黑膜上，只要把這兩點去除乾淨就基本沒什麼腥味了。

2.然後把魚從中間切開，再切成大約三釐米的厚段。切好的魚片裝入盤中，淋入兩勺料酒，半勺胡椒粉，半勺食鹽和一些生薑絲抓勻醃制半個小時。這條魚是2斤重的，因為我家這頓飯只有2個人吃，所以我只用了一半的量。

3.腌制魚的時間把所有的配菜清洗乾淨，圓菇切成薄片，青蘿蔔擦成細絲，白菜和豆腐皮切成細絲；小蔥和香菜切段備用。當然這些配菜都可以根據自己的喜好隨意增減。

4.炒鍋倒入一勺食用油，加熱之後將油倒出，然後再加2勺涼油，油的量不需要太多，和平時炒菜一樣就行，把醃制好的魚片一片一片放入鍋中。

5.中火煎出香味之後用鐵鏟輕輕的翻個面，再煎另一面。這裡注意不要弄碎魚肉，煎製另一面微微變黃出香味，加入適量開水。

6.鍋開以後，加入海鮮菇片，蓋上鍋蓋小火焖約15分鐘。我做魚湯很喜歡放圓菇，感覺特別鮮香提味，加上魚肉本身就很鮮，所以做這菜連味精都不用放。

7.15分鐘之後加入備好的所有蔬菜絲（除蘿蔔絲之外），再燉8-10分鐘，然後加上蘿蔔絲燉3分鐘即可。

8.最後放入香菜和蔥段，酌情加入適量食鹽就可出鍋。我家吃魚經常這麼做，簡單、營養有滋味。如果你喜歡也試試吧。

【廚房小提示】

①魚肉的腥味主要在身體兩側的魚線和腹內的黑膜上，一定要去除魚線和黑膜，再適量加點料酒和生薑就很好地解決這個問題了。

②煎魚的時候不用多倒油，正常炒菜量就可以，魚肉很嫩，煎的時候最好中火，且注意不要翻碎。

③煎魚容易粘鍋，如果按照熱鍋涼油的方式就能煎得很好，如果魚肉偏多，不要一次放入或者用平底鍋也行。