絲瓜，這一時令佳蔬，以其清甜爽口與豐富營養而備受青睞。炒絲瓜時若方法不當，不是變得軟塌出水，便是營養大量流失，口感與滋味大打折扣。

別慌，今天，我教你你獨家炒絲瓜技巧，讓你輕鬆炒出鮮嫩不出水、營養不流失的完美絲瓜。

我發現許多人炒絲瓜時，要麼焯水後再炒，要麼直接下鍋就炒，這兩種做法都存在弊端。焯水雖能使絲瓜顏色更翠綠，但易導致營養成分，溶於水中流失。

且後續炒制時仍可能大量出水；直接下鍋炒，絲瓜與熱鍋接觸瞬間易形成硬膜，內部水分難以散發，造成口感軟爛出水。

正確做法如下：挑選新鮮絲瓜。新鮮絲瓜表皮光滑、色澤翠綠且富有彈性，這樣的絲瓜水分充足、口感清甜。將絲瓜去皮后，切成大小均勻的滾刀塊，切好的絲瓜塊放入鹽水中浸泡 3 - 5 分鐘。

鹽水浸泡有兩大妙處，一是能殺菌消毒，去除絲瓜表面可能殘留的有害物質；二是可使絲瓜提前吸收一定鹽分，在炒制過程中形成滲透壓，減少水分滲出。

浸泡后的絲瓜撈出，用清水沖洗乾淨並瀝干水分。關鍵步驟來了，鍋中倒入適量食用油，油熱後先放入蒜末爆香。

蒜末的量，一般 3 - 5 瓣蒜為宜。蒜末爆香至微微金黃，此時蒜香四溢，能有效提升絲瓜的香味層次。倒入瀝幹水分的絲瓜塊，快速翻炒。

這裏強調“快速翻炒”，因為絲瓜本身含水量高，快速翻炒，可使絲瓜均勻受熱，避免局部受熱過度，導致出水。

翻炒過程中，可沿鍋邊淋入少許清水，水量約為 30 - 50 毫升。這看似與減少出水相悖，實則不然。

少量清水能在鍋中形成水蒸汽迴圈，使絲瓜在炒制過程中受熱更均勻，進一步防止局部焦糊和大量出水。

加入適量鹽調味，鹽的用量依個人口味而定，通常一小勺即可。繼續翻炒至絲瓜變軟，但仍保持形狀，此時絲瓜表面微微透明，色澤翠綠誘人，大約翻炒時間為 2 - 3 分鐘。

加入適量雞精或生抽提味增鮮，但要注意控制用量，以免掩蓋絲瓜本身的清甜。翻炒均勻后，立即盛出裝盤。一盤遵循此技巧炒制的絲瓜，鮮嫩翠綠，口感爽脆，營養成分得以最大程度保留。

從營養角度看，絲瓜富含維生素 C、維生素 B 族、膳食纖維以及多種礦物質。維生素 C 具有抗氧化作用，能有效清除體內自由基，延緩衰老；

維生素 B 族參與人體多種生理代謝過程，對維持神經系統正常功能、促進皮膚健康等有著重要意義；膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道微生態平衡。

採用正確技巧炒製絲瓜，這些營養成分得以完整留存，讓我們在享受美味的同時，也能充分攝取絲瓜的營養價值。

炒絲瓜掌握了這一技巧，不再為出水和營養流失而煩惱。是作為日常菜餚，還是宴客時的清爽配菜，都能讓人眼前一亮，讚不絕口。快來試試這獨特的炒絲瓜方法，開啟美味與營養兼得的烹飪之旅。