做青團，別只會加糯米粉！謹記4個竅門，青團飽滿不塌，碧綠不黑

快到清明節了，親手做些青團吧，它是應節美食，其它時候吃都有些不合時宜，清明前後吃正合適。說到青團，到底怎麼做呢？想要做好，別只會加糯米粉！要謹記4個竅門，這樣做出的青團才會飽滿不塌，碧綠不黑，比外面賣的好吃，而且無添加更健康。

不太會做青團的話，很容易出現塌陷、發黑等情況，不僅賣相不好，還口感差。下面就來分享一下製作青團的詳細步驟，以及竅門，還不會或者總做不好的朋友趕緊來看看，學會了做給家人嘗嘗。

【做青團】

準備糯米粉、澄面或者粘米粉、艾草、餡料（豆沙餡、肉鬆餡、核桃芝麻餡等都行）、白糖、黃油或者豬油、食用鹼、食用油。

餡料部分提前準備好，如果是豆沙餡最好自己做，如果買現成的，可能會比較甜膩，還可能含添加劑。

做青團最好用艾草，如果實在沒有，可以用其它綠色植物榨汁。

1、艾草清洗幾遍。鍋內加水煮開，放入少許食用鹼，將乾淨的艾草放進去，煮三分鐘。煮好后撈出放進破壁機，打成泥狀，或者放一邊晾涼后揉進麵團中，將其揉爛。

2、糯米粉、澄面或者粘米粉、白糖、化開的黃油或者豬油放進盆內，攪拌均勻，再倒入適量艾草泥，攪拌成絮，揉成麵糰，最好幹一些。

3、揪一小坨出來搓圓壓扁，開水入鍋煮一會兒，熟透后取出，再放進大麵糰中揉搓，變成一個既柔軟又光滑的麵團。

4、處理好後搓成長條，分成小份，再將每個小份按扁，並放入餡料，將口收好，不露餡的狀態。

5、做好後放入蒸屜，記得提前掂上油紙或者屜布。蒸鍋內加水煮開，將蒸屜放入，蓋上蓋子蒸十分鐘。

6、蒸好了給每個青團刷一層食用油，等到稍微溫熱狀態后，用保鮮膜包裹。

製作青團，謹記四個竅門：

第一個：和麵時別只加糯米粉，要加少許澄面或者粘米粉，這樣做可以降低糯米的黏性，青團蒸熟后不塌陷，賣相好口感好。

第二個：艾草入鍋前加一小勺食用鹼，這樣處理之後揉麵做青團不會發黑，成品碧綠。

第三個：取一小坨麵團入鍋煮熟，再和大麵團一起反覆揉搓，青團出鍋會更加飽滿不塌陷，口感也好。

第四個：青團蒸好後，要立即刷油，青團會更有亮澤賣相好，而且可以防止青團開裂。

做青團還有很多方法，比如把面和好了，先入鍋蒸熟，再用它包餡做成青團，不需要再蒸，可以直接吃了，看你是否喜歡。

如何做青團，你弄明白了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點讚、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！