今日永州訊（通訊員 李嚴軍 余巧豔）三月回暖，幾場春雨過後，寧遠縣灣井鎮白水源村的各個山頭上，漫山遍野的蕨菜從地下鑽了出來，吸引人們前來採摘這春日里的限定美味。
跟隨著採蕨人的腳步，只見翠綠鮮嫩的蕨菜長滿山坡，似拳頭一樣的捲曲的頂部迎風搖擺，有的剛破土冒芽，有的已經長到小腿高，正是採摘的最佳時期。先握住蕨菜的莖部，用指甲尖找準位置，輕輕一折，伴隨著一聲清脆的“咔” 響，鮮嫩的蕨菜便到手了。
蕨菜別名如意菜、龍頭菜、拳頭菜等等，因其色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，且富含氨基酸、多種維生素、微量元素等，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
採摘回家的蕨菜，先焯水再用涼水浸泡。待到食用時，對半撕開或切成小段，再加上自製的剁辣椒等佐料爆炒，一道色澤綠潤的美食就出鍋了。蕨菜口感脆嫩，帶有一點黏滑感，飽含著春天的美味。“媽媽採的蕨菜真好吃，我最喜歡吃了。”小朋友陳宇澤開心地說道。