一、涼拌菠菜核桃仁

材料：新鮮菠菜 200克；核桃仁 30克；蒜瓣 2瓣；紅辣椒 1根（可選）；食用油 適量；醬油 1勺；香醋 1勺；鹽 適量；白糖 1/2勺；芝麻 適量（可選）

步驟：

1. 準備材料：將菠菜摘洗乾淨，去掉根部的老莖，核桃仁準備好。蒜瓣剁成蒜末，紅辣椒切成細圈備用。

2. 焯菠菜：鍋中加入適量水，放入少許鹽，燒開後放入菠菜焯水，焯至菠菜變軟，顏色變深，大約2分鐘。焯水後立即撈出，放入冷水中漂涼，保持脆嫩口感。

3. 核桃仁炒香：熱鍋中加入少許食用油，將核桃仁放入鍋中，小火炒至微微金黃，散發出香味，撈出待用。

4. 準備調味汁：在小碗中加入醬油、香醋、白糖、蒜末和適量鹽，攪拌均勻，直到糖和鹽溶解。

5. 混合菠菜和調味汁：將冷卻后的菠菜撈出，擠去多餘水分，放入一個大碗中。然後加入調味汁，攪拌均勻，讓每片菠菜都充分吸收調料。

6. 加入炒香的核桃仁：將炒香的核桃仁加入菠菜中，輕輕攪拌，使核桃仁均勻分佈。

7. 裝盤和點綴：將拌好的菠菜核桃仁盛入盤中，撒上一些芝麻和紅辣椒圈增色提味，可以根據個人口味選擇是否加入辣椒。

溫馨提示：

(1) 菠菜焯水時間不要過長，避免口感變軟失去脆嫩的質感。

(2) 核桃仁可以提前在烤箱中烤香，這樣更能激發其香氣，味道更好。

(3) 如果不喜歡辣味，可以省略紅辣椒。

二、紅燒排骨燉鵪鶉蛋

材料：排骨 500克；鵪鶉蛋 12個；生薑 2片；大蔥 1根；八角 2顆；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；冰糖 20克；鹽 適量；水 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備材料：排骨切成段，洗凈；鵪鶉蛋用清水煮熟，剝去蛋殼；姜切片，蔥切段備用。

2. 焯水排骨：鍋中加水，放入排骨，加入幾片薑片和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出排骨沖洗乾淨，瀝干水分。

3. 煸炒排骨：熱鍋中加入適量食用油，放入蔥段和薑片爆香，加入排骨，用中火將排骨兩面稍微煎至微黃，散發出香味。

4. 調味炒制：加入生抽、老抽，翻炒均勻，炒至排骨均勻上色。接著加入冰糖，繼續翻炒至糖完全融化，糖色變為紅亮。

5. 加水燉煮：加入足夠的水，水量稍微多一些，能完全淹沒排骨。加入八角，煮開後轉小火，燉煮40分鐘，直到排骨變軟入味。

6. 加入鵪鶉蛋：將煮熟的鵪鶉蛋放入鍋中，輕輕攪拌均勻，繼續小火燉煮20分鐘，讓鵪鶉蛋吸收排骨的味道。

7. 調味和收汁：最後加入適量鹽調味，繼續小火燉煮至湯汁濃稠，注意要隨時觀察湯汁的量，避免乾燒。若湯汁過多，可開大火收汁，直到濃稠為止。

8. 裝盤：將紅燒排骨和鵪鶉蛋盛出，裝盤，撒上一些蔥花裝飾，增添色香味。

溫馨提示：

(1) 排骨在焯水時一定要徹底去腥，確保燉出來的湯清爽。

(2) 炒糖時要小心火候，避免糖焦化成苦味。

(3) 鵪鶉蛋可以提前煮熟，也可以在最後階段加入，煮至入味。

三、水煮魚

材料：草魚或黑魚 500克（去骨切薄片）；大蔥 1根；姜 3片；蒜 4瓣；干辣椒 適量；花椒 適量；生抽 2勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；生粉（澱粉） 適量；食用油 適量；辣椒粉 1勺；醋 1勺；豆芽 適量（可選）；香菜 適量（可選）

步驟：

1. 準備魚片：將魚切成薄片，最好先把魚骨去除，魚片切得薄一些更入味。將魚片放入碗中，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒和一勺生粉，攪拌均勻，醃制10分鐘。

2. 準備配料：姜切片，蒜切末，蔥切段，干辣椒剪成段，花椒泡水備用。如果喜歡更重的辣味，可以準備適量的辣椒粉。

3. 焯水豆芽：如果你喜歡豆芽，可以先將豆芽焯水，焯至斷生後撈出，鋪在盤底。

4. 炒香調料：鍋中加入少量油，先放入蔥段、薑片炒香，再加入蒜末、干辣椒段和花椒，繼續翻炒至香氣四溢。加入辣椒粉，炒勻，注意不要炒糊。

5. 煮魚片：加入適量的水，煮沸後放入醃制好的魚片。用筷子輕輕撥動魚片，保持水開狀態，魚片煮至變白熟透。不要煮太長時間，以免魚片過老。

6. 調味：根據口味加入適量生抽、醋，調好味后再次煮沸。

7. 準備油炸辣椒油：另起鍋，加入足夠的食用油，燒熱后加入大量干辣椒段和花椒，油熱後快速放入炒香，炸至辣椒和花椒變色。

8. 完成：將煮好的魚片和湯汁盛到準備好的盤子里（可以先放好焯過水的豆芽），最後將熱辣的油倒在魚片上，撒上香菜，即可上桌。

溫馨提示：

(1) 魚片切得越薄，煮的時間越短，口感更嫩滑。

(2) 調味料的量可以根據個人口味調整，喜歡辣味可以多加辣椒段和辣椒粉。

(3) 鍋中的油一定要加熱至冒煙，辣椒和花椒才能充分釋放香氣，才能使菜肴更加美味。

四、芹菜拌水煮黃豆

材料：黃豆 150克；芹菜 2根；大蒜 2瓣；紅辣椒 適量（可選）；生抽 2勺；醋 1勺；白糖 1小勺；鹽 適量；食用油 適量；香菜（可選）適量

步驟：

1. 泡黃豆：提前將黃豆洗凈，放入大碗中，加入足夠的清水，浸泡8小時或過夜。浸泡后的黃豆會變軟，煮起來更加快捷。

2. 煮黃豆：將泡好的黃豆放入鍋中，加入足夠的水，用中火煮沸。煮沸后撇去浮沫，改為小火繼續煮30分鐘至黃豆熟透，撈出瀝水備用。

3. 處理芹菜：芹菜洗凈后切成3-4釐米的段，可以去掉芹菜的老根部分。用開水焯燙1-2分鐘，水開后撈出立即過冷水，保持芹菜的脆嫩口感。

4. 準備蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成小段。如果喜歡辣味，可以增加紅辣椒的量。

5. 拌製調料：在一個大碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1小勺白糖，調勻成為拌菜的調味汁。根據個人口味可以適量增加或減少鹽。

6. 混合材料：將煮好的黃豆、焯水後的芹菜段放入碗中，加入蒜末和紅辣椒段，倒入調味汁，攪拌均勻。讓黃豆和芹菜充分吸收調料味道。

7. 裝盤與裝飾：將拌好的黃豆和芹菜裝入盤中，如果喜歡可以撒上一些香菜做點綴，增添香氣。

溫馨提示：

(1) 黃豆煮熟：黃豆一定要煮至完全熟透，否則口感會硬，影響味道。可以提前試嘗，確認黃豆完全變軟。

(2) 芹菜焯水時間不宜過長：芹菜焯水的時間要控制好，1-2分鐘即可，過長時間會影響口感和色澤。

(3) 口味調整：調味汁的量可以根據個人口味適量增加或減少，可以根據喜好加入一些香油或辣醬調味。

這四道美味菜餚，涼拌菠菜核桃仁、紅燒排骨燉鵪鶉蛋、水煮魚和芹菜拌水煮黃豆，都是對大腦非常有益的食物。它們不僅富含蛋白質、健康脂肪和礦物質，還能通過改善血液迴圈和促進腦細胞的新陳代謝，説明孩子提高智力和記憶力。家長可以根據孩子的口味和需求，適當調整烹飪方式，讓這些有益的大腦食物成為家庭餐桌上的常客。通過科學的飲食搭配，説明孩子們在健康的環境中茁壯成長，為他們的未來打下堅實的基礎。