燉雞湯時，最忌焯水和直接下鍋燉，教你一招，湯鮮味美不腥不柴

天氣慢慢轉暖了，但一早一晚還很冷，出門或者回家一定要注意保暖，不要大意了，當心受涼生病。在飲食上我們也要多調整，可以時常燉湯喝，不僅能暖身，還能為身體補充營養，提高免疫力。雞湯就很不錯，營養豐富，可以溫中益氣、補充能量，建議每周至少做一次。

說到燉雞湯，你都是怎麼做的？有人習慣先給雞肉焯水，也有人把雞肉清洗后直接下鍋燉，各有各的想法，但想要燉出鮮美的雞湯和軟嫩的雞肉，可不能亂來，方法錯了，一鍋湯就毀了。

其實燉雞湯時最忌焯水和直接下鍋燉！因為雞肉焯水後會導致營養流失和口感變差，相反不焯水可以最大程度的保留雞肉的鮮美和營養。而直接燉的話又會導致腥味大，湯難喝雞肉難吃，所以不要弄錯了。那麼到底怎麼做呢？

別著急，教你一招，這樣做出來湯鮮味美不腥不柴，好吃又好喝。下面就來分享一下燉雞湯的詳細做法，趕緊來看看吧。

【燉雞湯】

準備老母雞、生薑、大蔥、小蔥、紅棗、泡發的干香菇、料酒、食鹽、食用油。

1、雞購買時讓老闆簡單處理一下，帶回家后儘快將內臟去除乾淨，再沖洗乾淨。雞收拾乾淨後，剁成小塊，裝進大盆內。

2、倒入一大勺麵粉和少許清水，下手抓一抓，進一步去除雞塊中的血水和腥氣。

3、大約五分鐘后加水清洗，再換水清洗。洗淨了撈出雞塊，瀝干水分。

4、雞塊放進大碗，加入薑片、蔥段、料酒，戴上一次性手套抓拌均勻，醃制十分鐘。

5、醃制後，去掉蔥姜和碗內出的水。接著炒鍋加少許油，大火燒熱，將雞塊倒進去，翻炒一會兒，再加少許料酒快炒。

6、炒到鍋內沒有水分后，將雞塊轉進砂鍋，再放入薑片、蔥段、紅棗、干香菇。放好后倒入足量熱水，大火煮開再小火燉一個小時。

7、時間到了，去掉蔥段，放入適量食鹽，繼續小火燉十分鐘。

8、燉好后，盛出雞湯，撒點蔥花，就可以食用了。雞湯可以搭配的食材有很多，比如當歸、黨參、黃芪、蟲草花、山藥等，你可以根據自己的喜好選擇搭配。

燉雞湯，記住不要焯水，也不要直接燉！在燉之前，我們要多做三步，一步是雞塊加麵粉抓一抓，清洗乾淨，就不怕有血水了；一步是雞塊加料酒蔥姜醃制一會兒，就不怕有腥氣了；一步是雞塊要入鍋炒一炒，燉出的雞湯就會更香濃。這兩步做好再燉，雞肉不發柴，味道鮮美。

此外，要注意兩點：

一、燉雞湯時，水要一次性加夠，最好不要中途再加，不然燉出的雞湯不夠香。

二、燉雞湯時不要過早加鹽，避免雞肉快速縮水，導致發柴。最好等到雞肉有九成熟的時候加鹽，既不會影響雞肉的口感，又不怕沒味道。

三、燉雞湯時，不用加過多的調味料，生抽、雞精等都不加，以免適得其反，只需加鹽就行。

按照這個方法做，雞湯特別好喝，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點讚、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！