最近朋友圈瘋傳"花生會致癌"的消息，嚇得不少人把家裡的花生醬都扔了。但真相到底是什麼？難道我們從小吃到大的花生突然變成"健康殺手"了？別急，讓我們剝開花生的外殼，看看裡面的科學真相。

1.花生與腫瘤的"愛恨情仇"

花生確實含有一種叫黃麴黴毒素的物質，這種毒素在高溫潮濕環境下容易滋生，是世界衛生組織認定的1類致癌物。但這裡有個關鍵點：不是所有花生都含黃麴黴毒素，只有黴變的花生才有風險。正規渠道購買的花生，經過嚴格質檢，基本可以放心食用。

2.花生營養價值的"兩面性"

花生富含優質蛋白、不飽和脂肪酸和多種維生素礦物質，對心血管健康有益。但花生熱量較高，每100克約含567大卡，過量食用可能導致肥胖，而肥胖是多種癌症的風險因素。所以問題不在花生本身，而在於"怎麼吃"和"吃多少"。

3.花生的正確打開方式

水煮花生是最健康的吃法，能最大限度保留營養。油炸花生雖然香脆，但高溫會破壞營養成分併產生有害物質。鹽焗花生鈉含量高，長期大量食用會增加高血壓風險。發黴、變味的花生一定要丟棄，不要為了節儉而冒險。

4.每天吃多少花生最合適

健康成年人每天建議攝入15-25克花生（約一小把），相當於20-30粒。兒童、老人和消化功能較弱者可適當減少。正在控制體重的人群要注意總量控制，可以替代部分主食而非額外加餐。

5.這些人群要特別注意

花生過敏者必須嚴格避免；膽囊疾病患者要控制攝入量；痛風患者不宜多吃；胃酸過多者空腹時最好不吃。腫瘤患者能否吃花生應遵醫囑，一般治療期間建議選擇更易消化的蛋白質來源。

健康吃花生小貼士

1、購買時選擇完整、乾燥、無異味的花生，避免購買散裝或來源不明的產品

2、存放在陰涼乾燥處，開封后儘快食用，潮濕季節可放冰箱保存

3、食用前檢查是否有黴變跡象，特別是自製花生製品更要小心

4、搭配蔬菜水果一起食用，營養更均衡

5、不同加工方式輪換著吃，避免長期單一攝入

花生不是洪水猛獸，也不是包治百病的"超級食物"。保持理性態度，掌握科學方法，我們完全可以享受這種美味堅果帶來的健康益處。記住，均衡飲食才是王道，沒有任何單一食物能決定我們的健康命運。下次吃花生時，不妨數著粒數，享受這份來自大自然的饋贈吧！

溫馨提示：內容中醫療科普知識僅供參考，不構成用藥指南，不作診斷依據，無行醫資格切勿自行操作，若有不適請及時到醫院就診。