#秋日美食大賞##秋日生活記錄#小炒雞肉，以其鮮嫩多汁肉質、豐富的層次感以及讓人上癮的麻辣鮮香的味道，成為好吃嘴的美味。可以說它不僅僅是一道菜，更是一種生活的態度，簡單卻又不失精緻，快速又能滿足味蕾的所有幻想。無論是家庭聚餐還是朋友小酌，一盤熱騰騰的小炒雞肉總能輕鬆調動起餐桌上的氛圍。

小炒雞肉這道菜不僅營養好吃，而且做法簡單，但是要做出一盤美味的小炒雞肉，選材是最重要的，新鮮的雞胸肉或雞腿肉，是這道菜好吃的關鍵，接下來就是醃制，然後就炒至，這一步至關重要，火候的把控、食材下鍋的先後順序等，可以說看似簡單的一道小炒菜，卻技巧滿滿，好了不多少了，下面介紹製作方法。

——【小炒雞肉】——

【製作主料】：雞小腿3-4個、青紅尖椒各2各

【醃制調料】：鹽少許、胡椒粉2勺、白酒1勺、生薑1塊、大蔥1根

【其它調料】：生薑1塊、大蔥1節、大蒜3-4瓣、花椒1小把、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖少許、松茸鮮1勺、香醋1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把雞腿破開，把骨頭去掉，然後清洗幾遍，把血水清洗乾淨把水擠干。切成和母手指頭大小的塊，放入大碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉2勺、白酒1勺、把生薑切成絲和大蔥切成絲一起放裡面，抓拌均勻醃制10分鐘。

【步驟二】：青紅辣椒切成馬耳朵、生薑和大蒜切成小顆粒、大蔥切成小段，分別裝盤備用。

【步驟三】：熱鍋冷油，放入醃制好的雞肉，先不要翻動，等雞肉收縮定型，然後用中火翻炒那雞肉炒斷生。

【步驟四】：雞肉炒至微微變黃盛出來備用，將就鍋中底油，放入蔥薑蒜、花椒、豆瓣醬，小火炒出香味。

【步驟五】：調料炒出香味，倒入雞肉，繼續翻炒均勻，放入青紅尖椒，同時放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖少許、松茸鮮1勺。

【步驟六】：然後大火翻炒均勻，讓調料和食材充分融合入味。

【步驟七】：出鍋的時候，放入一勺花椒油和一勺香醋，大火翻炒 均勻出鍋裝盤成菜。

這道做法簡單營養好吃的小炒雞肉就製作完成，做好的雞肉滑嫩多汁，青紅辣椒的清新與雞肉鮮美的肉香味織在一起，形成了層次分明的味覺體驗。無論是搭配米飯還是麵條吃上一口就停不下來。就是製作的時候要注意這幾個小細節。

——製作小細節——

（1）製作這道菜最好選用雞腿製作，雞腿口感滑嫩細膩。

（2）雞腿肉切完后要用調料先醃制入味，但是不要放入水分含量大的調料，如生抽和料酒，可以放入少許白酒，如果水分含量大的調料會讓雞肉水分含量大，炒的的時候會出水，會影響雞肉口感。

（3）雞肉要先用多一點的油炒熟，但是炒的時候不要火太大，而且炒的時間不要太久，防止把雞肉炒老了。

（4）調料的使用可根據個人口味適當調整，喜歡辣的可以多加干辣椒或辣椒醬。

總之，通過以上的製作方法和步驟，就可以輕鬆掌握小炒雞肉的秘訣，學會了這道菜無論是自己做來給家人吃還是朋友聚會時的拿手好菜，這道鮮嫩多汁的炒雞肉都能讓你成為餐桌上的焦點。