無論炒啥瘦肉，不要用鹽和料酒醃制，教你一招，肉片又香又嫩好吃

過年待客必不可少，不會做菜怎麼行？炒瘦肉很受歡迎，男女老少都喜歡吃，比如辣椒炒肉、香菇炒肉、蒜薹炒肉等等，這些菜端上桌，下飯又下酒。不過炒瘦肉需要技巧，不然很容易炒得又腥又柴很難吃。

那麼，炒瘦肉到底怎麼做？醃制是很重要的一步，能為瘦肉增加味道，避免了不入味的問題，還能去除腥味。有人在醃制時習慣加料酒和食鹽，覺得料酒去腥，食鹽增味兒，不知道你是不是也喜歡這麼做？

想要做菜好吃，不論炒啥瘦肉，建議不要用鹽和料酒醃制！這是因為瘦肉加鹽后會導致肉中的水分流失，從而使肉變得乾柴不好吃，用料酒醃制酒精會留在肉中，導致有酒精味，所以醃制肉的時候不要加鹽和料酒。

其實很簡單，教你一招，這樣做想炒啥肉片都又香又嫩好吃，下面就來分享一下做法，學會了過年待客不慌亂，趕緊來看看吧。

【醃制】

1、取少許姜切細絲，蔥切小段，放進碗中，加入清水，下手反覆抓一抓，把蔥薑味抓出來。

2、瘦肉表面沖洗乾淨，去掉筋膜，切成薄片，越薄越好，若是不好切打滑，就先冷凍半個小時，變得稍微硬的時候再切。

3、肉片放進碗中，加入少許蔥姜水，反覆抓一抓，至水分吸收。然後加入生抽、白胡椒粉抓均勻。（想要肉片的顏色深一點，可以加老抽）

4、接著加少許澱粉抓拌均勻，薄薄的漿就好，以免影響口感。（蛋清加不加都行）

5、最後倒一勺植物油，抓拌或者攪拌均勻。處理好后，放置一邊醃制十分鐘。

注意醃制肉片時，不需要加食鹽和料酒，改用蔥姜水更好，因為蔥姜水既能去腥增香，又能補充水分，肉片出鍋又香又嫩。醃制時加生抽，增加少許底味就行，不需要過鹹。另外還要加少許澱粉和油，可以讓肉片更滑嫩。

此外，還要注意加了料后，最好用手反覆抓，可別用筷子隨便攪拌兩下就停下了，因為不抓到位的話，水會無法吸收，這樣下鍋炒不會好吃。

【炒肉片】

1、炒鍋燒熱倒入食用油，晃動鍋子加熱，燒到七成熱后倒出，再重新倒入涼油，加熱到五成熱。

2、快速倒入肉片滑炒，待肉片散開且完全變色后盛出。

搭配肉片的蔬菜有很多，可以試試這道菜——腐竹炒肉片，喜歡的話照著做。

準備瘦肉、腐竹、紅椒、小蔥、蒜、姜、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、食用油。

第一步：腐竹提前用冷水泡發。瘦肉切片醃制。紅椒切細絲。小蔥切段。蒜切片。姜切末或者小片。

第二步：按上述方法把肉片炒好盛出。鍋內留底油，放入蔥薑蒜包裹，再倒入腐竹、紅椒翻炒一分鐘。

第三步：加入生抽翻炒，再倒入肉片、鹽、雞精、少許水翻炒，就可以出鍋了。

學會了以上做法，不管是豬肉還是牛肉、雞肉，這樣炒都好吃，趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論