一、芥蘭牛肉湯

材料：牛肉（牛腩或牛肩肉）300克；芥蘭 200克生薑 3片；大蔥 1根；料酒 1大勺；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；清水 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備牛肉：牛肉切成薄片或薄塊，盡量選擇嫩牛肉部分，如牛腩或牛肩肉，肉質更為鮮嫩。然後將牛肉片用清水沖洗乾淨，去除雜質。

2. 焯水去腥：鍋中加入足夠的水，放入牛肉和幾片薑片，開火加熱至水煮沸，撇去浮沫，撈出牛肉瀝干，薑片也撈出丟棄，備用。

3. 炒香配料：鍋中加入少許食用油，放入切好的蔥段和薑片，開小火炒香，激發蔥薑的香氣。

4. 燉煮牛肉：將焯過水的牛肉放入鍋中，加入1大勺料酒，翻炒均勻去腥。接著加入足夠的清水，水量需能覆蓋牛肉，大火煮沸后撇去浮沫。

5. 燉煮牛肉：將火調至小火，慢慢燉煮牛肉40-50分鐘，直到牛肉變得軟嫩入味，湯汁清澈。

6. 加入芥蘭：芥蘭洗凈后切段，加入燉煮的湯中。繼續保持小火燉煮約10-15分鐘，直到芥蘭變軟，湯味濃郁。

7. 調味完成：加入適量的鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻，品嘗湯的味道，適量調整。最後再燉煮3分鐘，關火。

溫馨提示：

(1) 牛肉選擇：選用牛腩或牛肩肉等較嫩的部位，燉煮出來的湯更加鮮美。如果牛肉部位較硬，可以適當延長燉煮時間，使其更加軟嫩。

(2) 焯水去腥：焯水過程要確保完全去除牛肉的浮沫和腥味，這樣燉出來的湯更加清澈，味道也會更好。

(3) 芥蘭加入時間：芥蘭不宜煮得過長，加入湯中后大約燉煮10-15分鐘即可，保持其清脆口感。過長時間煮煮會影響口感。

二、蠔油香菇

材料：新鮮香菇 200克；蠔油 2大勺；生抽 1大勺；白糖 1小勺；蒜末 2瓣；食用油 適量；料酒 1大勺；清水 50毫升；白胡椒粉 適量；小蔥 2根（切蔥花）

步驟：

1. 準備香菇：香菇洗凈去蒂，切成片或保持整朵，視個人口感。用清水將香菇泡軟（如果使用干香菇，需提前泡發），然後瀝干水分備用。

2. 蒜末炒香：鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油後放入切好的蒜末，開小火翻炒，炒至蒜末微微發黃，散發出香氣。

3. 加入香菇翻炒：將切好的香菇放入鍋中，大火翻炒均勻，確保香菇與蒜末充分混合。此時可加入少許料酒，去腥提味。

4. 調味入味：加入2大勺蠔油、1大勺生抽和1小勺白糖，快速翻炒均勻，使香菇均勻地吸收調味料。

5. 加水煮至入味：加入50毫升清水，轉中火翻炒，蓋上鍋蓋焖煮約3-5分鐘，讓香菇吸收調料的味道，保持其鮮嫩口感。

6. 收汁炒乾：開大火，繼續翻炒，待鍋中的汁液減少，達到粘稠的狀態時，加入適量的白胡椒粉調味。

7. 出鍋裝盤：最後撒上蔥花，再翻炒均勻后，關火，將蠔油香菇盛出裝盤，即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 香菇切片：香菇切片可以説明它更快入味，但如果喜歡嚼勁十足的口感，也可以保持整朵香菇不切。

(2) 火候掌控：炒香菇時要使用中大火，避免火力過小導致香菇水分流失過多，影響口感。

(3) 調料比例：蠔油本身就有鹹味，生抽的用量不宜過多。糖量的加入可以中和蠔油的鹹味，帶來一絲回甜。

三、紅燒排骨

材料：排骨 500克；生薑 3片；大蔥 2根；蒜瓣 3瓣；老抽 2大勺；生抽 2大勺；料酒 2大勺；白糖 1.5大勺；清水 適量；八角 2顆；香葉 2片；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備排骨：排骨洗凈，切成適合食用的段。將排骨放入沸水中焯水，焯水的時間大約為3-5分鐘，去腥去雜質。撈出排骨，用冷水沖洗乾淨。

2. 準備配料：生薑切成片，蒜瓣拍散，蔥切段，備用。八角和香葉洗凈備用。

3. 炒糖色：鍋中加入適量食用油，將火調至中小火，放入白糖，慢慢加熱，糖開始溶化並轉為金黃色時，迅速加入少許水，糖汁變為紅色，即可關火，形成糖色。

4. 炒香調料：重新開火，加入薑片、蒜瓣、蔥段，翻炒出香味。然後加入八角和香葉，繼續翻炒片刻。

5. 加入排骨：將焯過水的排骨加入鍋中，翻炒均勻，使每塊排骨都裹上糖色和香料。

6. 調味入鍋：加入2大勺老抽、2大勺生抽、2大勺料酒，翻炒均勻，繼續讓排骨上色。此時，加入適量的清水，水量剛好覆蓋排骨即可。

7. 焖煮入味：將火調至中小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮40-50分鐘。中途可適量檢查水分，若發現水量過少，可適量加點熱水。最後燉至湯汁濃稠時，加入適量鹽和白胡椒粉調味，繼續煮3-5分鐘，收汁即可。

8. 收汁出鍋：待湯汁濃稠，排骨表面油亮，最後撒上蔥花裝飾，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 焯水：焯水是為了去腥和雜質，確保排骨的味道更加乾淨和清爽。焯水的時間不宜過長，防止排骨過老。

(2) 炒糖色的火候：糖色要小火慢慢炒至金黃色，避免糖焦化成黑色，影響菜餚的色澤和味道。

(3) 水量控制：在燉煮過程中，要根據排骨的數量和湯汁的濃稠程度，隨時加水，確保排骨燉得酥軟入味。

通過這三道菜的搭配，不僅能為骨骼補充所需的營養，還能增強體力和活力，改善關節的靈活性。尤其是春季，正是養骨、養肝的好時機，飲食調理配合適度運動，將讓你保持健康，享受每一天的活力與力量。