我是北方人，移居川渝已經7年，口味還是有點偏北方，身在異鄉的川渝人，豌豆尖和兒菜可能是他們的鄉愁，而我的鄉愁是茴香和驢肉火燒。
兒菜是一種很可愛的蔬菜，兒菜名字的由來據說是因為長得比較像一群小孩抱著媽媽，所以兒菜還分媽和兒，媽是個大坨坨，兒是小寶寶，兒可以掰下來。媽和兒一起，是一個價錢，兒自己是一個價錢。純兒要比媽帶兒貴一點。
兒菜是一種營養價值非常高的蔬菜，富含鈣、鐵、磷和維生素等多種營養物質。尤其是它的鈣、磷含量更是超過其他蔬菜，多吃兒菜，對趕走唇干、清除敗火、減少油膩等有不錯的作用。
兒菜有著天然的柔嫩口感，不管怎麼烹飪，炒著吃，煮著吃，涼拌著吃，還是做泡菜吃等等，它吃起來都會有非常細嫩的感覺。今天分享給大家6種兒菜的做法，一起看看吧。
成分：兒菜、辣椒面、味極鮮、陳醋
做法：
1、剝掉兒菜表面的硬梗，削掉硬皮，清洗乾淨，然後切成薄片裝在容器裡倒入食鹽腌漬半小時。
2、清洗一下腌漬好的兒菜，擰掉多餘水分，加入你喜歡的調味料攪拌均勻即可，我喜歡好朋友媽媽做的口味，所以只放了手工磨碎的辣椒面，一點味極鮮和陳醋。
3、鍋里熱油，待油溫升高關火稍微等待片刻后潑在辣椒面上，攪拌均勻就可以吃啦！
4、很喜歡兒菜的口感，很爽脆清甜，炒肉片來吃也是非常美味！簡單的成分，簡單的烹飪，吃飽肚子滿足自己胃的同時，健康飲食很重要。
成分：兒菜、臘腸、青紅辣椒、蒜末、粗辣椒面
做法：
1、兒菜洗乾淨切成薄片，放油和鹽焯水撈出。（放油可以保持兒菜的翠綠，鹽可以去掉一點兒菜的苦味，不焯水炒就會脆一點但是苦味比較多）
2、臘腸切成薄片，小火下鍋煎至金黃，倒入青紅辣椒、蒜末、辣椒麵炒香。
3、接著倒入焯好水的兒菜，翻炒一會就可以調味了。調味我只放了蠔油、生抽、鹽，接著翻炒均勻，覺得兒菜入味就可以出鍋了。
4、兒菜我們這裡也叫多心菜非常脆嫩。用來醃制或者涼拌，烹炒都嘎嘎好吃！今天的香辣兒菜也很是費米飯呐！
成分：兒菜、蒜、小米辣、香菜、喜歡蔥的來點蔥、生抽、蠔油、鹽、香油、味精、雞精、醋、糖、辣椒油、藤椒油、熟芝麻
做法：
1、兒菜去掉葉子，洗凈，切成片。（兒菜葉子也可以炒來吃哦，不要浪費）然後放2勺鹽給它抓拌幾分鐘，讓它出水。然後用清水多沖洗幾遍，瀝干水分。
2、準備蒜末，小米辣段，香菜段，蔥段，切好，放進洗好的兒菜上，開始調味：生抽3勺，蠔油2勺，鹽1勺，香油1勺，味精1勺，雞精1勺，醋2勺，糖2勺，辣椒油4勺，藤椒油2勺，（或者花椒油）熟芝麻1勺，然後多攪拌幾下。
3、最後嘗下味道，喜歡酸的再來點醋，辣的就再放點小米辣。鹽味重的就再撒點鹽。根據自己口感來！
4、生吃兒菜口感爽脆，辣味和酸味，瞬間上頭。辣椒油用的是自製辣椒油，裡面有芝麻。糖一定要放，下次就再出一個油潑辣子的教程吧！
成分：兒菜、臘肉、薑末、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、鹽、雞精、香油，花椒油、蔥花
做法：
1、兒菜，臘肉若干（也可以用新鮮肉）兒菜洗乾淨切碎，放入藥殺水分
2、臘肉事先用水煮一下切成小塊（我切的絲），放入鍋中熬成油渣，放入薑末，豆瓣醬翻炒然後放辣椒麵，花椒面，鹽，雞精，香油，花椒油，蔥花炒好後放涼備用
3、兒菜過濾掉水倒入炒好的佐料攪拌均勻（嘗下鹹淡，可以看情況加點豬油我沒加所以有點乾巴）
4、麵粉2斤，酵母8克，酵母用500克熱水化掉倒入麵粉中揉面。揉勻后蓋蓋發酵兩倍大（大約30-40分鐘）主要看溫度就可以開始包了，包好以後冷水下鍋發酵15分鐘開始蒸。
成分：兒菜、雞蛋、百合、蒜末
做法：
1、兒菜切好，把水燒開，加花生油和鹽（保持兒菜鮮綠），將兒菜焯水備用（焯的時間有點長了，據說只要一分鐘即可，今天焯了估計有三四分鐘了。然後切成薄片。
2、雞蛋打散備用。百合洗凈，掰成小片。
3、熱鍋涼油，油熱后倒入打散的雞蛋液。待雞蛋凝固後，快速翻炒至金黃色，盛出備用。
4、鍋中留少許油，加入蒜末炒香，加入兒菜翻炒至斷生。放入百合繼續翻炒，直到百合變軟。
5、將炒好的雞蛋倒回鍋中。加入適量鹽調味，翻炒均勻，炒至所有食材混合均勻，出鍋裝盤即可。
這樣做的兒菜沒有一點苦澀味，和豬油渣一起炒真的非常好吃，拌飯拌面絕佳！
食材：浸兒菜、豬油渣、紅線椒碎、大蒜沫、鹽、蠔油、味精
做法：
1、兒菜提前兩三天燙好放盆中浸泡上，之後拿出來沖洗切碎備用，豬油渣也稍微改刀切碎一下（不用太碎）
2、鍋內不放油下入兒菜碎煸炒出水分后盛出去，鍋內小火放少許油下入油渣翻炒幾下加入炒過的兒菜碎一起翻炒
3、加入大蒜沫和紅線椒碎爆香，加1勺鹽、1勺蠔油、1勺味精翻拌均勻后出鍋。最平常的食材用心也能做出最可口的飯菜。