過年期間的桌子上總少不了一盤紅紅火火的小酥肉，單單是看著這金黃帶著酥脆感的小肉餅就讓人忍不住咽口水！
傳統的小酥肉和年輕人更喜歡的年輕化的菜品比起來，確實不夠時尚，但它的美味卻從來不受時間的侵蝕，就算是吃膩了大魚大肉，拿它來下酒也很受歡迎。
小酥肉雖然簡單，但不代表亂做就能好吃， 小酥肉要好吃的關鍵在於腌肉和掛糊，腌肉不能不放調料，掛糊不能用普通麵糊。
下面就跟著我們的步驟來製作這道年味十足的小酥肉吧，保證你一次就能學會！
關鍵一：腌肉時不加花椒粉，就會有腥味
在製作小酥肉之前，先將豬肉切成薄片， 每片肉的厚度應保持在3mm左右，切得太厚口感會比較油膩，太薄炸出來就發幹。
接下來就需要進行醃制了，這個步驟不能省略，不然做好的小酥肉一口咬下去就會肉腥味十足。對於小酥肉來說， 加入花椒粉是去腥去膻的重要一步，花椒粉不僅能去除肉質的腥味，還能提升肉的香味。
想要小酥肉的香味更出挑一點，還可以加一些香蔥和薑蒜末，去腥效果會更好。
關鍵二：小酥肉最好多用紅薯澱粉掛糊
炸小酥肉時，使用 紅薯澱粉作為掛糊材料會更加酥脆，紅薯澱粉的顆粒較大，炸出來的小酥肉口感更加豐富細膩。
如果沒有紅薯澱粉，可選擇玉米澱粉，但炸出來的小酥肉口感可能會稍微略遜一籌。 盡量不要使用麵粉來掛糊，炸出來的小酥肉口感會更硬，更糟糕的是，麵粉炸出來更容易變焦，產生對身體有害的物質。
第一步：醃制豬肉
在醃制豬肉時，我們可以選擇在室溫下醃制，時間大約在20-30分鐘左右，這樣可以使豬肉的紋理鬆弛，口感會更加鮮嫩多汁。
可以加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽和生薑等調料進行醃制，也可以根據個人口味的喜好選擇不同的調料來腌制豬肉。
第二步：用紅薯澱粉掛糊
在醃制好的肉片上，均勻撒上少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻后，加入紅薯澱粉，充分攪拌，使肉片均勻裹上一層澱粉。
小貼士：我們在進行掛糊時，切記不要一次性加入過多的澱粉，以免肉片粘連在一起，影響炸製效果。
第三步：炸小酥肉
在炸制小酥肉時， 確保掌握適當的溫度和時間，避免炸乾肉質，保持肉的水分。
熱油溫度的判斷可以通過放入一根筷子觀察油泡的大小來判斷， 油溫過低容易吸油，油溫過高則可能炸焦，控制好油溫是炸出完美小酥肉的關鍵。
每片肉應保持一定的距離，以避免粘連， 通常炸制3-5分鐘即可，外酥內嫩，口感鮮美，炸出來的小酥肉香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。
小貼士①：碎肉不要亂丟，拿來蒸餃子皮就很香
在製作小酥肉時，難免會有一些碎肉和碎面留下，不要將這些碎肉隨意丟棄， 將它們放入碗中，加入一些適量的調料和水，攪拌均勻后，放置蒸鍋中蒸十分鐘，蒸好的肉餡可以用來包餃子、包包子或者包餛飩，味道都很鮮美，真是一舉多得哦。
小貼士②：小酥肉冷凍保存，可以隨時解凍復炸
如果炸出來的小酥肉吃不了，可以考慮將其冷凍保存，小酥肉在冷凍后仍然可以保持其口感和味道，當你想吃的時候，只需將其取出，解凍後復炸即可，外酥內嫩，口感依然如新。
小貼士③：蘸料可以自己調，推薦蒜蓉醬油和甜辣醬
小酥肉本身味道鮮美，但搭配一些合適的蘸料也可以更好地提升其口感，可根據個人口味選擇適合的蘸料，例如蒜蓉、醬油、醋等， 蒜蓉醬油和甜辣醬是常見的選擇，味道相得益彰，給小酥肉增添了不同的風味。
小酥肉要想炸的酥，關鍵就在兩個味料上：花椒粉和紅薯澱粉。這兩個味料的加入，不僅能夠去腥提香，還能夠打造出酥脆口感，讓小酥肉更加美味可口。記得在製作時，掌握好合適的油溫和時間，才能炸出完美的小酥肉哦。