廚房飄來陣陣酒香，鄰居都來敲門問今天做什麼好吃的？揭開鍋蓋的瞬間，全家眼睛都亮了，金黃透亮的雞塊裹著琥珀色湯汁，雞肉的鮮香帶著啤酒的麥香直往鼻尖鑽。這道能讓米飯消失速度翻倍的秘制啤酒雞，吃上一次還會想吃的美味，家常好味，一學就會！

【主料】：雞肉650克。

【配料】：蒜子5瓣25克、小米椒6個35克、仔薑120克、香菇80克、小蔥6根20克。

【調料】：黃燈籠椒醬10克、食用油80克、食用鹽5克、生抽15克、蠔油10克、啤酒500克、老抽3克。

【準備工作】：

1、這次用的是三黃雞，已經叫攤主幫我剁成了小塊。土雞太貴了，所以買的是中間檔次的雞，說實話現在很多說是土雞的都不是真正的土雞。所以就沒必要去花這個冤枉錢。在烹飪前我們要用清水把雞肉多清洗幾遍，要把雞肉中的血水清洗乾淨，清洗乾淨了才不會有腥味。

2、如果是買的是真正的土雞的話，我建議就沒必要去清洗，畢竟清洗會洗去部分的鮮味。雞肉清洗乾淨后一定要把水分控幹，可以用乾淨的毛巾或者廚房專用紙來把水分吸乾些，這樣才能不影響後期的入味。

3、把雞肉處理好後就要來準備一些配料，蒜子在很多菜餚中都有很優秀的增香表現，我們把蒜子切成蒜末。紅色的小米椒不僅可以增味還可以搭配顏色，把小米椒切成小圈，把蒜末和小米椒放一起。仔姜是去腥增味的，把仔姜切成小塊，沒仔姜的就用老姜。新鮮香菇是提鮮的，把新鮮香菇切成小塊，把仔薑和香菇放一起。小蔥是增香配色的，把小蔥切成3釐米的小段備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋加入80克食用油，油溫7成熱時把雞肉倒進鍋內，雞肉高油溫下鍋可以讓雞肉外表馬上定型，這樣就可以鎖住雞肉中的水分不流失。保持大火用半煎半炒的方式翻炒5分鐘。

2、全程都可以用大火，我們要一直把雞肉煸炒到外表有些焦黃就可以了，這時就可以把蒜末和小米椒一起倒進鍋內，翻炒15秒，翻炒均勻，我們要把蒜香味和辣香味煸炒出來。

3、把仔姜和香菇倒進鍋內，接著還要加入5克食用鹽提味，10克黃燈籠椒醬增味（黃燈籠辣椒比較辣，不喜歡辣的可以少放一些或者放沒那麼辣的辣椒），翻炒20秒，炒出香味。

4、從鍋邊烹入15克生抽提味增香，10克蠔油增味提鮮，翻炒幾下后加入500克啤酒，啤酒可以起到去腥增香的效果，顏色稍微有點淺，可以加3克老抽增色，大火燒開後改小火煮8分鐘。

5、雞肉經過8分鐘的焖煮后香味已經很濃郁了，這時就開大火收汁，把湯汁收濃稠些。在收汁的時候要多翻動，讓雞肉能更均勻地裹上湯汁。

6、我們收汁的時候不要收太干，可以多留一些湯汁，用這個湯汁來拌飯那也是一絕，做後把小蔥段倒進鍋內，稍微翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

1、這道啤酒雞烹飪的時間比較短，所以我們不要選太老的雞，如果買的不是土雞蛋話就一定要多清洗幾遍，盡量把血水清洗乾淨，那樣才不會有腥味。

2、我們在焖煮的時候可以根據雞肉的老嫩程度來定，雞肉更老的可以適量延長焖煮的時間，如果鍋中的水量不夠的話可以加啤酒，沒有啤酒就加開水。

這道啤酒雞用啤酒替代水來焖煮，這樣既去腥又讓肉質更鬆軟，黃燈籠椒醬與仔姜的黃金組合，成就了複合型味覺暴擊。記住收汁時留些濃稠湯汁拌飯，是對這道菜最大的尊重。

看到這裡，相信你也對於啤酒雞有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點讚+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！